Nemški velikonočni kruh je ponavadi mehka, bela hleba, izdelana v obliki boulesa in narezana s križem. Polnjeni z ribezi in mandlji ter dišeči z limonino lupino, nemški velikonočni kruh ni tako težak kot brioche ; je lahen, kot panetonski kruh iz Italije , vendar ne tako visok, ker ni pečen v obliki. Tako kot panetonon je izdelan tudi z nizko beljakovinsko moko, ne s krušno moko, ki daje temu velikonočnemu kruhu bolj podobno torto.
Najpogosteje je glazirana z marmelado marmelado naravnost iz pečice in posuta z mandeljnimi trakovi, vendar lahko izberete druge načine zasteklitve, kot je tečaj sladkorja, mleka ali jajčnega rumenjaka.
Kaj boste potrebovali
- Vključitve:
- 1 skodelica / 120 g. ribez (Zante)
- 1/4 skodelice / 40 g. mandlji (narezani)
- 1/2 skodelice mleka
- Sponge:
- 1 2/5 skodelice / 170 g. moka (nizka vsebnost beljakovin *)
- 1/4 žličke. kvas (takoj *)
- 2/3 skodelice / 50 g. mleko (hladno)
- Testo:
- 1 2/5 skodelic / 170 g. moka (nizka vsebnost beljakovin *)
- 2 do 3 tbsp./35 g. sladkor
- 1 majhna / 33 g. jajce
- 1 tsp. kvas * (takoj *)
- 1/2 žličke / 4 g. sol
- 3 1/2 tbsp./50 g. maslo (sladko)
- 1 tsp. lupina (limona ali oranžna)
- Ukras: vaša izbira mleka, rumenjaka, marmelade ali
- glazirana sladkorja v prahu , mandeljni rezine ali grobi sladkor
Kako narediti
- Izberi ribeze (majhne rozine) in jih pustite, da namakate v vodi.
- Namaknite mandlje v malo mleka. Pred uporabo dobro izplaknite (glejte spodaj).
- Sestavine za gobo zmešajte skupaj, dokler ne oblikuje žogice. Z orodjem ali ročno gnetite nekaj minut, pazite, da se temperatura gobice ne dvigne nad približno 72 F.
- Naj goba deluje 1 do 2 uri in sobna temperatura.
- Gobo, moko, sladkor, jajce, kvas in sol soli postavite v posodo in premešajte, dokler ne združite.
- Gnetite nekaj minut. Dodajte maslo in limonino lupino in gnetite še nekaj minut.
- Dodajte izsušene ribeze in mandlje ter jih gnetite. Morda boste morali dodati še malo več moke, da bo testo manj lepljivo. Količina je odvisna od tega, kako so mokre in debele rozine. Testo obrnite na plamensko ploščo, da se konča in se gnetite, dokler ni satinirano in le rahlo lepljivo.
- Testo pripravite v svobodno hišo in pustite počivati na mizi 30 minut.
- Pečico obrnite na 390 F s pekačem, če ga imate. Če ga nimate, postavite pekač s pergamentnim papirjem.
- Testo pripravite v bug (okroglo hlebec), povlecite površino navzdol nad testo proti dnu in zataknite zaprto.
- Pokrijte z ohlapno plastično folijo in pustite, da se hlebec pri sobni temperaturi pri temperaturi 45 minut vzpenja na rumeni plošči ali na pergamentu.
- Nekaj minut pred pečenjem lahko očistite in osvojite hlebčico. S krtačo ali pretepljenim jajčnim rumenjakom po površini in po potrebi poškropite s sladkorjem ali mandljevem, nato pa križajte na hlevu z britvijo.
- Pečemo s paro ( navodila tukaj ) za 30 do 45 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 185 F. Če je hleba preveč temna na vrhu, šotor s folijo za zadnji del in zmanjšanje temperature na 350 F.
- Če pred pečenjem pred peko niste uporabljali glazura, zmešajte vročo hlebico z marmelado marmelada in potresite z rokavicami iz mandljev (tradicionalno) ali pustite, da se ohladi in zmešate z mešanico sladkorja in mleka v prahu .
* Beljakovinska moko (približno 9%) je kot moška južnega stila, ki jo uporabljate za piškote. Lahko mešate torto in večnamensko moko (razmerje 1: 1), uporabite mošusko King Arthur v italijanskem stilu ali pa samo kruh z večnamensko moko, če ne najdete druge vrste.
Instant kvas je mogoče zamenjati z rednim, posušenim kruhom ali svežim kvasom (4 grama in 20 gramov), vendar jih raztopite v nekaterih tekočinah za najboljše rezultate. Instant kvas je mogoče zmešati v suhe sestavine.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 184 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 89 mg |
| Natrij | 379 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 6 g |