Ta domači ketčup potrebuje čas in paradižnik, končni rezultat pa je vreden truda, še posebej, če imate obilo svežih paradižnikov.
Začnite priprave en dan vnaprej in nato ohladite paradižnikovo kašo in tekočo mešanico. Naslednji dan se lahko zmešate in lahko kečap.
Povezani:
Tomato Chutney
Zeleni paradižnikov ketchup
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 žličke zelenih semen
- 2 žlički žličk (celih)
- 1 3 do 4-palčni cimet palico (razdeljena na majhne kose)
- 1/2 čajna žlička Allspice jagode (cela)
- 1/2 čajna žlička semena gorčice
- 1 1/2 skodelice jabolčnega kis
- 12 kilogramov paradižnika (strnjeno in grobo sesekljano)
- 1 česen česna (drobno sesekljan)
- 1 velika čebula (sesekljan)
- 1 majhna vroča rdeča paprika (drobno sesekljana ali 1/4 do 1/2 čajna žlička cayenne poper)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1/3 skodelice svetlo rjavega sladkorja (pakirano)
- 2 žlici soli za soljenje
Kako narediti
- Semena zelene, nageljnove žbice, cimetovega , semenskega in gorčičnega semena dajte v vrečko s šarek. Vezi in pustite na stran.
- V majhni ponjavi iz nerjavečega jekla ali s sklenjeno emajlirano posodo združite kislino in začimbno vrečko. Privedite do popolnega vrenja. Odstranite s toplote in pustite stati 25 minut. Odstranite vrečo za začimbe in zavrzite. Kisel namestite na stran.
- V velikem kotlu iz nerjavečega jekla ali emajliranem kotličku (velikosti od 8 do 12 cm) združite sesekljane paradižnike, česen, čebulo in rdečo papriko ali kayenne. Privedite do vrenja, pogosto mešanje. Zmanjšajte toploto do srednje nizke in nadaljujte z nežnim vretjem, pogosto mešate 25 minut. Dodajte začinjeni kis k mešanici paradižnika in nadaljujte kuhanje, pogosto mešanje, 30 minut dlje.
- Pražite paradižnik v veliko posodo iz nerjavečega jekla, nato pa jih postavite skozi mlin za hrano, da čimveč sokov in celuloze čim prej povlečete v ponev. Zavrzite trdne snovi. Dodajte sladkor in sol v ekstrahirano celulozo in sokove. Na tej točki lahko to mešanico ohladite čez noč in konec naslednjega dne. Mešanico paradižnikove kaše prenesemo v vrelo sredino visoke toplote, nato pa zmanjšamo toploto do srednje nizke in kuhamo približno 2 uri ali dokler se ne zmanjša za približno 2/3 in se zmehča do konsistence kečapa.
- Medtem pripravite delovno področje, pločevinke, kozarce in pokrove. Glej Priprava kozarcev za konzerviranje in vrenje vode .
- Napolnite kozarce in pustite 1/2-palčni glavni prostor. Za odstranitev zračnih mehurčkov uporabite majhno plastično ali nerjavečo jekleno lopatico, obrišite obroče z vlažno krpo in namestite s pokrovi in tesnili.
- Prenesite v regalo v pločevinko in spustite v vročo vodo. Dodajte več vode, če je potrebno, tako da imate 1 cm nad kozarci. Pokrijte, zavrite in nadaljujte vrenje nežno 15 minut.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 22 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 151 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |