Tradicionalna indijska odprta požarna kuhanje
Večina ljudi misli, da je tandoori recept. Kot mnoge svetovne odlične jedi je to pravzaprav način kuhanja, ki je postal sinonim za hrano, ki je pripravljena. Preprosto tandoori je marinirano meso, kuhano nad intenzivnim ognjem v tandoru. Tandoor je glinena pečica, v kateri je zgrajen vroč ogenj. Marinirano meso spustimo v pečico na dolgih kovinskih nabodah in kuhamo v tem dima in zelo vročem okolju do konca.
Kot sem rekel, je tandoor glinena pečica, pravzaprav je v bistvu malo več kot zelo velika igra lonec, dovolj velik, da ima ogromen velik ogenj in nato vso hrano, ki jo postavi vanj. Običajno je tandoor izkopan v tla ali vgrajen v zaprt prostor. Resnična skrivnost je, da se toplota lahko zgodi le skozi vrh. Neposredna vročina ognja se odraža s keramičnimi stranicami, ki povečujejo toploto in ustvarijo kuhinjsko okolje, ki zlahka doseže 500 stopinj F. Pokopano je ali zaprto, da zadrži vročino in preprečuje, da bi kdo prišel v stik z zunanjo površino.
Marinada, ki se uporablja v večini tandoori krožnikov, se začne z jogurtom. Čeprav se to lahko zdi malo čudno, je to resnično kot nalašč za mariniranje mesa, ker ima naravno kislost in je debela, tako da drži meso in dobro ohranja zelišča in začimbe. Okus jogurta (vedno navaden) je tako blag, ki ga običajno sploh ne okusite.
Če se odločite, da v vašem marinadi ne boste uporabljali jogurta, se prepričajte, da začimbe delate v mesu, da dobite čim več okusa.
Kar zadeva začimbe, je tandoori mariniran ali podrgnjen z veliko kombinacijo začimb. Prva stvar, ki jo boste opazili, je barva. Tandoori jedi so navadno zelo rdeče ali zelo rumene; to je odvisno od sestavin marinade.
Rdečo je narejeno iz semenskih krompirjevih semen, ki jih je težko najti v vaši trgovini. Rumena prihaja iz žafrana, ki je lahko zelo drag. Seveda lahko vedno obiščete cenejšo rešitev: kurkuma.
Poleg tega je v barvah, ki jih ponujajo začimbe, tandoori tudi tradicionalno arome z ingverjem, česnom, koriandrom v prahu, papriko in garam masalami. Garam masala je kombinacija praženega in mletega kardamoma, kumina, cimeta, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka in črnega popra. Ta začimba mešanica je odlična na praktično vse, ker dajejo mehak, vendar okusen okus, za vse, kar ga uporabljate. Prilagodite vročino vaše tandoori krožnik z dodatkom bolj ali manj cajenskega popra .
Torej, potem, ko ste združili svoje začimbe in jogurt, dobil pravo barvo in toploto, ga razvejali nad vašim mesom. Želite, da meso sedi v tej debeli marinadi nekaj ur, da absorbira okuse. Zdaj ste pripravljeni na žar. Ne pozabite, da se tandoori kuhajo pri zelo visokih temperaturah in medtem ko verjetno nimate tandoorja v dvorišču, bo vaš žar odlično opravil delo. Poiščite svoj žar v vročem možnem stanju in ga držite čim več. Želite začeti na visoki temperaturi in tako ohraniti.
Pokrov dvignite le toliko časa, da se meso na žaru in dovolj blizu oči, da se prepreči izgorevanje.