Uvod v rum

Rum je ena izmed najbolj priljubljenih likerjev in se uporablja za ustvarjanje številnih naših najljubših koktejlov, vključno z daiquiri in mojito . Zaradi sladkega okusa ruma je vsestranski mešalnik in je bistven za vse dobro založene bar . Uporablja se lahko v karkoli od velikih tropskih pijač s tiki scene do toplih pijač, ki nas z zobo dolgo držijo nazdravljive.

Obstaja veliko rum, ki so na voljo danes in je zabavno raziskati vse, kar ima ta destiliran alkohol.

Kaj je rum?

V najpreprostejši opredelitvi je rum alkohol, destiliran iz sladkorja . Sladkor je lahko čisti trsni sladkor, sirup ali melasa. Ne glede na bazo je osnovni profil okusa ruma sladek, opečen sladkor.

To je le splošen opis in, ko začnete raziskovati svet ruma, boste ugotovili, da obstajajo razlike. Rum se proizvaja po vsem svetu, vsaka regija in država pa ima različne zakone in tradicije, ki se uporabljajo v njegovi proizvodnji. Vsaka od teh bo posameznemu rumu dala različne in razločne značilnosti.

Kot velja za viski , obstaja vrsta stilov proizvedenega rumu. Med najbolj priljubljenimi so lahki, zlati, temni, začinjeni in aromatizirani rumi. Obstajajo tudi izvorni slogi, kot so cachaça in rhum agricole.

Zgodovina Rum

Rum je eden najstarejših destiliranih žganih pijač in ima eno najbolj barvitih zgodovin vsake alkoholne pijače.

Celotne knjige so bile napisane, da je podrobna zgodovina ruma in Wayne Curtis "In steklenica rum" ena od najboljših razpoložljivih. Na kratko se bomo dotaknili svoje ekspanzivne zgodovine.

Columbus je leta 1493 uvedel sladkor v Zahodne Indije. Prvi rum je bil proizveden v Braziliji, Barbadosu in Jamajki, rum pa je bil prvi destilirani duh Novega sveta.

Do sredine 17. stoletja je bil rumen po vsej Karibih in Južni Ameriki. Kmalu je postal priljubljen v Novi Angliji in tam je bil tudi tam proizveden. Dan se rum proizvaja po vsem svetu.

Rumski klobuk je bil iz ruma, sladkorja, vode in limoninega soka in se je trdil, da je bil prvi ameriški koktejl . Vendar pa je v nedavni ugotovitvi David Wondrich, ki je podrobno opisana v drugi izdaji njegove knjige " Imbibe! ", Dejansko mint julep .

Kako se proizvaja rum?

Uporaba sladkornega trsa razlikuje rum od vseh drugih alkoholnih pijač . V večini primerov se uporablja melasa . To je stranski proizvod, ki nastane med pretvorbo iz surovega sladkornega trsa v kristalizirani sladkor, ki ga ves čas uporabljamo v naših kuhinjah.

Mnoge zgodnje karibske rume so bile proizvedene z melasami in "posnetki" iz proizvodnje sladkorja . Posnetki so bili pridobljeni iz vrenja sladkornega trsa in so bili zmešani z melaso in "dunder" (ostanek v sedimentu). Po besedah ​​Wondricha je to pomenilo rume, kot so tiste iz Jamajke, njihov podpis "funky" okus.

Uporaba samo melase se je začela v kolonialni Ameriki, kar je povzročilo blažji rumni okus, ki je podoben večini ruma, ki ga poznamo danes.

Nekateri slogi ruma, kot sta cachaça in rhum agricole, se začnejo s sveže stiskanim sladkornim trsnim sokom namesto melase.

Sok melase ali trsnice se nato fermentira in destilira. Poti še vedno uporabljajo številne tradicionalne rume, čeprav večina sedaj uporablja kontinuirane kolonije.

Veliko rum se nato stari v lesenih sodih . Vrsta uporabljenega lesa je pogosto odločilni dejavnik na barvi rumu, proizvedenega na koncu. Pomembno je opozoriti, da ima podnebje pomembno vlogo v tem, kako dolgo se stara kateri koli destilirani alkohol, in rum ni izjema.

Rumi, proizvedeni v tropskih podnebjih, bodo navadno stari krajši čas od tistih v hladnejših podnebjih. Zato lahko vidiš temen karibski rum, star samo tri do pet let, medtem ko se lahko severnoameriški rum podobne barve in okusov okusa stari okrog 10 let.

Veliko rumnih destilarn bo za staranje uporabljalo tudi stare bourbonske sode, ker jih ni mogoče ponovno uporabiti pri proizvodnji tega viskija. To lahko dodate nekaj osnovnih okusov, podobnih viski, rumu, nekaj, kar boste našli tudi v številnih tekilih.

Večina ruma je ustekleničena z volumenskim deležem 40 odstotkov (80 dokazov) . Obstajajo nekatere izjeme, vključno z nepremočljivimi rumami, ki lahko dosežejo 151 dokazov. Zaradi višje vsebnosti alkohola je to priljubljena izbira za osvetlitev pijač v ognju .

Svetloba rum

Lahka ruma včasih imenujemo beli ali srebrovi rum. To je najpogostejši slog ruma in je zelo subtilna pijača, podobno kot vodka s sladkim zobom.

Ti rumi so običajno stari v rezervoarjih iz nerjavečega jekla do enega leta in filtrirajo pred polnjenjem. Ta proces daje lahkim rumam svoj čisti, lahki okus. So najbolj priljubljene rume, ki se uporabljajo za koktajle in med najbolj dostopnimi rumami na trgu.

Gold Rum

Srednje rdeče rume se pogosto imenujejo zlato ali oranžni rum. Pogosto so precej bogati in presenetljivo gladki. Ta okusni profil je posledica bodisi proizvodnje kongenerov (organskih spojin, proizvedenih med proizvodnjo) bodisi dodajanja karamela.

Zlati rumi so pogosto stari v hrastovih sodih, ki prispevajo tudi k temnim, gladkim značilnostim. Mnoge od teh rumi naredijo gladko slepilo in jih lahko uporabijo namesto svetlega ruma v nekaterih temnejših koktajlih.

Tako kot vsi rum, se kakovost in cena zelo razlikujejo od ene blagovne znamke do druge . Vedno je dobro, da preberete etikete, tako da veste, kaj kupujete, še posebej ko gre za potencial aditivov.

Starejši rum

Podobno kot barva in telo do zlati rum, je treba stare rume ločiti od njihovih kolegov, ker ti ne vsebujejo dodatkov. Večina "temnih" rum sodi tudi v to kategorijo.

Podobno kot añejo tekila , bodo starejši rumi dobivali svojo zlato barvo iz sodov, v katere so stari. Ker so ti rumi v daljšem časovnem stiku z lesom, seveda dvignejo okuse in barve soda.

Skoraj vsak stari rum se lahko zmeša v pijače in mnogi lahko stojijo samostojno in uživajo naravnost. V starosti se zelo razlikujejo, pri čemer starejše rume stanejo več kot mlajše steklenice.

Dark Rum

Težke ali temne rume se navadno uporabljajo pri udarcih z rumom . Prav tako je pogosto, da jih najdemo skupaj z lahkim rumom v mnogih koktejlih tiki, kot je priljubljen orkan .

To so najbogatejše rume, ki dobijo okus iz staranja v bučenih hrastovih sodih. Poleg dodajanja bogatega, sladkega okusa koktajlima, so temnejše rumene riti najpomembnejši sipper rumove družine, še posebej fine rume, kot so Angostura 1824.

Podkategorija temnega ruma je tista, ki se imenuje črni trak . Te so izdelane iz najtemnejših melas, proizvedenih med tretjo vrenjem, medtem ko rafinirajo sladkor. Nastali rum je enako temen, bogat in debel. Lahko bi celo mislil na njih kot sladice ruma sveta. Poiščite steklenice, kot sta Cruzan Black Strap in kapitan Morgan Black Spiced Rum .

Prekomerno rum

Odporen ali visoko odporen rum se pogosto uporablja le kot plavajoči v koktajlih . Ta močan rum je 75 do 75 1/2 odstotka alkohola (150 do 151 dokazov) in je lahko tako nevaren za pijačo kot Everclear, če ga na neki način ne razredčimo.

To je priljubljen rum za ustvarjanje flamiranih pijač, ker je vsebnost visokega alkohola enostavno opeklina. Če ste že pijani, ne poskušajte igrati z ognjem v svojih pijačah. Tudi nikoli ne uporabljajte nadzorovanih tekočin katere koli vrste pri kuhanju ali v bližini odprtega plamena, ker so zelo vnetljivi.

Cachaça

Brazilski rum, ki se imenuje cachaça, se razlikuje od drugih, ker prekaša melase in namesto tega uporablja čisti sladkorni trs v procesu destilacije. Po zakonu mora biti cachaça proizvedena v Braziliji.

Cachaça je ena izmed najslajših rum, ki je na voljo, čeprav mnogi ljudje, zlasti v Braziliji, ne želijo, da bi jo označili kot rum. Namesto tega se pogosto razmišlja kot edinstveni destilirani duh, ki je njegova lastna kategorija.

Čeprav je bila cachaça nekoč na voljo le v Južni Ameriki, danes uživa svetovno slavo. Obstaja veliko zanimivih blagovnih znamk, ki so na voljo za raziskovanje in vodijo razpon cen in kakovosti. Veliko destilaterjev, kot je Novo Fogo, celo igrajo z različnimi vrstami eksotičnih gozdov, ki duhu prinašajo edinstvene okusne profile.

Najbolj znani koktejl cachaça je caipirinha , brazilska narodna pijača. Vendar pa je fantastičen mešalnik za različne koktajle, vključno s tistimi, ki običajno uporabljajo standardni rum.

Rhum Agricole

Podobno kot cachaça je rhum agricole tudi destiliran iz sok iz čistega sladkornega trsa. Medtem ko rum na splošno nima tesnih predpisov o njegovi pridelavi, je rhum agricole izjema.

Rhum agricole je treba proizvesti na francoskih ozemljih, najpogosteje na otoku Martinique, in ga ureja AOC ( appellation d'origine controlle ), podobno kot Cognac . To se destilira iz svežega stisnjenega sladkornega trsa s pomočjo kirurškega kontinuiranega kolona. Pladenj je mogoče pridelovati samo v suhi sezoni, sok pa je treba pridobiti v treh dneh.

Rhum agricole je znan po travnatem, sladkem okusu, ker je sladkorni trs trava. Čistost soka daje poseben okus temu slogu ruma. Kot večina rum, se lahko zmeša v skoraj vsak koktajl, ki si ga lahko zamislite.

Okusen rum

Aroma ruma z dodajanjem začimb in aromatov med destilacijo je postala priljubljena v zadnjem delu 20. stoletja. Kokosovo rum in začinjeni rum sta najbolj priljubljena in so bila okoli najdaljša. Vendar pa imamo danes na voljo mango, jagodo in številne druge okuse. Raznolikost se je povečala, da je tekmovala s številom možnosti aromatične vodke, ki so na voljo .

Mnoge komercialno proizvedene arome ruma bodo uporabile umetne in naravne sestavine, da dodajo želeni okus belemu bazu ruma. V redkih primerih se uporablja naravna infuzija sadja ali zelišč. Vendar, tako kot pri vodki, je zelo enostavno narediti svoj infuzijski rum .