Ko ste pripravljeni, so te polnjene grške polovice jajčevcev polnjene z brezhamsko omako, ki je videti kot "papoutsakia". To je grško za "majhne čevlje". Poskusite polnjenje jajčevca z debelo teksturo. Poskusite lahko tudi alternativne priprave za gladko omako in paradižnik na vrhu.
Če uživate v grški hrani in se želite naučiti, kako ga pripraviti, bo ta recept lepa za vas. Če ste grške dediščine, poglejte, kako se ta recept primerja z družinskimi recepti, ki si jih delijo vaši sorodniki. In vedite, da vsebina te posode - zelenjava in beljakovine - postane bogata s hranili.
Kaj boste potrebovali
- 6 majhnih jajčevcev (od 6 do 7 palcev)
- Goveja govedina za 1/2 kilograma
- 2 stroka česna (mleto, če je česen problem, zamenjajte z 2-3 žrebci)
- 1 srednja čebula (drobno narezana ali naribana)
- 1/2 skodelice peteršilja (sesekljan)
- 2 skodelice paradižnika (olupljen, oluščen in drobno narezan)
- 5 do 10 žlic oljčnega olja
- 1 skodelica kefalotyri (ali pecorino ali parmezan, nariban)
- 12 paradižnikov rezin (zelo tanek)
- sol po okusu
- poper po okusu
- Za omako brezheme:
- 2 žlici
- večnamenska moka
- 2 žlici masla
- 1 skodelico mleka (rahlo toplo)
- sol po okusu
- poper po okusu
- 1 muškatni muškatni orešček (ali po okusu)
- 1 do 2 jajčni rumenjak
Kako narediti
- Operite in posušite jajčevce, odrežite stebla in na polovici porežite po dolžini. Z majhnim nožem ali žlico izrežite celulozo, tako da pustite lupino debela približno 1/8 palca. Pazite, da ne prodrejo kože jajčevca. ( Opomba: če tega še niste storili, vzemite si čas. Celulozo se sesekljate in uporabite pri polnjenju, tako da lahko pride ven na delček naenkrat).
- Z žlico izločite semena iz centra in zavrzite. Začnite v sredini polovice jajčevca in se potegnite navzven.
- Z nožem odstranite in zavržete seme, nato pa skrbno rezite okrog roba, pri čemer pustite majhno plast celuloze poleg kože; nadaljujte z rezanjem, se pomaknite v središče.
- Odrežite celulozo in jo pustite na stran.
- Ogrevalni krog (s pokrovom) segrejte na nizki temperaturi.
- Ko je ponev ogreti, povečajte toploto in žarite čebulo (obe vrsti, če uporabljate žaganje namesto česna) v 2 žlici oljčnega olja, pri čemer uporabite ponev, ki ima pokrov.
- Ko se čebula mehča in postane prosojno (brez porjavelosti), dodamo sesekljano celulozno celulozo in mešamo 2 do 3 minute. Mešajte v tleh govejega mesa in siri, dokler se ne začne rjavo. Mešajte v paradižniku, peteršilu, česnu, kosih soli in popra (po okusu) in zmanjšajte toploto. Pihajte pokrito 20 minut ali dokler ne porjavi omake in se tekočina absorbira. Odstranite z vročine in pustite na stran.
Za omako iz mešičkov
- Priprava: v ponvi, topimo maslo na nizki vročini. Takoj, ko se začne mehurček (ne rjavi), dodajte moko in premešajte z leseno žlico, dokler ni grudic. Počasi dodajte mleko, neprestano premešajte, dokler omaka ne začne izginjati - kremasta, ne da bi bila prevelika ( se bo po odstranitvi iz toplote še bolj zgostil). Odstranite z vročine in premešajte sol, poper in muškatni orešček. Pustite omako, da se ohladi nekaj minut, preden jo mešate v jajčni rumenjaki, dokler se dobro ne meša.
- Pečico segrejte na 350 ° F (180 ° C).
- Segrejte drugo ponev na nizko temperaturo. Povečajte toploto, ko ste pripravljeni na jajčevje.
- V drugi ponvi rahlo prežvečite polovice jajčevcev v oljčnem olju. Začnite z malo olja (3 žlice), vendar imate pri roki, saj jajčevec absorbira veliko olja in posodo lahko izsuši. Ta korak je preprosto nekoliko zmehčati jajčevec, tako da hitro zmešajte na obeh straneh, odstranite in odtehtajte na stojalu (ne obrišite olja).
- Položite polovice jajčevca na dno peke ali pečenja. Potresite nekaj sira, da pokrijete dno vrtine v jajčevcu, nato pa žlico v polnjenju na vrh stranskih platišč. Spoon nad omako brezheme (približno 1 žlico za vsak kos) in na vrhu postavite rezino paradižnika. Ko so vse jajčevce končane, potresite preostali nariban sir nad vrhom.
- Kuhajte na najnižji nastavitvi pečice, dokler se brezmešek ne pojavi, sir na vrhu je porjavel in jajčevci so mehki, 1 do 1 1/2 ure.
- Odstranite jajčevce iz posode z lopatico in služijo toplo.
Alternativna priprava
- Pri manj sladki omaki pri pripravi paradižnika, čebule in celuloze celuloze bodisi uporabite živilski predelovalec ali pa jih rešite, da naredite manjše kašaste koščke. Uporabljajte s svojimi tekočinami. Zmanjšajte čas kuhanja na 10-15 minut, saj bo potrebno malo manj časa za omako.
- Nekatere različice ne pokrivajo rezine paradižnika na vrhu. Če ga ne uporabljate, šele poškropite preostali sir na vrhu brezheme in kuhajte na enak način 1 do 1/2 ure ali dokler brezmešane rjave barve in mehkužci niso mehki.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 314 |
| Skupna maščoba | 17 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 9 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrij | 343 mg |
| Ogljikovi hidrati | 29 g |
| Prehranske vlaknine | 11 g |
| Beljakovine | 14 g |