01 od 07
Bottarga: Sardinijska prst
Zberite svoje sestavine. Hank Shaw Bottarga je soljena, soljena ribja goba in tehnika priprave prihaja iz italijanskega otoka Sardinije. Tradicionalno je narezan na tanke ali na tleh in potresemo na testenine jedi z morskimi sadeži.
Morda se sliši čudno in smrdljivo, toda edinstven vonj deluje presenetljivo dobro. Malo bottarga, ki se spušča s špageti in omako iz omake, ali posuta s svežim fižolom, vas takoj odpelje na morje.
Okus Bottarga je bistvo morja. Riba je, a ne na slab način. Prav tako je zelo slan od soli. To je odličen način za ohranitev velikih vrtnic, ki jih najdete v ulovu rib ali kupite na trgu, da zagotovite, da se ne bo nič zgodilo.
02 od 07
Izberite Best Roe
Shad roe je dobro uporabiti za bottarga, vendar pa sardinčani uporabljajo mulet ali tuna. Lahko uporabite tudi morski pes, sled, iveri, belega morskega dna, šibekega ribe ali skuše. Želite majhna jajca, zato preskočite losos in jesetra.
Pomembno je tudi, da uporabite lepo zrelo skico. Zrela skodelica je tista, kjer si lahko ogledate jajca v vrečki, v katero pridejo. Prav tako morajo biti enotne barve. Preveč vodo je v redu, vendar bo trajalo dlje, da ozdravi.
Nezemljanska vrtnica ne bo delovala. Morate videti jajca. Če so premajhni, naredite nekaj drugega z vrvico.
03 od 07
Pripravite Roe
Okužite svojo suho. Hank Shaw Dajanje bottarga ni težko, vendar pa je potrebno veliko potrpljenja. Ne pozabite, da to uporabljate za dolgoročno ohranjanje srne in traja vsaj nekaj dni. Čeprav nameravate zmleti, je najbolje, da začnete nekaj tednov ali celo mesecev vnaprej.
Za začetek, zbrati svojo skuto in jo namočiti v morski vodi čez noč. Naslednji dan zberemo tablo ali piškotek, nekaj oljčnega olja, veliko soli in veliko papirnatih brisač.
Papirnate brisače položite na piškotek ali ploščo. Posodo posušite s papirnato brisačo.
04 od 07
Olje na robu
Olje vrže. Hank Shaw Nežno v oljčnem olju očistite posušene ikre, da jih prevlečete. To bo pripomoglo k ohranjanju njihove vlage.
05 od 07
Zdravi kožo s soljo
Sal navzdol vlečko. Hank Shaw Ko so narobe naoljene, jih nežno namažite v skledo soli, da jih enakomerno prevlečete. Položite jih na papirnato brisačo, da se ne dotikajo drug drugega.
06 od 07
Preverite Roe
Spremenite brisačo, ko se napolni. Hank Shaw Postavite piškotek ali ploščo s simboli na hladnem, suhem mestu. Ni jih treba ohladiti.
Sol bo vlekel vlago iz viharja - in tam je veliko vlage - tako boste morali redno zamenjati papirnate brisače in ponovno soliti svoje ikre. Vedno jih je treba prevlečiti s tanko plastjo soli.
07 od 07
Končni izdelek
Končana jadrnica z nekaterimi tlemi bottarga. Hank Shaw Po dveh do sedmih dneh bo vaša ikada pripravljena in imeli boste bottarga. Čim prej jih uporabite, bodo mehkejši; zgodnji so drobci in jih ni mogoče tlakovati.
Dovolite jim, da se pozdravijo v trdoto - lahko bottarga sedi več tednov ali mesecev - in jih lahko mletite v grob prah. Ne kosite kosa bottarga, dokler ga ne želite uporabiti. Tako kot začimba, okus izgine, ko je tla. To naredi odlično testenino testenine.
Dokončano, celotno skledo shranite v zapečateni plastični vreči, jih vakuumsko zatesnite ali jih položite v stekleno posodo v hladilniku ali zamrzovalniku, dokler jih ne želite uporabiti. Bottarga bo trajalo več kot eno leto ali več.