Trik za pečenje jagnječega kozoja zagotavlja, da kuhamo enakomerno. To je težko storiti, ker ima kostni del jagnje širok konec in tanek konec, in seveda, tanjši konec kuhamo hitreje.
To težavo lahko zmanjšate tako, da obrezujete in povežete nož jagnjet. To lahko naredite sami ali pa prosite svojega mesarja, da to stori. Tukaj je tisto, kar je vključeno:
- Odstranite kostno kost, ki se včasih imenuje H-kost, ker je skupaj s priloženim kostnim koščkom videti črka H;
- Odstranite tečajni konec kosti, če je tam, skupaj s koničastim koščkom kosov mesa, pri čemer je izpostavljeno nekaj centimetrov debeline kosti;
- Poskrbite, da mesar zavije H-kosti in steblo kosti za vas, tako da jih lahko vzamete domov, da jih uporabite za izdelavo čudovitega jagnjetine ali omake (kot je ta omaka za jagnjetino );
- Odstranite odvečno maščobo in povlecite kožo z zunanjega dela noge;
- Odstranite bezgavke in vezno tkivo iz majhnega šiva med dvema glavnima lupinoma mesa na nogi;
- Nosi noga z mesničnimi vrvmi. Zaradi tega je noga v tesen in kompaktni pečici, ki omogoča kuhanje čim bolj enakomerno.
Odvisno od tega, kje kupujete, boste morda videli nekaj, kar se imenuje pol kostna jagnjetina, ki je v bistvu jagnječa, pripravljena, kot je opisano zgoraj. Edina razlika je, da se bezgavka vedno ne odstrani. To ni velik posel, vendar ima močan okus in krepko teksturo, tako da, če niste prepričani, vprašajte mesarja .
Odpadanje Jagnjetine
Ko je na ta način prepognjena noga jagnjet, je naslednji korak, da ga seznanite. Najboljši in najpreprostejši način za sezono jagnjetine je česen , rožmarin, sol, poper in oljčno olje.
Prvič, česen. Najenostavnejša metoda je, da na polovici rezanec česna karanfel in po celotni pečici porežemo rezljeno stran česna.
Lahko pa narežete na tri česna česna v škripcih, nato pa porežite rezine po zunanji strani pečice in vstavite česenasto rezanje v reže. Očitno boste na ta način dobili več česnovega okusa.
Za preostale začimbe naredimo pasto fino mleto svežih rožmarinih listov, oljčnega olja, košerjeve soli in črnega popra ter ga razmežemo okoli pečenja. Delež je približno dve žlici oljčnega olja, 1 čajna žlička fino mletega svežega rožmarina in 2 čajna žlička vsake košerjeve soli in sveže mletega črnega popra . Samo sestavite te sestavine v majhni skledi, da se oblikuje pasta. Če obrezujete in vezujete pečico sami, preglejte nekaj na notranjih delih, preden ga pritrdite. Če je mesar vezan za vas, ga lahko spustite in potegnite pasto in jo zaprete. Ampak samo zmehčanje na zunanji strani je v redu.
Ko ste pečeni in začinili pečenko, pustite, da sedi pri sobni temperaturi približno 30 minut. To bo pustilo, da okus absorbira v meso in vzame tudi hladno meso, da bo kuhala hitreje.
Praženje Jagnjetine
Ko gre za dejansko praženje, vam bodo nekateri recepti obrnili pečenko vsakih 20 minut ali tako, da bi kuhali enakomerno.
To ni slaba tehnika, vendar je to nekako zapleteno. Zlasti to pomeni, da med pečenjem ne morete uporabiti termometra sonde. Vsakič, ko odprete vrata pečice, upočasnite kuhanje.
Namesto tega uporabljamo tehniko, kjer začnemo kuhati pri visoki temperaturi, npr. 450 ° F, približno 20 minut, nato pa znižamo toploto na 325 ° F in jo skuhamo do konca. Za jagnjetino, to pomeni, da termometer sonde bere 130 ° F. Za šest do osem kilogramov kegljanske jagnje mora ta celoten proces trajati približno uro in pol ali pa nekaj minut dlje.
Ko jagnjetina doseže 130 ° F, jo vzamemo iz pečice, jo odpremo s folijo in pustimo počivati približno 20 minut. To bo omogočilo, da se sokovi redistribuirajo skozi meso in pustite, da meso doseže ciljno temperaturo 135 ° F, kar je odličen medij redek .
Meso, ki je najbližje kosti, je lahko nekoliko manj storjeno kot zunanji del, vendar to ni nujno slaba stvar, saj vedno obstaja nekdo, ki želi, da je meso malo bolj storjeno ali manj storjeno.
In tukaj je recept za praženo jamo .