Svinjski rebri: začetni vodnik

Svinjska rebra so mesna, maščobna, grdo, težko kuhana, težko jesti in povsem čudovita.

Razlog, da so tako čudoviti, je, da je okoli in med rebri veliko maščobe in hrustanca. Ko je pravilno kuhana, se ta hrustanec razbije in mehča, zaradi česar so rebra izredno nežna in sočna.

In razlog, zakaj jih je težko kuhati, je, da jih je treba kuhati počasi, na zelo nizki vročini, kar je v glavnem le težavno, če to počnete na žaru.

Katero je resnično najboljši način kuhanja reber. Toda to lahko storite tudi v peči ali celo v počasnem kuhalniku, v tem primeru to ni tako težko.

Ko počasi kuhate rebra, ne le, da se hrustanca razgrajuje, ampak se tudi maščoba izloča in prekriva mišična vlakna, prav tako pa tudi vezivno tkivo, ki obdaja snopove mišic, kar daje rebri vlažno, meso, sočno občutite v ustih.

Meso je zelo okusno, kar se kaže v mišicah, ki so bolj vadljive. Te mišice so tudi težje, vendar pa pri počasi kuhani rezultat je padec-off-the-kosti razpis.

Otroške povratne rebra

Rebra, ki jih ponavadi slišite, so opisana kot rebra za hrbet, prihajajo iz visokega na hrbtni strani prašiča, kjer se zavita okoli ledja . Pravzaprav so ista rebra, ki jih najdemo v kosih svinjskih kosti, vendar nimajo prerezane mišice.

Z drugimi besedami, če želite rebra za otroke, vam bodo ostali brez kosti ali brez kosti.

Tehnično so otroška rebra rebra od mlajše živali. Splošni izraz za reber, vzet iz ledvic, je hrbtna rebra, rebrasti rebri ali rebra. Ampak, če jih imenujete rebra za otroke, vaš mesar natančno ve, o čem govoriš.

Otroška rebra imajo rahlo ukrivljenost, da se ujemajo z ukrivljenostjo ledvic.

So bolj vitki, meatier in nekoliko bolj razkošni kot spareribi in vsebujejo manj hrustanca.

Zadnja rebra so ponavadi med 3 in 6 cm širok in se zožijo proti sprednjemu delu. Stojalo hrbtnih rebrov bo sestavljeno iz 8 do 13 rebrov.

Tukaj je odličen recept za rebra otroške hrbta, ki jih lahko pripravite v počasnem kuhalniku .

Svinjski nadomestni rebra

Rezervna rebra prihajajo iz trebuha prašiča , zato so spodnji del reber, ki se razprostirajo vse do sprednje strani živali, tako da vsebujejo dele prsnice in prsi kosti, ki so samo konci rebra kosti, kjer se križajo okoli dna trebuha.

Ker prihajajo iz trebuha, imajo rezervna rebra malo več maščobe na njih in so malo trši, saj se mišice okrog kletke razširijo in se pogosto lotijo. Toda dolgotrajno kuhanje, bodisi pri kadilcu, na žaru ali celo v peči, bo zagotovilo, da meso pade s kosti.

Rezervna rebra so bolj straga od hrbtnih rebrov in morda 6 do 8 cm široka. Celoten regal bo sestavljen iz 11 do 13 rebrov.

Tukaj je recept za rezervna rebra, ki jih lahko kuhate na žaru .

Ribna membrana (koža)

Upoštevajte, da imajo hrbtna rebra in rezervna rebra na notranji strani stojala trdno membrano, ki jo je treba pred kuhanjem odstraniti, saj je težka in žvečljiva in se ne bo razkrojila pod toploto, tako kot bodo ostale vrste veznega tkiva.

Najboljši način za odstranitev je, da dvignete kotiček z nožem in ga nato odlepite. In ker je spolzka, ga držite s papirnato brisačo, ki vam bo omogočila dober oprijem. ( Tukaj je, kako izgleda .)

Nekatere restavracije se ne bodo trudile odlepiti membrane, še posebej, če imajo zelo veliko količino reber, preprosto zato, ker je preveč dela. Večina procesorjev bo membrano odstranila pred embalažo, vendar pa bo strošek ekstra. Membrana je najgloblja proti hrbtenici, zato je večja težava pri hrbtnih rebrih kot pri rezervnih rebrih.

St. Louis rezani rebri

Morda mislite, da so svinčevi rebri posebna tehnika priprave ali roštilja, edinstvena za St. Louis. Toda dejansko svinčevi rebri se preprosto nanašajo na specifično rezanje reber. V bistvu je reza St. Louis rezervna rebra, ki so bila obrezana, da odstranijo kosti v prsih, prsnico in loputo mesa, ki visi nad zadnjim rebrom.

Svinčevi rebri so kvadrirani in ravni, enakomerno 5 do 6 cm široki vse gor in dol. Membran ali zrezek iz krila je odstranjen tudi iz notranjosti lupine.

Kosti Brisket (nasveti za rebra)

Odstranjevanje kosti v prsih za izdelavo St Louisovih listov zapusti dolge ozke trakove mesa in kosti, ki se imenujejo kostne kosti, ki so sestavljene iz koncev reber in prsnice. Navadno se imenujejo rebrasti nasveti ali konci rebra, so mesni in imajo veliko hrustanca.

Svinjske ribice

Ribleti niso dejansko rebra, temveč so ti transverzalni procesi, splošno znani kot lopatice ali prstne kosti iz spodnjega dela hrbtenice (ledvene vretence). To je v bistvu zadnji del svinjskega ledvenega kostnega mozga v regiji, kjer se nahaja žlico. Po tem, je mogoče, da ribnik dejansko vsebuje eno ali dve kosti rebra, odvisno od tega, kako je bil izdelan, vendar mora imeti najmanj štiri kosti prstov ali lopat.

Včasih boste slišali besedni rebra, ki se uporablja za opis hrbtnih rebrov, ki so žagani po polovici po dolžini, vendar so le hrbet rebri, ki so bili žagani na pol.

Country-Style Ribs

Izraz "country-style reber" se uporablja tudi za opis številnih različnih stvari. Resnična rebra v deželi so v bistvu svinjska rebra od ramenskega konca ledvenega dna. Narejeni so tako, da se delce razcepi navzdol po sredini, tako da ostanejo ozki del rebraste kosti z mesom, na katerem je pritrjen ozek del perje kosti.

Če so vzeti iz nadaljnjega naprej, v resnično Boston riti, ne pa v notranjosti, se lahko reže v stilu reber v obliki prerezov rezilne kosti. Včasih boste videli tudi kosi, ki so bili vzeti s konca spodnjega dela ledvic, opisanega kot rebra v državi. Reja brez kosti v državnih stenah so dolgi trakovi mišic ledvic skupaj z mehurjemsko meso (tj. Meso med rebri).

Tukaj je recept za svinjska rebra, ki so v tistem položaju v pečici .