Vaš vodnik za pripravo in služenje juhe turški način
Vroča skodelica turške juhe ali çorba (chor-ba), ki jo spremlja svež krušni kruh, je kot topla objemka mame. Ne morem razmišljati o boljši udobnosti hrane, še posebej v hladnih, deževnih dneh zime.
V Turčiji je juha služila kot prvi tečaj na kosilu in večerji in je tudi skupna izbira za zajtrk v številnih domovih v Anatoliji. V času svetega meseca Ramadana se vsakodnevni postavi zlomi z juho, svežim kruhom, oljkami in sira, ki je po dnevu postanja lahka v želodcu.
Brez kep, prosim
Večina turških juh je narejena z zelenjavo, stročnicami ali stročnicami in bodisi z moko ali jogurti, da jih zgosti. Večina ljudi raje priporoča juh v kremah. Tukaj ni nobenih velikih kosov mesa in zelenjave.
Tradicionalen način za gladko doslednost je, da po dolgem, počasnem kuhanju pritisnete kuhano zelenjavo skozi fino žično cev z leseno žlico. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite tudi mešalnik ali predelovalec hrane.
Priljubljene juhe
Nekatere od najbolj priljubljenih juh so juha iz rdeče leče , paradižnikova juha v turškem slogu , južna juha in gornja travna juha z jogurtom, rižem in meto. Druga skupna juha, ki jo je treba omeniti, se imenuje tarhana.
Tarhana juha je narejena iz mešanice rdeče paprike in jogurta, ki jo pustimo fermentirati, nato posušiti in razkosati. Lahko kupite suh tarahan prah na katerem koli trgu, trgovini ali lokalnem bazarju.
Samo zmešajte nekaj žlic vrele vode in nekaj masla, nato pa pustite, da se vreče na nizko vročino.
Rezultat je tangy, polnjenje in hranljiva juha, ki je odlično posuta z vročo papriko kosmiči.
Juhe prav tako zelo razlikujejo po regijah in gospodinjstvu. V Notranji Anatoliji in Črnem morju se veliko vrst juhe proizvaja z mesom, lokalnimi zelišči in travami ter se zmehča z bulgurjem. Rezanci so se prav tako potrudili v turško kuhinjo.
Domače jajčne rezance, imenovane "erişte" (eyr-eesh-TEH), pripravljamo z rezanjem z roko, nato posušimo za uporabo v juhah. Lahko jih kupite v katerem koli supermarketu ali bazarju.
Bil sem presrečan, da sem dobil vročo skledo juhe iz piščančje rezance, ki je bila izdelana z erištom, ko sem prvič v Turčiji naletela na mraz. Mislim, da so resnično dobre stvari univerzalne.
Posebne juhe
"Düğün çorbası" (doo-OON "chor-BAH'-su") ali "poročna juha" je posebna juha, ki je bila med tradicionalnimi turškimi poroki. V številnih vasicah lahko poroke trajajo več dni, ko se na stotine sorodnikov in prijateljev razganjajo ogromne lončke poročne juhe.
Poroka juha je dolgotrajen za pripravo. Njegove glavne sestavine so kockasto jagnjetino in mesno zalogo. Zgoščen je z moko in jajčnimi rumenjaki. Poskusite recept za poročno juho vsaj enkrat v življenju. Ne boste obžalovali.
Nenazadnje pa ne morem zapustiti restavracij, ki prodajajo okusno juho iz jušne kuhinje. Te restavracije se odpirajo po polnoči in imajo enako ime kot samica tripe - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Nočne ptice pogostijo te restavracije v jutranjih urah zjutraj na poti domov iz noči v mestu. Vroča skleda iz posušene juhe resnično pomaga pri reševanju želodca, potem ko ima preveč-veliko.
Mnoge druge kuhinje v vzhodni Evropi imajo tudi priljubljeno juho kot priljubljeno mamico .
Vzdušje teh restavracij je resnično edinstveno. Ko piškate svojo potočno juho, lahko slišiš kuharje, ki ritmično zrušijo posodo na lesenih blokih v ritmu pomirjujoče klasične turške glasbe.
Tripe juhe se postrežejo s skledami čistega česnovega sokov in kisom, ki jih po žlici v žgano kašo okusite. Videl sem, da nekateri ljudje dodajo tri ali štiri žlice česnovega soka v eno skledo.
Če se odpravite v restavracijo işkembe, ne pozabite na zalogo žvečilnih gumijev in dihalnih kovčkov!