Beseda endive se uporablja za sklicevanje na listnati del katere koli vrste grenivih rastlin v družini cikorije. Tri glavne vrste, ki se uporabljajo v kulinaričnih umetnostih, so belgijski endiv, konjski endivi in širokokotni endiv.
Belgijski Endive
Belgijski endiv je majhen, cilindrični glavi zelene solate, katere bledo rumeni listi imajo rahlo zakrivljene robove. Je zmerno grenak in naraste pod tlemi v temnih prostorih, podobno kot gobam, da ostane bleda in ohranja svoj občutljiv okus.
Belgijski endiv se lahko uporablja v solatah in tudi brazdan ali pečen kot stransko krožnik. Liste se lahko ločijo in se uporabljajo kot jedilna jed za majhne predjedi ali se uporabljajo kot pastirji . Kompaktne glave endiva lahko brušite z vinaigretom in žaru , dobro spremljate ribe na žaru.
Rdeča barva sorte belgijskega endiva je znana kot rdeča endivija ali radikio. Radicchio je iste vrste kot belgijski endiv, vendar ima rdeče ali pestro listje, zaradi česar je v salatah priljubljeno dodajanje barve in okusa.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive, včasih imenovano frisée ali preprosto cikorije, obsega grmičasto glavo kodrasto zelenih listov z lisastimi okrašenimi teksturo. Rahlo grenak okus je bolj intenziven v listih, ki so temnejši odtenek zelene barve. Pogosto se uporablja v solatah za dodajanje teksture in okusa.
Upoštevajte, da se v Veliki Britaniji konjski endiv (tj. Frisée) preprosto imenuje "endive", kar lahko privede do neke zmede glede natančno, na kaj se nanaša raznolikost endiva.
Širokokotne Endive (Escarole)
Širokokotni endiv je enakega rodu in vrste, kot je konjski endiv, vendar drugačna različica, včasih imenovana escarole . Je manj grenak kot druga dva, notranji, svetlejši barvni listi pa se lahko uporabljajo v solatah. Zunanji, temnejši listi so bolj grenki in so lahko strožji, vendar so dobro uporabljeni narezani v juho in kuhane jedi.
Sprejetje grenkobe
Medtem ko je lahkotnost, ki se neizkušeno zgodi na končni grenak okus, približuje nanj kot napako, nekaj, ki ga je treba odpraviti ali odstraniti, ta pojem zelo pogreša to točko (če se lahko za zelenje rečeno, da ima "točko") endive.
Kulinarična umetnost je navsezadnje povezana z aromami, ne da bi jih izkoreninili. Pravzaprav je kontrast okusov, več kot posamezni okusi, zaradi česar je posodica zares nepozabna. Ne bi jedli skledo kečapa sama, ampak ko gre za pomfrit, je nepogrešljiv.
Še več, če bi rdeče vino, kava ali čokolada odvzeli vse grenkobe, bi mnogi ljudje nedvomno ugotovili, da je bilo veliko veselja življenja z njim odstranjeno.
Tako je z grenkobo endive. Njegova grenkoba je funkcija, ne pa bug. Uvedite jo kot kontrapunkt k sladkim in kiselim okusom, hkrati pa izkoristite svojo edinstveno teksturo in barvo. Bodite razumni glede tega, koliko uporabljate, vendar se ne izogibajte in ne poskušajte nevtralizirati.