Vprašanje: Kaj je Baked Ricotta?
Ko ljudje govorijo o pečeni ricotti, bi lahko govorili o eni od dveh stvari. Obstajajo recepti za pečenje svežega ricotta sira doma, ga pretvorite v kremasto, toplo neverjetno posodo in potem je Ricotta Infornata, vrsta pečenega ricotta, ki se prodaja v trgovinah.
Odgovor: Začnimo z razpravo o svežem siru ricotte. Ricotta je prvotno italijanski sir z blagim, mlečnim okusom, primernim za sladke in slane recepte.
Tradicionalno so sirarji pripravili svež ricotte s segrevanjem sirotke (tekočina, ki ostane po nastanku sira v procesu sira), dokler se ne zgosti v mehke, puhaste sirnine. Ker je narejen iz sirotke, a-prodcut procesa sira, ricotta ni tehnično označen kot sir. Vendar pa večina ljudi tako ali tako misli.
Nekateri sirarji še vedno naredijo ricotte iz sirotke, nekateri pa jo naredijo iz polnega mleka. Mleko ali sirotka za ricotta je tradicionalno iz ovčjega mleka, vendar ricotta kravjega mleka ni več med seboj, zlasti v ZDA. Mleko ali sirotka za ricotto se zgostijo z dodajanjem limoninega soka, kisa, pinjenca ali sirila. Domači sirarji pogosto uporabljajo prve tri možnosti, saj jih je mogoče najti v trgovinah.
Korak po korakih vizualna navodila za izdelavo svežega ricotta doma
Obstajajo tri različne vrste ricotte, ki se najpogosteje prodajajo. Sveža ricotta, Ricotta Infornata in Ricotta Salata.
Sveža ricotta je puhasto, kremasto, mastno. Lahko se spoji v posodo in peče v peči, da postane pečena ricotta. Vrh rjave in je rahlo skorast in napečen in sredina je topla in kremasta. Svež ricotta lahko pečemo tudi v posodah ali pa uporabimo kot sestavino pečenega blaga.
Savory Ricotta Recepti
Sweet Ricotta Recepti
Ricotta Infornata je ricotta, ki se rahlo pečemo v kolo sira, ki ima tanko, toasto kožo in blag, rahlo sladek okus. Center je mehak, vendar drobljiv. Lahko se razrežemo na hrano ali postrežemo s sadjem in kruhom za prigrizek ali zajtrk.
Piščančja solata na žaru z Ricotto Infornata
Testenine z Ricotta Infornata in grahom
Tretja vrsta ricotte, Ricotta Salata , je nasoljena, suha in starana oblika Ricotta. Tekstura je drobovja in okus je blag, vendar slan. Lahko se razkrojijo ali naribajo čez testenine, solate ali pice ali jedli sami s salami in sadjem. Ricotta Salata je izvirala iz Sicilije in podobno je veliko vrst sira iz te regije izdelano iz ovčjega mleka.
Druge vrste ricotta, ki so manj pogosto zunaj Italije, so Ricotta Affumicata ali dimljena ricotta in Ricotta Forte, pikantna, funky-tasting različica ricotta.