Če želite narediti meringue, boste potrebovali jajčni beljak , pekovski (superfinalni) sladkor in kremasto kremo. Za vsako jajčno belko, ki je v receptu zahtevano, boste potrebovali 1/4 skodelice sladkorja.
Poiščite veliko posodo za mešanje bakra, nerjavnega jekla ali stekla in se prepričajte, da je brezhibno čista. Plastične sklede lahko privedejo do maščobe, kar bo preprečilo, da bi beljakovine oblikovale trdne vrhove.
Potrebovali boste merilne žlice in merilne skodelice ter majhno skledo ali vrč za postavitev jajčnih beljakov, preden jih posamično dodate v mešalno posodo. Če imate vmesno skledo, vam prihrani vse jajčne beljakovine, če se nekaj jajčnega rumenjaka zdrsne.
Lahko bi brisali jajca z roko, vendar ne priporočam. Torej uporabite električni mešalnik, in še enkrat, poskrbite, da so čistilniki čisti.
02 od 10
Ločite jajca
Ločitev jajc. Fiona Haynes
Nekoliko starejša jajca delujejo najbolje, s katerimi mislim na jajca, ki so stara nekaj dni. Jajca se najbolje ločijo, ko so mrazi.
Obstajajo različni načini za ločevanje jajc . Lahko uporabite malo orodje, kot sem jaz, ali pa lahko razpokate lupino in zažgejo rumenjak od polovice do druge, medtem ko pustite, da se bela zdrsne skozi. Nevarnost je, da je preveč enostavno preboditi rumenjak. Nekateri ljudje želijo prazniti rumenjak v svoje (čiste) dlane in pustiti, da se bela zdrsne. Naredi kar najbolje za vas.
Prepričajte se, da se rumenjak ne zruši. Če je, zavrzite belo. Iz tega razloga, kot sem predlagal v prvem koraku, je najbolje, da se belce najprej ločite v majhno skledo, nato pa jih po eno prenesete v posodo za mešanje. Na ta način, če en rumenjak kontaminira belo, vpliva samo ena od šarže in jih ne zapravljaš.
Ko so jajca ločena, jih bomo želeli priti na sobno temperaturo. To traja približno 30 minut. Jakne v sobni temperaturi bodo ob utrujenosti bolj obsežne.
03 od 10
Postavite piškotek s pergamentom
Nariši krog na pragu. Fiona Haynes
Pečico segrejte na 250 stopinj. Postavite list piškotkov s pergamentnim papirjem in sledite robu 8-9-palčne pita ali kozarca s svinčnikom.
04 od 10
Beat Egg Whites na mehak-stopenjski oder
Beat Egg Whites v Soft Peaks. Fiona Haynes
Beat beljakovin na srednji hitrosti do penaste, nato dodajte 1/4 smetane kreme tartarja. Nadaljujte, dokler se mehak vrh, kar pomeni, da se bodo vrhovi ovirali, ko boste odstranili kroglice.
05 od 10
Dodajte sladkorno žličko žličko
Dodajanje sladkorja Postopoma. Fiona Haynes
Pobijte beljakovine z veliko hitrostjo in dodajte sladkorno žlico žlico. Preden dodate naslednjo, pustite, da se vsaka žlica raztopi. To je najbolj zamuden del izdelave meringue. Superfine sladkor najbolje deluje za to. Potrebovali boste 1/4 skodelice sladkorja na jajce, tako 3/4 skodelice za 3 beljakovine ali 1 skodelico za 4 beljakovine.
06 od 10
Preizkusite do trdega vrha
Beat Egg Whites do trd in sijajni. Fiona Haynes
Tukaj imajo nekateri ljudje težave. Če obstaja kakšna sled maščobe ali maščobe, je skoraj nemogoče, da bi jajčne beljakovine dosegle fazo trdega vrha. To je samo ena od številnih napak meringue, ki jih ljudje naredijo. Zato nadaljujte z dodatkom sladkorne žlici žlico, dokler se sladkor ne raztopi in da so jajčni belci trdni in sijajni.
07 od 10
Piling Meringue na pergament papir
Piling Meringue na Pergament. Fiona Haynes Uporabite čisto lopatico, položite meringue na krog, ki ste ga narisali na papir za pergament. Razširite meringue in pustite robove višje od središča.
08 od 10
Pečemo v počasni peči
Baked Meringue. Fiona Haynes
Pečemo pečenko v počasni peči (večina receptov kaže 250 stopinj) eno uro. Po tem izklopite pečico in pustite pečico v pečici 2-3 ure, da se posuši. Nato odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
Previdno ločite meringue od pergamentnega papirja in shranite meringue v nepredušno embalažo, dokler niste pripravljeni za uporabo.
09 od 10
Topping Your Meringue
Top Meringue z brez maščobnih bičov in svežega sadja. Fiona Haynes Na vrh vašega meringue brez bičastega biča ali zmehčenega zamrznjenega jogurta z nizko vsebnostjo maščobe in sezonskega svežega sadja.