Naučite se znanost za svojimi začimbami
Morda ste ugriznili vročega psa samo, da bi ga udarili s šokom začimb iz te zlate gorčice na vrhu in se spraševali: "Whoa, od kje je prišla ta vročina?" Ni zaradi kakšne dodane začimbe, temveč iz semena gorčice. Vendar se, kot se izkaže, gorčična semena sploh niso vroča niti ostra - dokler niso razpokana ali mleta in pomešana s hladno tekočino.
Science behind the Spice
Gorčica je v bistvu kombinacija semena gorčice in tekočine.
Gorčična semena vsebujejo spojino, imenovano sinigrin, ki je glukozinolat (naravna sestavina nekaterih okuženih rastlin, kot so gorčica, hren in zelje). Kadar je sinigrin zdrobljen, se sprosti encim mirozinaza, ki ustvarja gorčično olje. To olje prižema toploto, ko so celice semen zlomljene in pomešane s hladno vodo. Ta kombinacija povzroči olje gorčice, ki lahko povzroči opekline ali mehurčke, ko pride v stik s kožo, zato bodite previdni pri izdelavi lastne gorčice.
Kombinacija semen in vode doseže svoj vrhunec v ognju in okusu približno 15 minut po mešanju in se bo hitro oddaljila od te točke naprej. Kislim elementom se doda pripravljena gorčica, da zadrži ali ustavi ta upad. Vendar kislinsko sredstvo pogosto maskira resnično aromo gorčice. Topla temperatura zavira tudi moč gorčice in okus, zato se prepričajte, da mešalna tekočina ni ogrevana.
White Vs. Črna in rjava semena gorčice
Sorta bele seme gorčice je zgolj vroča in tangentna do jezika, črne in rjave sorte pa nosijo svojo toploto in pikantnost do nosu, oči in čela. Zadnja dva sta bolj intenzivna, dolgotrajnejša okusa in pikantnost kot bela. Zato je blago rumena gorčica narejena iz belih semen in močnejših gorčic iz temnejših semen.
Gorčična priljubljenost
Gorčica je druga najpogostejša začimba v Združenih državah Amerike - njena uporaba je presežena samo iz poprake (običajno v obliki mlete paprike). Ni čudno, ker gorčica dobro deluje z vsemi vrstami mesa, svinjine, perutnine in morskih sadežev. Večina od nas je seznanjena s standardno rumeno pripravljeno gorčico, vendar obstaja veliko čudovitih sort semen in pripravljenih gorčic za eksperimentiranje z.
Učite več o gorčici
Za gorčico je toliko več kot njegova rumena steklenica. Naučite se vse o tem začimniku, od zgodovine do zdravstvenih koristi za različne vrste gorčice in gorčične sorte . Obrnite se z informacijami o tem, kako izbrati in shranjevati gorčico ter nasvete o kuhanju s to zapleteno dišavo.