Crema pasticcera , krema za pecivo, je ena od osnovnih sestavin, ki se uporabljajo v številnih italijanskih pecivih in pecivih; To je kremno, kremasto polnjenje slojevitih peciva ali peciva, kot so millefoglie , v tartah , ali polnilo krem, ki ga najdete v jutranjih pecivih, kot so kornetti (italijansko- kroavski rogljički). Na kratko, italijanske sladice ne bi bile enake brez njega.
Creme pasticcera ni težko narediti, čeprav je potrebna skrb in pozornost, da se ne zmečka. Fernanda Gosetti, avtorica Il Dolcissimo , predlaga, da uporabljate bakreno posodo, ker bolje izžareva toploto, in dodaja, da če ste pogosto pastikacer, morate vlagati v lonec z okroglim dnom, ker je lažje brisanje kreme znotraj nje . Prav tako ugotavlja, da je treba kremo prenesti v skledo takoj, ko je pripravljena, ker bo še naprej kuhala v vročem loncu.
Spodaj navedene količine lahko enostavno povečate ali zmanjšate. Ta recept naredi približno 3 skodelice kreme peciva, ki bo dovolj, da napolni plastno torto ali naredi majhno Zuppa Inglese (angleško malenkost).
Za kaj ga lahko še uporabljate? No, med plastmi gobice , na primer, ali pod plastjo svežega sadja v krostati . Ali kot ledenje na torti, prašenega z malo slaščičarskega sladkorja . Ali v pudingu.
Kaj boste potrebovali
- 1 pint (2 skodelice / 500 ml) polnomastnega mleka
- 1 vanilij, ali 1/2 čajni žlički ekstrakta vanilije
- 6 zelo svežih jajčnih rumenjakov
- 6 žlici vsestranske moke
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
- Špiček fine morske soli
Kako narediti
- Postavite vse, razen 1/2 skodelico mleka, da se z nizko vročino segreje z vanilijem (če uporabljate izvleček, ga dodajte pozneje).
- Medtem rahlo pobijte rumenjake v srednji mešalni posodi, da jih zlomijo. Odstranite moko v posodo, rahlo žganjajte in se prepričajte, da ne nastanejo kocke. Vdihnite tudi v sladkorju, nato pa še preostalo 1/2 skodelice mleka, pri čemer pazite, da odstranite kocke.
- Do takrat bo mleko na peči pripravljeno za vrenje. Odstranite in zavrzite vanilij (ali dodajte izvleček) in počasi razbijte segreto mleko v mešanico jajc. Kremo vrnite v lonec in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju, nežno premešajte, dokler komaj ne doseže simetra. Preštejte na 120, medtem ko se stalno mešate in to je storjeno. (Opomba: Odvisno od jajc in mleka se lahko zgladi do pravilne konsistence, preden se simmeri dosežejo. Če doseže približno doslednost komercialno pripravljenega navadnega jogurta vrste, ki se izlije iz skodelice, je to storjeno.)
- Prenesite ga v skledo in pustite, da se ohladi; postavite plastično folijo neposredno na površino smetane, da preprečite nastanek kože, ko se ohladi.
Nasveti
Če pokrite mleko, potem ko ga segrejete in pustite, da sedi, pokrije, 10 minut, bo absorbiral več okusa iz vanilije. Prav tako lahko, odvisno od tega, kaj boste uporabljali s kremo, okusite z drugimi stvarmi, na primer z dvema kavnima fižolom ali lupino 1/2 limone.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 221 |
| Skupna maščoba | 8 g |
| Nasičena maščoba | 3 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 162 mg |
| Natrij | 300 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 8 g |