Pripravljena gorčica je običajno sestavljena iz kombinacije vseh vrst gorčičnih semen s kisom ali vinom kot kislega fiksativa, poleg soli in različnih začimb, odvisno od mešanice. Pripravljena gorčica na splošno ima približno eno tretjino do polovico moči suhe gorčice. Obstaja na stotine sort pripravljenih gorčic, vključno z mnogimi specialnimi mešanicami, ki vključujejo sadje, zeliščno ali začimbno bazo. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih vrst.
Gorčične sorte
Dijonski gorčica : ta sorta je bila prva, ki jo je treba urediti. Izvira iz Dijona v Franciji in je narejena iz rjavega in / ali črnega semena, začimbe in verjuice (sok nezrelega grozdja), belega vina, vinskega kisa ali kombinacije vseh treh. Bledo rumeno rumene barve in navadno gladko v teksturi. Če je označen z Dijonovim slogom, je najverjetneje narejen na enak način, vendar ni iz Dijona, Francija.
Bordeaux gorčica : narejena iz grozdnega mošta (nefermentiran vinski grozdni sok), običajno bledo rumene barve.
Beaujolais Mustard : Podobno kot Bordeaux, vendar je narejen z različnim grozdjem, ki daje globoko bordo barvo.
Kreolni gorčica : Seme rjave gorčice so marinirane v kisu, mlete in zmešane s hrenom v vročo, začinjeno gorčico .
Meaux gorčica: Tudi imenovana celotna zrna gorčica. Grobo zdrobljene, večbarvne seme gorčice, pomešane s kisom in začimbami.
Nemški gorčica : Blaga do vroča, pikantna in rahlo sladka.
Lahko se giblje od gladke do grube, bledo rumene do rjave barve.
Angleški gorčica: narejena iz belih in rjavih ali črnih semen, moke in kurkuma. Običajno svetlo rumene barve z izredno vročo pikantnostjo v jezik.
Kitajski gorčica : navadno je služil kot potapljaška omaka s kitajsko hrano .
Izdelana iz gorčičnega prahu in vode ali vina, pomešana z pasto. O tem ni ničesar, kar bi bilo enostavno pripraviti doma. Poskrbite, da bo domači kitajski gorčica počivala približno 15 minut, da se okus in raven vročine razvijejo v celoti, vendar ne več, ker v približno eni uri hitro izgublja.
Sweet Mustard : Vključuje vrsto mednih gorčic. To so gorčice, sladkane z medom, sirupom ali sladkorjem, in se lahko začnejo z bazami vročih ali blaga semena gorčice, odvisno od osebnih okusov.
Ameriški gorčica : tudi gorčica z gorčico ali rumena gorčica zaradi svoje svetle barve, ta najlažja gorčica je priljubljena na žognih parkih kot priljubljena začimba za vroče pse . Narejen je z belimi gorčičkami, pomešanimi s soljo, začimbami in kisom, običajno s kurkami, ki povečajo svetlo barvo. Ta slog je prvič izdelal leta 1904, ki ga je George T. French označil kot "smetanovo smetano" in postal standard za rumeno gorčico v Ameriki.
-
Aromatizirani gorčica : dodajanje različnih posameznih zelišč, začimb, zelenjave in sadja povzroči takšne gorčice, kot so hrenovke, čili, limone, maline in celo borovnice z aromo. Obstaja dobesedno stotine, ki jih lahko izberejo in naredijo, omejene samo z vašo domišljijo.
Več o gorčici
• Zamenjave gorčice in nasveti za kuhanje
• Vrste gorčičnih semen
• Gorčične sorte
• Izbira in skladiščenje gorčice
• Kaj naredi gorčico vroče? Pogosta vprašanja
• Zgodovina gorčice
• Gorčica in zdravje
Kuhinjske knjige
- Gurmanski gorčki
- Gorčica Grill Napa Valley Cookbook
- Colman's Mustard Cookbook
- Na strani
- Več Cookbooks