To je eden od najdražjih kosov govejega mesa, ki ga lahko kupite. Prav tako je legenda. Prvo rebro ali stoječe rebro je popolna pečenka za vsako posebno priložnost. Ljudje stojijo v skladu s tem rezom govejega mesa in je vedno vredno čakati. Vedno, to je, če poznate nekaj skrivnosti za izbiro in pripravo popolnega glavnega rebra.
Grade
Razred bo imel pomembno vlogo pri kakovosti mesa.
Zdaj je tehnično glavno rebro primarna ocena in vse drugo se imenuje stoječa rebra . Te dni pa je glavno rebro bolj splošno ime in se nanaša na rez, ne nujno na kakovost. Seveda je vrhunska ocena zelo draga in težko dobiti tako izbiro bodisi izbrati oceno . Vprašajte mesarja, če imate vprašanje. Pomembnejše od vsega tega, bodi izbirčni nakupovalec. Glej, tvoj denar je. Izberite pecenje rebra, ki ima svetlo barvo z mlečno belo maščobo. Izogibajte se dolgemu barvnemu mesu in rumeni maščobi. Prav tako poiščite tudi razporeditev maščobe in dobro plast maščob okrog koncev. To ni čas, da poiščemo bolj vitke kose.
Mali konec
Popolno rebro lahko pečemo do sedmih kosti in, če je to tisto, za kar ste, sem ponosen na vas. Če pa niste, in delate manjšo pečenko, potem vam priporočam, da prosite svojega mesarja, da pečeno pečenje z majhnega konca. Majhen konec je bližji hrbtu in velik konec je bližje steblu.
To pomeni, da je majhen konec bolj nežen in bolj zaželen. Zdaj, ko veste, lahko ste eden izmed pametnih ljudi, da dobite boljšo pečenko.
Trim
To je, ko si resnično želiš izkušenega mesarja. Popolno glavno rebro potrebuje zelo profesionalen dotik, saj bo vsak strokovnjak vedel, da se ga ne dotika.
Bolj kot je manjše obrezovanje. Hočeš vse kosti in maščobe tam, kjer je. Razen, če se nekaj ne obesi, se ne želite dotakniti te pečenice, kot bi morali. Torej brez obrezovanja.
Velikost
Velikost je pomembna. Morda se zdi nazaj, vendar večje pečenice so dejansko lažje kuhati. Majhne pečenice so manj odpuščanja. Razmislite o tem na tak način. Majhna pečenka lahko od nekaj časa do popolne uniči, a večja pečenka vam bo dala večje okence priložnosti. Dokler lahko pečemo v pečico, kjer jo boste kuhali (npr. Pečenka, žar, kadilec), lahko greste tako velike, kot želite. Manjše se zdi lažje, vendar res ni. Ne priporočam pečenja rebra pod tremi kostmi.
Starost
Staranje govedine je nekaj izgubljene umetnosti. Večina trgov želi, da se njihov inventar hitro premika in obstajajo nekatera tveganja pri staranju mesa. Če imate mesarja, ki meso mesa, je vsekakor vredno stroškov. Če ste zelo pogumni in pripravljeni tvegati vse, potem lahko nadaljujete in to storite sami. Staranje mesnih koncentratov okus in izboljša nežnost. Traja tudi kar tri tedne. Ker je meso izpostavljeno rastu bakterij, obstaja vedno možnost, da v hladilniku pride do strupenega mutanta, vendar če poskusite staro goveje meso , nikoli več ne boste zadovoljni s polico.
Počitek
To je največja skrivnost popolnega glavnega rebra. Pravzaprav je skrivnost za večino vseh velikih kosov mesa. Ko je pečica skoraj na popolni temperaturi (kot vam je povedal vaš zanesljiv mesni termometer), je čas, da se počitek. Odstranite pečenko iz vročine, pokrijte in pustite sedeti približno 15 minut. To omogoča mesu, da se sprostite in razkužite. Ko se meso sprošča, sokovi segajo nazaj skozi meso, ki izboljša svoj okus. Ne morem dovolj poudariti tega. Iz pečice vzemite pečenko, ga postavite na rezalno ploščo, pokrijte in nastavite časovnik. Petnajst minut brez reza, peek ali prod. To vam bo dalo veliko pečenje, zato bodite potrpežljivi.