"Upravljanje velikega naroda je kot kuhanje majhne ribe - preveč ravnanje ga bo pokvarilo." (Lao-tzu, kitajski filozof)
Pogosto je rečeno, da lahko kvalificirani kuhar naredi pristen kitajski obrok z uporabo samo zahodnih sestavin. Vprašajte kitajca, ki se je izselil v Združene države v devetnajstih letih. Soočeni z izzivanjem izdelave zapestnih različic svoje domače kuhinje, tako da zadovoljujejo zahodne palače in se spopadajo s pomanjkanjem azijskih živil, so ustvarili takšne klasike, kot so sekanci .
Kitajska kuhinja: več kot kantonščina
Medtem ko je slasten, je ta uvod v kitajsko hrano povzročil priljubljene napačne predstave. Ker je iz kantona prihajalo veliko kitajskih izseljencev, je bilo običajno domnevano, da je kantonščina kuhanje predstavljala vsoto kitajske kuhinje. V zadnjem času je na zahodu ujeta začinjena Szechuanova hrana. Vendar pa ima Kitajska dejansko vsaj štiri različne načine regionalne kuhinje (mnogi strokovnjaki bi to razčlenili še naprej na osem ali devet), ki temeljijo na geografskem območju.
Trajna popularnost južne ali kantonske kuhinje izhaja iz subtilne uporabe omak in raznolikosti sestavin in kuhalnih metod. Kantonski kuharji so specializirani za mešanje-cvrtje, pari in praženje različnih vrst mesa, perutnine in morskih sadežev. Pečeni in ročni mesni izdelki so vroči prodajalci v restavracijah in mesnih trgovinah, saj večina kitajskih kuhinj nima pečice.
Imamo tudi kantonščino, ki se zahvaljujemo za dim sum , ki je dobesedno pomenilo "dotakniti se srca" - običajno praznovanje raznovrstnega sortnega peciva in cmokov, ki so izvirali iz kitajskih čajnikov.
V severnih regijah na Kitajskem, kjer bi bila klima vročih, suhih polet in zamrznitev hladnih zim veliko znano mnogim Severnoamerikancem, se ljudje odločijo za bolj trdno in hranljivo prehrano. Namesto riža je pšenica glavno srebro na severu, rezanci iz pšenične moke pa sestavljajo oboževalni del številnih obrokov.
Prav tako so priljubljeni tudi parne pelene in palačinke. Bambus je pogosto porabljen in je glavna sestavina v mongolskem Hot Potu. Še ena najljubša je Mu Shu svinj . Ta jed, s svojimi močnimi okusi por, čebule in česna, zavita v parove palačinke, je značilna za kuhanje na severu.
Szechuan Kuhanje
Poleg kantonskega kuhanja so najbolj znane kulinarične kuhinje iz največje kitajske province, Szechuan. Sčasoma so kuharji na neokrnjeni pokrajini, ki je bila obkrožena z gorami, razvila kuhinjo, ki je bila drugačna od drugih kitajskih stilov kuhanja, a so močno vplivali tujci, ki so se odpravili po znameniti "svileni poti" na Kitajskem. Budistični misijonarji so jih seznanili z zažiganjem, ki je značilna za indijsko kuhinjo , in katere kuharje se je ponovilo z uporabo liberalne uporabe šehanskega popra. ( Szechuan poperk je ena sestavin v petih začimbnih praških ). V 16. stoletju so španski trgovci v regijo uvedli čilije. Kot njihovi severni sosedje, Szechuan kuharji raje pekoče okusljene zelenjave, kot so česen in čebula.
Kuhinja v vzhodni Kitajski ponuja prepričljiv primer za nadaljnjo razbijanje štirih regionalnih slogov. Tukaj gojita riž in pšenica - riž v subtropskem podnebju na jugu, pšenica v hladnejšem severnem območju, ki vključuje Šanghaj.
Kuharji v severnih regijah se zanašajo na rezance in kruh iz pšenične moke, da bi zagotovili preživetje v hladnih zimskih mesecih. Congee-riževa kaša, podobna kaši in jedla na zajtrk po vsej Kitajski, je nastala v jugovzhodni provinci Fukien.
Kljub temu obstaja nekaj značilnosti, ki so značilne za vse vzhodne kuhinje, kot je liberalna uporaba sladkorja za sladkanje jedi. Vzhodna Kitajska je znana tudi po "rdečem kuhanju", pri čemer se meso počasi zvije v temni sojini omaki , ki prinaša rdečkasto prst do končnega izdelka.
Spodaj je vzorec kitajskih receptov za hrano iz vsake od štirih regij.
Regionalni kitajski recepti
Kantonščina
Szechuan
Severna Kitajska (Peking)
Vzhodna Kitajska
- Štiri sreče svinjine
- Lion's Head Meatballs
- Pearl Balls
- Piščanec začinjeno sojino omako (rdeča kuhana piščanec)
Bodite podrobnejši, če želite izvedeti več o kitajskih regionalnih kuhinjah: