Tarhana je tradicionalna, začinjena turška juha, ki je skupna v celotni Anatoliji. To je tudi ime za suhi pulz, narejen iz fermentirane mešanice navadnega jogurta, moke in zelenjave, ki se uporabljajo kot osnova za juho.
Tarhana je glavna sestavina Turčije. Tarhana juha se pripravi z mešanjem želene količine razpadane tarane z vrelo vodo, mlekom, maslom in začimbami ter jo kuhamo nad nizkim plamenom.
Tarhana prah pripravimo z mešanjem navadnega jogurta , moke in naribane zelenjave, kot so rdeča paprika, paradižnik in čebula, v gosto pasto, ki jo pustimo nekaj dni fermentirati . Pasto nato razdelimo, posušimo in razrežemo, da naredimo prašek tarahane.
V večini turških živil in bližnjevzhodnih trgov lahko kupite tarhana v prahu. Mnogi kuharji, še posebej tisti na podeželju, raje izdelujejo svojo tarhano. To se ponavadi opravi enkrat na leto poleti, ko je sušenje pulza enostavno.
Če želite narediti in shraniti svojo suho tarahano, upoštevajte ta preprost recept, ki ga uporabljam doma. Ima veliko impulzov, zato imate nekaj velikih kozarcev za shranjevanje steklenic na roki ali pa naredite manjše kozarce za darila.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram rdeče paprike (sladka)
- 1 kilogram čebule
- 1 kilogram paradižnika
- 4 skodelice vode
- 16 unč čičerke (kuhan ali konzerviran, izsušen)
- 16 unč jogurta (navaden)
- 2 kilogram moke
- 1 paketni kvas (aktiven, suh)
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička vročega rdečega popra (kosmiči)
- 1 čajna žlička črnega popra
Kako narediti
- Očistite zelenjavo in jih položite v veliko posodo z vodo. Nežno jih zavrite, dokler ni zelo mehka. Odcedite jih, nato dodajte kuhano čičerko in pire mešanico v mešalnik ali predelovalec hrane. Če je mešanica preveč vodna, pustite, da sedi v zelo fini žični cevi za nekaj minut, da pusti odvečno vodo.
- Toplo zelenjavno pire v veliko mešalno posodo. Dodajte jogurt in dobro premešajte. Zmešajte v aktivnem suhem kvasu in začimbah.
- Začnite z dodajanjem moke zelo počasi in v celoti delajte v mešanico z rokami. Nadaljujte ta postopek, dokler se vsa mokra ne enakomerno ne meša in imate gladko testo.
- Pokrij zgornji del posode z nekaj objemom za zavijanje in brisačo ter jo postavite na toplo mesto 5 dni. Vsako jutro preverite testo in jo premešajte, da ohranite fermentacijo.
- Peti dan odstranite brisačo in objemek ter dobro premešajte. Imeti mora kislo aromo in biti svetlo oranžna barva.
- Testo razdelite tako, da položite velike žličke na pekače, ki so prekrite s peromom za pečenje. Liste pustite na suhem mestu, dokler ena stran patties ni popolnoma suha. Preklopite in pustite, da se druge strani posušijo.
- Ko se patties videju suho, jih lahko začnete razbiti s prsti. Centri bodo še vedno vlažni, zato si dovolite še več časa za suho razpadlo tarhana.
- Večkrat ponovite postopek razprševanja in sušenja, dokler kosi niso dovolj majhni, da bi lahko skozi predelovalec ali fino sito.
- Ko imate veliko finega prahu, ga razprostrite na pladnjih in še naprej posušite, pri čemer občasno premikate prašek z rokami.
- Na koncu morate imeti fini impulz, ki je popolnoma suh. Dokler ste prepričani, da je temeljito posušen, lahko impulz shranite v steklene posode že več kot 1 leto brez zamrzovanja.
- Za izdelavo tarhane juhe preprosto kuhajte nekaj žlic pulza v vročem mleku ali vodi, dokler se ne zgostijo in dodajte maslo, sol in začimbe po okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 53 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 1 mg |
| Natrij | 207 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |