Eden od dejavnikov pri zastrupitvi s hrano ni le rast bakterij v hrani, ampak toksini, ki jih lahko povzročijo bakterije, ko rastejo. Medtem ko temeljito kuhanje uniči bakterije, dokler ni prisotnih ogromnih količin, toplota ne uniči toksinov.
Najboljši način za preprečevanje bakterijske rasti in nadaljnjih toksinov je slediti pravilnim navodilom za ravnanje : hranite meso hladno, umijte roke in katero koli površino, ki pride v stik s surovim mesom, nikoli ne postavljajte kuhano meso na krožnik, ki je vseboval surovo meso, in kuhajte hrano do varnih notranjih temperatur.
Obstaja izjema od splošnega pravila, da hlajenje zmanjša rast bakterij: Listeria monocytogenes, bakterija, ki povzroča hudo bolezen, lahko raste pri temperaturah hladilnika. Poskrbite, da takoj razlite v hladilniku. Temeljito kuhajte meso in perutnino na 160 F in preverite s termometrom. Vroče pse in deli mesa so še posebej problematične s to bakterijo, zato vlada priporoča nosečnicam in tistim iz ogroženih skupin, da se izogibajo tisti hrani skupaj z mehkimi siri , prekajenimi morskimi sadeži, pasti in mesnimi namazi.
Ozadje bakterij
Bakterije so prisotne v vsem. Nemogoče je popolnoma izogniti bakterijam. Nekatere bakterije nam pomagajo, druge sorte pa so zelo škodljive. To so škodljive bakterije, ki jih želimo zmanjšati v hrani, ki jo jedo.
Bakterije najbolje rastejo pri temperaturi med 40 F in 140 F. Hitro se množijo pri teh temperaturah v idealnih plasteh - to so pokvarljiva živila, kot so meso in mlečni izdelki.
Zato je tako pomembno, da se pokvarljiva živila ohladimo pri temperaturah pod 40 F.
Pri temperaturah hladilnika, to je 32 F do 40 F, lahko bakterije še vedno rastejo, vendar se ta rast dramatično upočasni. Zato morate v določenem časovnem obdobju uporabljati surovo pokvarljivo hrano, ponavadi od 2 do 3 dni, tudi če je pravilno hlajen.
Ko rastejo bakterije, lahko s toploto proizvedejo toksine, ki niso onesposobljeni ali so neškodljivi. C. botulinum je najbolj razvpiti od teh bakterij; toksin je skoraj neizogibno smrten. Toda ker te bakterije rastejo v anaerobnem okolju (slabo kisikom), je najbolj povezano z živili v pločevinkah ali živila, shranjena v olju.
Druge bakterije, kot je Staphylococcus aureus, proizvajajo toplotno stabilen toksin, ki je zaskrbljujoč. Salmonela povzroča bolezen, ne skozi toksine, temveč same bakterije.
Te toksine ne proizvajajo bakterije takoj, ampak lahko traja nekaj ur ali celo dni. Pravilno ravnanje in skladiščenje mesa in mlečnih izdelkov bo zmanjšalo tveganje za te toksine.
Hlajenje Medtem ko Marinating Meat
Dokler je meso pravilno hlajeno, medtem ko je mariniran, vam ni treba narediti ločene serije marinade, da služi kot omaka. Pri temperaturah hladilnika traja 12 ur, ko ena bakterija postane dve bakteriji. Malo je verjetnosti, da se v tem časovnem obdobju lahko proizvedejo dovolj toksinov, da bi nekdo bolan.
In če je marinada visoka v kislih sestavinah, kot je večina, bo rast bakterij zatiskana zaradi nizkega pH-ja. Združite to okolje z nizkimi temperaturami in vaše marinirane meso bodo varne.
Če marinada vsebuje toksine, so že v mesu, ki ga kuhate, in toplota ne onesposobi. Če ste tisti, ki skrbi za toksine, ki jih povzročajo bakterije, je vaša najboljša izbira, da se izognete jedenju mesa, obdobja.
Preprosto ni mogoče zagotoviti, da bo 100% vaše hrane 100% varno 100% časa. Če ste zelo zaskrbljeni zaradi zastrupitve s hrano, tudi če ravnate s hrano čim bolj varno in pravilno, imate priložnost, da ne uživate hrane.
Varnostni ukrepi
Vedno vedno vzemite meso v hladilniku. Če želite biti zelo varni, tudi če marinirate 20 do 30 minut, ga dajte v hladilnik. In poskrbite, da surovo meso in marinada ne pridejo v stik s hrano, ki jo bodo jedli surovi, kot so sadje in zelenjava.
In ne pozabite zavreči rezervirane marinade za 2 do 3 minute pred služijo.
Prinesite marinado na kotalko, ki je ni mogoče mešati navzdol. In uporabite svežo žlico za vročo marinado. Če želite biti zelo varni, marinado potopite 15 minut.
Skupine z visokim tveganjem
Če pa imate v skupini z visokim tveganjem v vašem gospodinjstvu (otroci, starejši, nosečnice, tiste s kroničnimi boleznimi), boste morda želeli prevzeti to dodatno previdnost in narediti ločeno serijo marinade. Prepričajte se, da vrenite marinado, da jo dosežete do želene temperature.
Glede na pomisleke glede varnosti hrane in pomanjkanja ustreznih inšpekcijskih pregledov hrane v tej državi, če ste v skupini z velikim tveganjem, si boste morda želeli razmisliti o izogibanju mesa in mlečnih izdelkov. Vegetarijanska prehrana je lahko varnejša, čeprav je sadje in zelenjava lahko tudi kontaminirana z bakterijami zaradi nepravilnega ravnanja. Vedno čistite trdno s tekočo vodo s čisto krtačo in pred izsušitvijo sperite vse proizvode pod hladno tekočo vodo. Dronnice melete v 170 F vode 3 minute, preden jih reziramo, da uničijo bakterije.
Upoštevajte varnostne standarde
Morate začeti s stališča, da lahko vsa živila povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano . Večina ljudi je razvila imuniteto na nizke ravni bakterij in ne bo postala bolna, dokler ima hrana samo majhno količino bakterij.
Najboljši način ukrepanja je, da upoštevate standarde varnosti hrane , bodite natančni glede ohranjanja čistosti vaše kuhinje in odločanja o porabi hrane, ki vam je všeč.
Zdaj, ko ste obveščeni, lahko odločitev, ki je najboljša za vas in vašo družino, najbolje.