Kurkano

Turmeric je svetlo rumeni začimbni prašek, ki je izdelan iz korenine rastline v družini ingverjev ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . V Aziji se že tisoče let uporablja kot barvilo, barvanje hrane in indijska tradicionalna medicina.

Kot galangal in ingver, je kurkuma neke vrste koren (rhizome) in ima podoben videz, le da ima oranžni odtenek. Sveže kurkuma se uporablja tudi v nekaterih jedeh.

Ekstrakti kurkuma, kurkumina, so raziskani zaradi možnih koristi za zdravje in se lahko prodajajo kot prehranski dodatek.

Pri uporabi kurkuma pri kuhanju, boste želeli biti previdni, saj lahko obarva roke in obleko rumene barve, čeprav se bo spirala.

Znana je tudi kot indijski žafran, kurkuma.

Okus kurkuma

Kurkuma ima oster, zemeljski vonj. Okus kurkuma je opisan kot malo grenak, malo pepelast, podoben gorčici ali hrenu, z rahlim ingverjem. Najpogosteje se uporablja za barvanje več kot za okus. Če ga pustite iz recepta, morda ne boste opazili precejšnje spremembe v okusu, vendar posoda ne bo tako zlata, kot želite.

Za barvne lastnosti je včasih zamenjana žafrana, toda dodaja malo grenkobe, ki morda ni zaželeno. Predlagani nadomestek za kurkuma v receptu je suha gorčica.

Kje najti kurkuma

Kurkalni prah je na voljo v predelkih za začimbe trgovin z živili in je zlahka na mednarodnem trgu.

Posušene kurkume pripravimo z vretjem korenike, jih sušimo v vroči peči in nato mleto posušene korenine. Tako kot mnogi posušeni začimbe bo izgubil svojo moč v približno šestih mesecih, zato si morate zamisliti, da bi svoje zaloge spremenili.

Svežo kurko je težje najti, vendar je vredno loviti. Morda boste želeli pogledati dobro založen mednarodni trg, če imate recept, ki zahteva sveže kurkalno koren.

Kurkuma se uporablja v mnogih začimbnih mešanicah, kot je osnovni curry prašek , kjer je vedno na seznamu sestavin. Ko je mešanica rumene barve, je najpogosteje posledica kurkuma. Je sestavina v Worcestershire omaki in se pogosto uporablja kot barvilo v rumeni gorčici, sladoledu in kislem.

Večina kurkuma se goji in izvaža iz Indije, lahko pa jo najdete tudi na Kitajskem, v Vietnamu in v Peruju.

Kurkuma v tajski kuhinji

Kurme se pogosto uporabljajo v tajskih kurjih in drugih slanih jedi. Rumeni kurji dobijo barvo iz kurkuma. Tajska rumena curry pasta je narejena s kurkami in se uporablja v receptih za meso, morske sadeže, zelenjavo, rezance in juhe.

Preprosto tajski rumeni curry piščančji recept : glej korak za korakom, kako narediti tajsko rumeno curry pasto in jo kuhati s piščancem in zelenjavo za tradicionalno rumeno curry.

Tajski zlati zelenjavni curry : Namesto da uporabite curry pasto, boste uporabili suhe začimbe, da ustvarite začimbe za to vegansko in brez glutena jed.