"Velveting" je kitajska tehnika kuhanja, ki se pogosto uporablja pri mešanju receptov. Tehnologijo lahko uporabite za vse vrste mesa, ki se zaklenejo v sokovih in meso ostane vlažno.
Tehnologija "Velvet" se ponavadi uporablja pri piščančjih prsih, ker piščančja prsa vsebujejo manj maščobe kot druge vrste mesa. Torej, če žvečite piščančje prsi, se tehnika lahko zaklene v sokove piščančjih prsi in po tem, ko je kuhan, prsi še vedno okusijo vlažno, sočno in polno okusa.
Najpogostejši tehniki "velvet" so premazovanje ali mariniranje perutnine ali mesa za mešalne krompirčke z jajčno beljo in koruzno moko ali koruznim škrobom. V Aziji mnogi kuharji marinirajo meso ali perutnino za mešalne krom s sojino omako in "krompirjevim škrobom" ali "sladkim krompirjevim škrobom" pred mešanjem ali cvrtjem.
Meso ali piščanec lahko marinirate / žvečite dan, preden ga želite kuhati. Po pripravi mešanice jajčnega beljaka in prevlečenja piščančjih kock hranite piščanca v zaprti posodi v hladilniku, dokler je ne pripravite za uporabo. V nasprotnem primeru lahko shranite piščančje meso ali meso v zamrzovalnih vrečah in jih shranite v zamrzovalniku. Lahko jih odmrznete, preden ga želite kuhati. Na ta način vam lahko pomagate pri načrtovanju in organizaciji s svojo tedensko večerjo. Velveting je idealen način za pripravo piščanca za priljubljene jedi, kot so Kung Pa o C hrana , piščanec Brokoli, piščanec General Tso ali Shanghai Sweet and Sour Svinjina.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram brez kosti, piščančje prsi brez kože
- 1 velika jajčeca
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 skodelice zelenjave ali arašidovo olje
Kako narediti
- Piščancite na 3/4 do 1-palčne kocke. V skledo mešajte jajčno belko in koruzno moko.
- Dodajte mešanico jajčnega beljaka na piščančje kocke, zavrtite ali s prstom prevlečete piščanca v mešanico. Piščanček sperite v zaprti posodi v hladilniku 30 minut.
- Vložite papirnate brisače ali pa pripravite česalo, ki je pripravljeno za odvajanje piščanca po kuhanju. Toplo 2 skodelice olja v predhodno segretem voku, dokler olje ne doseže 180 F. Vročino lahko okusite tako, da v vok postavite kos piščanca; mora takoj plavati.
- Dodajte piščančje kocke in pustite kuhati, dokler ne obarvajo bele barve, bo trajalo približno 30 sekund. Uporabite leseno žlico ali palčke, da jih nežno ločite. Hitro odstranite piščančje kocke od voksa, takoj ko postanejo bele, in odtehtajte v cedilu ali na papirnate brisače.
- Dokončajte kuhanje piščančjega žameta z mešanjem, cvrtjem z zelenjavo, premetanjem in mešanjem, da zagotovite, da se piščanec kuhata.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 629 |
| Skupna maščoba | 62 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrij | 95 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 18 g |