Sorte kaviarja
Sveži kaviar je precej napačna, saj je starana v slanici eno do štiri tedne ali celo dlje. Roe, sveže od rib, praktično ni nobenega okusa in ga je treba zbrati ne samo za okus, ampak tudi za konzerviranje.
Kako kupiti kaviar
Preden kupite kaviar , se odločite, katere sorte ali vrste bodo najbolj ustrezale vašemu okusu ali receptu .
Beluga
Jetra. Kaviar je mehka, bistra in sijajna, z velikimi jajci iz grahov.
Te barve so od svetle srebro sive do črne in imajo kremast, skoraj maslen okus. Jajca imajo vidno temno točko, imenovano "oko", ki je dejansko jajce. Okoljski gel je jajčna vrečka. Šteje se, da je na voljo najvišja bonitetna ocena.
Osetra
Jetra. Srednje sive do rjave jajčeca z okusom skoraj oranžno, ki velja za drugo v kakovosti beluga.
Sevruga
Jetra. Manjša jajca kot osetra, sivkaste barve, najmočnejša v okusu uvoza. Strokovnjaki najde sevruga, da imajo bolj slani okus, ker so jajca manjše. Čeprav so izpostavljeni enakemu odstotku slanega slanice kot beluga, dobi več jajc v ugrizu sevruge kot beluga, preprosto zaradi velikosti razlike v jajcih, zato je bolj slan okus.
Sterlet
Jetra. Majhna zlata jajca, ki so se nekoč šteje za najboljši kaviar, ki je na voljo in je rezerviran za najvišje licenčnine v deželah. Ta sorta je skoraj izumrla, zato ne pričakujte, da boste našli na trgu, tudi če si ga lahko privoščite.
Kavijar grenivke
Lupinarji. Priljubljena in precej cenejša, ta skorja ima majhna jajca, ponavadi barvana črna ali rdeča.
Ameriški kaviar
Paddlefish. Znan tudi kot ameriški kavijar iz roe paddlefish Mississippi, oddaljenega bratranca jesetrov. Leta 1998 je vlada ZDA odločila, da je veslica jesetra za prehranske namene.
Vrt je majhna do srednje velika, različne barve sivih odtenkov in imajo zemeljski okus, ki ga nekateri označujejo kot rahlo "blatnato".
Kaviar Whitefish
Whitefish. Bela ribica se nahaja na območju Velikih jezer in drugih severnih držav. Znana tudi kot kaviar Golden Golden Fish, ima majhna, zlato rumena jajca in manj zapleten okus, zaradi česar so kulinarično vsestranski.
Losos ali rdeči kaviar
Losos. Jajca so srednje velikosti, svetlo oranžne do temno rdeče barve. Salmon kaviar je najpogosteje priporočljiv nadomestek za dražje sorte jesurte.
Tarama
Karp. Roe od krapa, oranžne barve. Pogosto se prodajajo prekajene.
Postrvni kaviar
Mavrična postrv. Vrtnica je oranžna in manjša od lososa. Okus je manj slan kot jeseter in blag v okusu. Kmetovanje je ena od najcenejših možnosti, vendar prinaša veliko okusno vrednost.
Pogoji kaviarja
Malossol: Izraz malosol na etiketi ni vrsta kaviarja, temveč ruski izraz (dobesedni prevod "malo soli"), kar pomeni, da je ribja goba dovolj dobra, da jo lahko obdelamo z minimalno količino soli, običajno pet odstotkov soli na težo. Večina strokovnjakov se strinja, manj soli, boljši je kaviar, a manj soli je zelo pokvarljiva in zato dražja.
Pasterizirano: lupina je delno kuhana kot konzervativni ukrep, zato ima daljšo življenjsko dobo. Pasterizacija povzroči rahlo spremembo teksture, nekoliko bolj trdno. Nekateri pasterizirani in / ali jarred kaviar lahko ali ne potrebujejo hlajenja. Preverite oznako.
Pritisk : znana tudi kot payusnaya in pajusnaya. Stavite lahko, da ne vsa jajca, ki prehajajo skozi proces presejanja, stisnejo skozi nepoškodovane in se zagotovo ne izsušijo. Rezultat lomljenih, šibkih ali poškodovanih jajc je stisnjen kaviar, ki je posebej obdelan, nasoljen in stisnjen. Pogosto je kombinacija več vrst vrvic in ima mastno podobo. Čeprav se ne more primerjati z resnično stvarjo, je še vedno rešljiva rešitev za recepte, ki imajo bogatejši in intenzivnij kaviarski okus. Domače kuharje pogosto raje iščejo kaviarjev dotik v manj cenjenih jedeh.