Listi Cilantro in semena koriandra niso zamenljivi
Cilantro je ena izmed tistih zelišč, ki jih ljubiš ali sovražiš. Posebna aroma lahko negativno zavrti ljudi ali jih pozitivno spominja na poletje z živahnim vonjem citrusov. Dejansko so nekateri ljudje, kjer jih vonj in okus spominjajo na milo - in z dobrim razlogom. Aroma kemiki so odkrili, da aroma cilantro deli nekaj molekul z milom. Toda za tiste, ki uživate v uporabi receptorjev v cilindru, je nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati.
Najprej je negotovost z imenom.
Cilantro Vs. Korijander
Na cilantro se pojavlja določena zmeda, ker se v različnih delih sveta nanašajo različna imena - v nekaterih krajih se imenuje cilantro, v drugih pa se imenuje koriander . Za zmedo dodamo še seme koriandra, ki so del rastline, ki proizvaja luskane zelene liste, vendar ne spominja na okus samih listov. Uporabljajo se tudi zelo različno pri kuhanju in niso zamenljivi z listi cilantro. Imajo povsem drugačne okuse in teksture - semena so rahlo dišeča in imajo okus, ki spominja na kombinacijo žajblja, kumine in limone.
Za lažjo razliko med njimi je najbolje omeniti listnato zelenjavo kot cilantro in koriander kot semena. In čeprav je cilantro del družine peteršilja - in izgleda zelo podobno - zagotovo ne želite mešati obeh, saj so njihovi okusi drastično drugačni.
Najbolje je, da se preden kupite!
Obstaja tudi trava, imenovana culantro , ki ni alternativa za cilantro, temveč rastlina, katere listi se uporabljajo v karibskih in azijskih kuhinjah.
Cilantro kuhanje Nasveti
Pri uporabi svežih zelišč v receptu je nekaj splošnih nasvetov, na primer dodajanje listov proti koncu kuhanja, da ohranite barvo in okus zelišč.
Torej, pri uporabi svežega cilantra v vroči krožnik, dodajte v zadnji minuti, da dobite vso korist od tega zeliščnega drznega okusa. Prav tako je vedno bolje, če uporabite sveži cilantro, če recipe zahteva listje cilantra. Peršin lahko zamenjamo s cilantro, a okus nastale posode bo drugačen in precej blažji od namena originalne recepture.
Cilantro je nujna sestavina za številne latinske jedi, zlasti salsa in ceviche, pa tudi azijske in indijske specialitete. Ima izredno oster vonj in okus in se najbolje uporablja z drznimi okusi in začimbami. Poleg salse in guacamola lahko cilantro prinese tudi svežino v solatah, jajcih, kozicah in avokadu, rezanci z arašidovo omako in celo, ko se zalije v margariti.
Korijander semena Kuhanje Nasveti
Če v receptu uporabljate seme koriandra (vendar ne pozabite, da jih ne morete zamenjati s svežimi lističi), je najbolje upoštevati nekaj stvari. Seme koriandra so na splošno opečene pred mletjem, da bi pokazale svoj popoln okus. To lahko storite v suhi ponvi, dokler ne diše, nato pa mlete v kavni brusilnik ali predelovalec hrane - eno čajno žlico koriandra semena je en čajno žličko koriander.
Zemeljski koriander je priljubljena sestavina indijskih kurjev, zlasti garam masala , in celotna semena koriandra so pogosta sestavina pri luženju.