Kako je vino izdelano

01 od 10

Vinska grozdja

Vinogradi so odločilni dejavnik v vinih končnih izdelkov za vsako letino. Vinogradi so kot bassinets vina, kjer se začne zgodnja in grozdna življenja, saj je vse vino resnično pridelano na trti. Lokacija vinograda, podnebje, teren, tla, vinska trta in podlage, namakalni sistemi in zatiranje škodljivcev, nadzorujejo vse dejavnike v končni proizvod na tak ali drugačen način. Izpostavljenost soncu in čas na trti igrajo ključno vlogo pri razvoju grozdja in specifičnih koncentracijah sladkorja.

Vinarje se začnejo z letno trgatvijo grozdja in jih lahko doseže mehanska oprema za spravilo (ponavadi najlažje za vinograde, ki ležijo na relativno ravnem zemljišču) ali ročno trgatev. Ročno nabiranje omogoča bolj natančen izbor in pogosto izboljša zaščito vsebine soka grozdja pred oksidacijo zaradi poškodovanih kož. Mehanski kombajni ponujajo bolj učinkovit, pogosto stroškovno učinkovit postopek in so primerni za velike vinograde, ki ležijo na ravnem delu zemlje. Na vrsto pridelka - ročnega branja, mehanskih kombajnerjev ali kombinacije obeh, v veliki meri vplivajo končni cilji vinskega vina in proračun.

02 od 10

Drobljenje in uničevanje

Po pridelavi grozdja je pogosto navzkrižna pomišljaj, da bi jih zmečkali in uničili. Cilj drobljenja ni nujno, da stisnemo vse sokove iz grozdja, temveč razdeli zunanjo kožo in pustimo, da sok začne teči, tako da je sladkor iz sokov prva priložnost, da se zmeša z naravnim kvasom, najdenim na kožo grozdja. To je kombinacija kvasa in sladkorja, ki proizvaja vinski alkohol, preko kvasa, ki pretvarja sladkor v alkohol in ogljikov dioksid. "Zmešava" se zgodi na dva načina - spet z mehanskimi sredstvi s težkim spiralnim jeklenim valjem ali bolj tradicionalnim pristopom, ki ga vidite v vseh zabavnih italijanskih filmih o vinu - slavni grozdni stomp. "

Na tej točki so grozdni stebla ločeni od sokov ali "mora", kot je omenjeno v tej fazi v igri. To je tudi križišče, kjer rdeče vino grozdje in belo vino grozdja potekajo različne poti. Če je vino namenjeno rdečemu vinu, potem grozdne kože (ne sok, ki je praktično čista), ki zagotavljajo barve in prispevke tanina za rdeče vino. Če pa je cilj belo vino, se v tej fazi postopka odstranijo grozdne kože in stročnice pritisnejo pred fermentacijo.

03 od 10

Fermentacija vina

Ahhh, fermentacija - to je faza v procesu vinarstva, ki v resnici postane vino, ki potuje po svoji poti do končnega cilja ... steklenico! Med fermentacijo se sladkorji vinske trte pretvorijo v alkohol (posebej etilni alkohol) in ogljikov dioksid, skupaj z dobrim delom preostale toplote, ki jo je treba nadzorovati, da se prepreči izkrivljanje okusov. Postopek fermentacije rdečega vina običajno poteka v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, velikih kadi ali hrastovih sodih. Maceration je v bistvu kontaktna faza - kjer sta mošta in grozdni koži maksimalen stik, da dobijo dobro rdečo vinsko barvo, strukturne tanine in obsežne okusne sestavine ter nianse. Več grozdja rdečega vina je v stiku z grozdnimi kožami, večje bo verjetno tudi vino.

Fermentacija belega vina se pogosto dogaja v rezervoarjih iz nerjavečega jekla z nizkimi stopnjami toplote, ki se natančno spremljajo, in ravni kisika strogo varovane (da se prepreči hitra oksidacija). Chardonnay je ena izjema, nekateri vinarji raje zadržijo Chardonnay sok v zapečatenih hrastovih sodih za fermentacijo, da vplivajo na razvoj okusa.

Če med postopkom fermentacije grozdje ni bilo dovolj zrelo, se lahko sladkorju doda moštu, da se poveča vsebnost alkohola v končnem izdelku, se ta dodatek imenuje "obogatitev". Podobno lahko kislino dodamo tudi moštu, če je kislina nizka, kar je razumljivo imenovano "zakisljevanje". Tudi z fermentacijo belega vina se doda dodaten korak, imenovan "mešanje drozge". Ta korak vključuje mešanje preostalega kvasa, ki je prepuščeno po fermentaciji, da dobimo več okusov.

04 od 10

Pritisk

Pritisk, ki se ponavadi opravi takoj po drobljenju belega grozdja in po fermentaciji za rdeče vinsko grozdje, v bistvu vzame lepljivo trdno snov iz grozdja, ki jo loči od zdrobitve ali fermentacije in jih stisne, da dobi zelo gosto tekočino, ki jo lahko uporabimo za izboljšanje obeh barv in okus domnevnega vina.

05 od 10

Malolaktična fermentacija

Malolaktična fermentacija je proces, v katerem bakterije mlečne kisline pretvorijo strožje jabolčne kisline (mislite, zeleni apple pucker) v sok v mlečno kislino (mislite, kremno mleko), da proizvedejo mehkejši občutek ustnic in na splošno bolj navdušujoče nežne prisotnosti. Večina rdečih vin prehaja skozi malolaktično fermentacijo, da zmanjša njihovo kislost in nekatera polnejša bela vina se pošiljajo z malolaktično fermentacijo (ponavadi v cevi), da jih malo pomirjajo.

06 od 10

Zorenje vina

Faza zorenja vinarstva v bistvu predstavlja domači del poti vina od vinske trte do steklenice. Ko razmišljate o procesu zorenja vina, se neizogibno pojavijo tradicionalni hrastovi sodi in zaradi dobrih razlogov sta najpogostejši kontejnerji za postopek zorenja, tako francoski kot ameriški hrast. Hrast nudi zaščito, daje aromo in dopušča prodiranje majhnih količin kisika preko stebrov tako, da olajša strožje tanine v rdečem vinu in ustvari zapletenost v okusih v rdečih in belih vinih.

Druga možnost za zorenje je rezervoar iz nerjavnega jekla. Ta možnost postaja vse bolj priljubljena, ker so inertna, ekonomična, saj jih po toliko letih v rotaciji ni treba zamenjati in jih je zelo enostavno vzdrževati. Da bi nadomestili pomanjkanje hrasta v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, nekateri proizvajalci dopolnjujejo postopek z dodajanjem hrastovih čipov v sok snemanje za "hrastov učinek".

Stojalo je proces premika sokov iz enega sornika v drugega, kar zagotavlja dve ključni prednosti:

1. Sok je ločen od spodnjega sloja sedimenta, kar bi lahko negativno vplivalo na končni okus.
2. Vino je nekoliko prezračeno, da se odpre okus in omogoči nadaljnji razvoj.

07 od 10

Končna obdelava: fini in filtracija

Postopek zaključevanja vključuje več kritičnih sestavin. Prvič, dokončanje in filtriranje vina (v nadaljnjem besedilu "razjasnitev") odstranjuje veliko večino neželenih delcev, ki še vedno bivajo v vinu. Pogosto jajčne belice se uporabljajo v fazni fazi, da vežejo drobne plavarice v vino in jih tehtajo, tako da končajo na dnu cevi in ​​se lahko ločijo od vina.

Filtriranje je postopek odstranjevanja večjih trdnih snovi, kot so mrtve kvasovke in drugi delci, tako da vino ni več motno, ampak svetlo in jasno, kot bi potrošnik pričakoval.

08 od 10

Mešanje vin

Mešanje vina je lahko tako enostavno, kot jemati dve ločeni vini in jih mešati skupaj, da bi zapletli nekaj stvari, tako da vzamete več različnih sort iz več regij in jih mešate, da ustvarite novo vino z edinstvenim okusom. Verjetno je brez dvoma, da je potrebno veliko izkušenj in zelo rafinirano nežno, da bi uspešno združili vina za današnji svetovni trg. Vinarji lahko mešajo vina iz različnih razlogov: prilagoditi pH, kislost , vsebnost alkohola, vsebnost tanina ali izboljšati barvo, aromo ali okus.

09 od 10

Vino za polnjenje

Nazadnje, faza polnjenja vinogradništva - konec je na vidiku! Današnja vina so narejena z mehanskimi linijami za polnjenje. Manjše vinske kleti lahko najemajo naprave za polnjenje, ki jih je mogoče prenesti v vinoteko za sezono, medtem ko imajo večje posesti svoje stekleničke na licu mesta. Kar zadeva dejanski postopek, se steklenica za vino počasi napolni z dušikom ali ogljikovim dioksidom, da izloči morebiten kisik, ki se lahko zadrži na vrhu črte za polnjenje.

Steklenica se nato omeji s tradicionalno pluto ali sodobno vijačno kapo , odvisno od tradicije in filozofije vinogradov. Nato imajo steklenice svoje edinstvene etikete z nalepkami, ki so jih ušle in odhajale, bodisi za bodisi nadaljnje staranje steklenic bodisi naravnost do primera za distribucijo.

10 od 10

In to je, kako je vino izdelano!

Tam imate, precej smo povzeli ključne sestavine vinarstva. Če imate podrobnejša vprašanja ali želite več informacij o različnih fazah in sestavnih delih vinarskega procesa, vas lahko forum za vino opusti.