Vprašanja in odgovori na globoko cvrtje
Čeprav ni tako priljubljen kot cvetenje z mešanjem, je globoko cvrtje običajna kitajska tehnika kuhanja. Tu so odgovori na najpogosteje zastavljena vprašanja o tem, kako globoko frite. Preberite jih, in ko ste pripravljeni na začetek globoko cvrtje, poskusite s temi recepti za globoko riž .
1. Ali moram uporabiti vok za globoko cvrtje?
Ne. Nekateri ljudje se počutijo varnejše z globokimi maščobnimi cvrtniki. Če uporabljate vok, se prepričajte, da je varno nameščen - z ravnim dnom najbolje delujejo na električnih območjih; okroglo dno za plinske peči.
(Prepričajte se, da je vokal z okroglim dnom varno nameščen v stojalu wok).
2. Kako naj dam prehrano v wok?
Previdno drsenje v hrani preprečuje škropljenje. Prav tako dodajte sestavine v majhnih količinah in ne prenaplačujte voksa. Preseljevanje bo znižalo temperaturo in lahko povzroči razbitje ali razlitje.
3. Kaj je dobra temperatura za globoko cvrtje?
Odvisno je od recepta, vendar večina priporoča, da olje segrejete na nekje med 350 stopinj in 375 stopinj Celzija. (Delno je odvisno od velikosti hrane, ki jo kuhamo, saj lahko večje predmete globoko ocvrto pri nižji temperaturi). Ne pozabite pa, da se bo temperatura nekoliko znižala, ko boste dali v hrano.
4. Katere vrste olja naj uporabljam za globoko cvrtje? Olje iz arašidov je dobro, saj ima visoko točko kajenja in se zato ne prižge tudi pri visokih temperaturah. Rastlinska olja, kot so kanola in koruzno olje, so tudi dobra izbira.
Ne uporabljajte sezamovega olja - nima dovolj velike količine kajenja. Tudi oljčno olje - poleg tega, je predrago glede na visoke količine, potrebne za globoko cvrtje. Kitajski recepti so uporabili za klicanje masti, vendar večina ni več zaradi vsebnosti maščob.
5. Koliko nafte naj dodam?
Večina receptov bo zahtevala določeno količino olja, čeprav nekateri samo naštevajo "olje za globoko cvrtje" pod sestavinami, medtem ko drugi dajo razpon, kot je 2 do 4 skodelice.
Koliko dodanega olja je odvisno od predmeta, ki je globoko ocvrt. Prepričajte se, da je hrana popolnoma potopljena, vendar pustite prostor na vrhu vokca, da se raven olja dvigne, ko se hrana spusti.
6. Kako naj povem, kdaj je olje dovolj vroče?
Vedno lahko hodite po tradicionalni poti in uporabite leseno palčko za preverjanje olja - dovolj je vroče, ko se mehurčki oblikujejo po vsem objektu. Vendar pa je potrebno malo vaje, da vemo, kdaj olje doseže pravo temperaturo. Dodajte k temu dejstvo, da se morate prilagajati za padec temperature pri namestitvi hrane v vok, in novice je bolje, da se zanašajo na termometer za globoko zmrznjeno. Če nimate termometra za globoko zamrzovanje, bo delal tudi sladkarski termometer .
7. Kako lahko zmanjšam škropljenje?
Hrana, ki jo želite globoko zmrzniti, mora biti pri sobni temperaturi. S tem se zmanjša padec temperature olja, ko ga vstavite, kar zmanjšuje možnost brizganja. Morda boste želeli posušiti hrano s papirnato brisačo, preden ga dodate. Če je hrana za globoko ocvrto v omaki, uporabite žlebasto žlico, da jo pustite, preden jo dodate v vok. Podobno, če je hrana prevlečena s tekočino, se prepričajte, da se je vsa odvečna tekočina odcejala, preden jo je dala v vroče olje.
8. Kaj, če recept zahteva, da se živilo dvakrat pogoltne?
To je neobvezno, vendar hrani hrustljavo prevleko. Razlika v teksturi med hrustljavo oblogo in sočno notranjost je lep kontrast. Prepričajte se, da ponovno preverite temperaturo olja, preden dodate hrano nazaj v vokal.
9. Ali lahko ponovno uporabim kuhalno olje?
Da, večkrat lahko uporabite kuhano olje. Vedeli boste, da je prišlo do slabega, ko začne kaditi pri običajnih temperaturah ali pa se barva zatemni.
10. Kako lahko zmanjšam količino maščobe?
Najprej z ohranjanjem temperature. Hrana, kuhana pri prenizki temperaturi, bo mastna. Drugič, s tem, da ni preobremenjen vok, ki znižuje temperaturo, spet povzroča mastno hrano. Končno, z uporabo wok dejansko pomaga - edinstvena oblika wok pomeni, da uporabljate manj olja za kuhanje, kot je v primeru s krempljevim cvrtnikom.
****** Zadnja beseda o dodatkih. Velika kitajska žlička iz žične mreže (imenovana tudi "skimmer") je neprecenljiva za premikanje hrane v vek in iz nje ter manevriranje med globokim cvrtjem. Kliknite povezavo, če jo želite kupiti na spletu.