Medtem ko morda ne boste mogli narediti resnično verodostojne neapeljske pizze doma brez pečice na drva, vam bo ta recept precej blizu.
Poskrbite za uporabo visokokakovostnih sestavin za najboljše možne rezultate. In če ste v skušnjavi, da dodate več prelivov, boste morda želeli poskusiti to pesto in recept za pizzo iz belega fižola. Prava neapeljska pica ima samo to preprosto paradižnikovo omako , svež sir iz mozzarella in svežo baziliko. Ampak še vedno je okusno!
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- 4 skodelice
- Italijanska tipo "00" moke ali krušne moke , poleg tega pa še dodatno za prašenje
- 2 žličke kosher soli
- 1 žlička aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 skodelice vode
- Pršenje za kuhanje ali oljčno olje za posodo
- Za omako:
- 1 (14-unča) lahko cel olupljeni italijanski paradižnik, po možnosti San Marzano
- Za Toppings:
- 12 unč sveža bizonska mozzarella ali mozzarella svežega kravjega mleka ( fior di latte ), razrezana na 1/4 palčne rezine ali raztrgana v majhne koščke
- Vroči listi bazilike
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Kako narediti
Naredite testo
- Združite moko, sol in kvas v posodi stojnega mešalnika, opremljenega s pritrdilnim kavljem za testo. Zmešajte za združevanje.
- Dodamo vodo in mešamo, da se združimo. Nato gnetite testo pri nizki hitrosti 10 minut. Mešanica se mora združiti v enotno maso, ki se komaj pritegne na dno posode. Če se testo prilepi, dodajte moko 1 žlico hkrati do mešalnika, medtem ko teče, dokler se masa komaj ne drži v skledi. Če je mešanica preveč suha, hkrati dodajte vodo 1 žlico tekočemu mešalcu.
- Skledo posodo tesno s plastično folijo in hladilnikom najmanj 8 ur. Lahko se ohladi do 72 ur.
- Ko ste pripravljeni za pripravo pice, prenesite testo na rjavo obdelano površino. Testo razdelite na štiri ravne dele.
- Obložite štiri majhne posode ali sklede z neprepustnim kuhinjskim pršilom ali oljčnim oljem.
- Z žarečimi rokami oblikujte vsak del v žogico. V vsako prevlečeno posodo ali skledo postavite eno kroglico za testo. Na vrh vsake testne krogle rahlo razpršite z neprepustnim kuhalnim pršilom ali plaščem z oljčnim oljem.
- Vsako posodo ali posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se dvigneta pri sobni temperaturi 2 uri. Vsaka testna žoga se mora dvakrat povečati.
Naredi omako
- Vzemite omako tako, da paradižnik potisnete skozi mlin za živila ali preprosto pulzirate v živilskem procesorju, dokler ne nastane grob tekočina.
- Ogrevanje pečice na najmanj 475 F, višje, če pečica omogoča. Če uporabljate kamen iz pizze, ga postavite v pečico, da se segreje.
Sestavite pizze
- Na dobro prepleteno površino raztegnite vsako kroglico v 10-palčni krog. Če ga potrebujete, uporabite žareč valjček. Ne skrbi, da je testo popoln krog!
- Postavite eno kroglico za testo na rahlo prepleteno lupino pice, nežno stresite, da se testo ne zleže.
- Razmaknite 1/3 skodelice omake nad testo, pri čemer približno 1/2-palčni rob neizkusa.
- Na vrh omake s četrtino rezine mozzarella. Raztrgajte nekaj bazilskih listov na vrhu (po vaših željah) in posipajte z 1 žlico oljčnega olja. Po kuhanju pice lahko dodate tudi bazilika in oljčno olje.
- Prenesite pico iz lupine v vroč kamen in pecite približno 5 do 7 minut, dokler sir ne bo ščurka, koka pa bo na mestih zgorela.
- Ponovite s preostalimi kroglicami in sestavinami testa.
Opomba: poskusite to pico dvakrat enkrat enkrat z italijansko tipo "00" in enkrat s krušno moko in preverite, ali lahko ugotovite razliko.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 136 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 19 mg |
| Natrij | 558 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 6 g |