Oxtail je poseben in čudovit kos mesa. To je dobesedno rep krmila, kar pomeni, da je na enem koncu debel in suh na drugem in ga prodajajo na odseke, kar pomeni, da boste dobili nekaj velikih mesnatih kosov in nekaj resnično majhnih.
Oxtail je poln vseh vrst hrustanca in vezivnega tkiva, kar pomeni, da ga je treba počasi kuhati z vlažno toploto.
Na srečo ta vrsta kuhanja tali vse tiste bitne bitov in jih pretvori v želatino, tako da lahko uporabite kuhalno tekočino, da naredite zelo bogato in okusno omako. In sam meso je povsem sočno.
Smešno o oxtailu je, da je bilo nekoč kmečka hrana, zdaj pa je kot šest dolarjev funta, kar pomeni, da bi lahko štirjefilski oxtail stalo skoraj 25 dolarjev. Mislim, da je nekdo dokončno ugotovil, da ima Ox samo en rep, zato bi se morali zaračunavati več za to. Še vedno pa hrani štiri osebe in tako je vredno.
Kaj boste potrebovali
- 1 mesnat oxtail, med 3 in 4 kilograma
- ¼ skodelice olje kanone (ali drugo rastlinsko olje)
- 4 skodelice govejega mesa
- 2-3 srednje čebule (olupljeni in narezani)
- Sprig svežega rožmarina
- 2-3 česna čreda (olupljeni in zdrobljeni)
- 2-3 listi lovorjev
- 1 skodelico rdečega vina
- ¼ skodelice paradižnika
- 1 čajna žlička celih črnih peric
- Kosher sol in črni poper
- 1 žlica masla
- 1 žlico moke
Kako narediti
- Preden ogrejte pečico na 300 ° F (150 ° C). Suho oxtails dobro s papirnate brisače. To vam bo pomagalo, da dobite lepo rjavo barvo, ko jih iščete.
- V težki, litoželezni litarski peči ali praživali, segrejte olje nad veliko toploto, nato dodajte oštrilce in jih temeljito preizkusite, tako da jih obrnete s parom klešč. Ko ste na vseh straneh razvili lepo rjavo skorjo, odstranite oxtail iz ponve in pustite na stran.
- Dodajte čebulo in česen v lonec in kuhajte 5 minut ali tako, ali dokler čebula ni rahlo prosojna.
- Dodajte vino in uporabite leseno žlico ali lopatico, ki je odporna na vročino, da odstranite vse vijolične delce z dna posode.
- Zdaj vrnite oxtails v lonec skupaj s staležem, lovorjevimi listi, rožmarinom, paprivi in paradižnikovimi pastami. Segrejte na ognju, dokler tekočina ne zavre, nato pokrijte s tesno prilegajočim pokrovom in celotno napravo prenesete v pečico.
- Pustite, da se ostanek pomeša v pečici tri ure. V tem času vam ga sploh ni treba dotikati, vendar lahko nekaj časa uporabite za pripravo kremastega polenta ali pire krompirja.
- Po treh urah odstranite lonec iz pečice in pustite, da se meso ohladi v tekoči tekočini, medtem ko naredite omako.
- Odpnite približno dve skodelici tekočine za tlakovanje in jo prelijte skozi mrežico. Odstranite maščobo od vrha.
- Segrejte maslo v ločeni ponvi, nato pa v moko počasi premešajte, dokler ne paste. Segrevamo nekaj minut in mešamo, dokler pasta (imenovana roux ) ni svetlo rjava barva.
- Zdaj vročo tekočino razbijte v roux, malo naenkrat. Olušajte omako za približno 15 minut, nato ga napolnite skozi fino mrežno sito in sezono po okusu s košerovo soljo in sveže mletim črnim poprom. Postrezite oxtail nad nekaterimi polenta ali pire krompir, in velikodušen del omake.
Več okuženih mesa:
• Braised Short Ribs
• Braised Shrambe jagnjet
• Pečenje govejega mesa
• Braised Svinjsko ramo