Pasica lahko traja samo 8 dni (ali 7, če živite v Izraelu), vendar pa praznik vključuje celo dodatno plast kosherja, ki je polna strogih intricacies, ki v preostanku leta niso dejavnik. To pomeni, da lahko stvari zbegnejo celo za ljudi, ki se zelo naučijo, in strogo kosher opazovalec leto . Dodajte v stoletnih starih družinah ali skupnostih minhagim (običajev), specifičnih za počitnice, in še težje je ločiti mite in dejstva o whys in hows za ohranjanje Kosher na Pesach.
V preteklih letih sem videl vse vrste polno natančnih informacij kosher za Passover hrane, bodisi v izdelkih, kuharski knjigi, ali v vprašanjih, ki jih bralci. Sem zbral nekaj najpogostejših mitov tukaj, skupaj z razlagami o resnični obravnavi, ko gre za napačne predpise o prehrani.
MIT: Kvas in prašek za peko nista kosher za Pasho, ker povečata hrano.
Dejstva: Ko Tora pravi, da je na pavzi prepovedan kruh, se nanaša samo na pšenico, pire, oves, ječmen in rž. (Resnica je, da tudi ta seznam morda ni povsem točen, saj v starodavnem Izraelu niso rasle vse vsa ta zrna . Morda najbolj zaskrbljujoča zrna so različne vrste pšenice in ječmena, opisane v Mishni, čeprav halacha - Židovska zakonodaja - zahteva izogibanje vseh petih zrnih, omenjenih zgoraj.) V vsakem primeru pa ta zrna postanejo samo, če se pomešajo z vodo in pustijo fermentirati najmanj 18 minut.
Kvasovi so naravno prisotni mikroorganizmi, ki so povsod v okolju. Obstaja vsaj 1500 vrst teh drobnih gliv, ki jih pogosto najdemo v tleh in na rastlinah ter pridelku, zato bi bilo praktično nemogoče izogniti jedenju kvasa, tudi če ste poskusili. Naučili smo se izkoristiti naravne metabolične procese kvasa in jih uporabljati v veliko kulinaričnih aplikacijah .
Toda v primeru chametz je to fermentirano zrnje, in ne kvas, to je prepovedano. Z drugimi besedami, problem je kvasni zrnat, ne pa tudi pomagajoči vzorec.
Razmislite o tem: vino, ki je fermentirano s kvasom (ponavadi naravno prisotne kvasovke na koži iz grozdja), je sestavni del pasjega sedla. Nešteto seder so omejene z visokotransko spužvano torto, ki se je dvignila s pomočjo veliko whipped jajčnih beljakov. In obstaja veliko fermentiranih živil - mislim jogurt, sir, kisle pijače, tudi to kosher kimchi - ki so 100% kosher za Pasho.
Torej, zakaj ne moreš najti kosherja za pekovski kvas? Komercialna proizvodnja kvasa lahko vključuje zrna in / ali alkohol. Matzo obrok je že pečen, zato se s stališča znanosti o živilih preprosto ne bo obnašalo ali razvilo načina, kako bi bila moko v receptu . Resnično, čeprav je nekdo prišel s kupom briljantnih kvasovkanih receptov za pavo, verjetno ne bi bilo zadostnega povpraševanja po certificiranem kvasu za kosher-for-Passover, ki bi spodbudilo podjetje, da ga prinese na trg.
MIT: Če je hrana označena kot "brez glutena", je na paši varna.
Dejstva: Samo zato, ker je hrana označena brez glutena, to ne pomeni, da je samodejno kosher za Pasho.
Na primer, lahko najdemo ovčje brez glutena in oats najbolj definitivno spadajo v kategorijo chametz. Poleg tega je ena od realnosti moderne predelave hrane ta, da je navzkrižna kontaminacija vedno možnost. Etikete vedno ne odražajo natančno tistega, kar je v paketu za hrano.
MIT: Ker je na paši prepovedano zrnje, je vsa hrana varna za ljudi s celiakijo ali druge, ki morajo slediti prehrani brez glutena.
Dejstva: Na žalost ljudje s celiakijo še vedno morajo biti previdni glede tega, kaj jedo na Pesach. Veliko receptov se zanaša na matzo obrok, matzo torto ali matzo farfel , ki so vsi narejeni s pšeničnim matzojem , ki vsebuje gluten. Medtem ko je zdaj na voljo brez glutena matzo in matzo moke, je težje priti in dražje kot redni matzo. Razen če nekdo ne potrebuje različic brez glutena, verjetno ne bodo vlagali vanje.
Obstaja pa izjema - izdelki brez gebrokta so brez glutena. Mnogi Chasidim imajo običaj, da se izogibajo vsakemu matzo, ki je prišel v stik z vodo. (Čeprav matzo ne more postati chametz, ko je pečen, je minhag vzbudil zaskrbljenost, da bi lahko podtalje ali delno pečen matzo, ki pride v stik z vodo, postal chametz.) To pomeni, da brez matzo kroglic, brez pečenega blaga z matzo obrokom ali matzo torto obrok ali v bistvu recept, ki vključuje tekočino, mešano z matzo produktom. To pomeni tudi, da so proizvodi, ki niso gabrokti, ali recepti, ki so običajno narejeni s krompirjevim škrobom ali tapioka škroba namesto matzo moke, varni za tiste, ki se morajo izogibati gluten.
MIT: Rice ni kosher za Pasho, ker je zrno.
Dejstva: Riž je seme travnih vrst. To ni povezano s 5 vrstami chametz zrn, ne raste blizu chametz zrn in ne more postati chametz prek kombinacije z vodo. Sephardi Judje jedo riž na Pesach, a Ashkenazim pa ne. To je povezano z aškenazijskim običajom, da bi se izognili kitniyotom - različnim "majhnim stvarem", ki bi jih lahko zamenjali z prepovedanimi zrnci.
V Gemari je razprava o statusu riža. Rabbi Yochanan ben Nuri, ki opozarja, kako se riž širi, je trdil, da mora biti chametz, čeprav se drugi sage niso strinjali. V času po talmu, ko je omejitev aškenazije proti jedenju riža prinesla oprijem, je bila verjetnost pomembnega dejavnika skrb za čezmerno kontaminacijo z zrnci chametz. Judje s Sephardi, ki so živeli v kulturah, ki jedo riž, bi imeli tako veliko poznavanje in dostop do neobdelanega riža. Aškenazijski Judje pa so živeli v hladnejših podnebjih, kjer riž ni rasel; uvoženega riža je bilo veliko večje verjetnosti, da se bo skladiščilo ali prevažalo s chametz zrnami. Mimogrede, Judje Sephardi preverijo svoj riž pred počitnicami, da zagotovijo, da se nobena chametz zrna ne mešajo.
MIT: Živila, kot so fižol, riž, leča in veliko začimb, niso kosher za Pasho.
Dejstva: spet se to nanaša na vprašanje kitniyot . Sephardi in Mizrahi Judje, praviloma, jesti veliko živil, ki imajo aškenajski Judje stoletja stare navade, da bi se izognili Pashnici.
Med njimi so riž, fižol, leča, grah, koruza, soja, zelen fižol, arašidi in nekatera semena in začimbe, vključno s sezamom, makom, gorčico, komarjem, koriandrom, kumino, snopom in janežem.
To sploh ne pomeni, da se Sephardim krši koserske zakone. Nasprotno, mnogi trdijo, da je njihova praksa za konzumiranje kitniyota bolj v skladu s prvotnim namenom Toraha, kolikor je dovoljena hrana na Pesachu.
Zanimiv zgodovinar hrane Rabi Gil Marksa v Enciklopediji judovske hrane navaja, da je prepoved kitniyota začela kot osamljena običaja v srednjeveški Franciji. Mnogi modreci so govorili proti sprejetju prakse. Rav Samuel Ben Solomon iz Falaise je izognil kitniyotu "napačen običajni način", medtem ko je Rabbenu Yerucham ben Meshulam v svoji oceni ostro ocenil, da je minhag "neumen".
Kljub temu minhag prevzame pravno silo, tako da je zaradi halahske zamisli ogromna sprememba morja, malo verjetno je, da bi Ashkenazim opustil običajno izogibanje kitniyotu. Kljub temu pa je v zadnjih letih na kitniyotski fronti nekaj gibanja. Če razumemo, da prevladujoči običaji države veljajo za halachsko prakso, so nekateri pravoslavni poskim (v bistvu halachski odločevalci ) ugotovili, da lahko Ashkenazim, ki živi v Izraelu, jede na mizah svojih sosedov Sephardi in Mizrahi na Pesachu, čeprav se na splošno še pričakuje da se vzdržijo hrane, ki je pretežno ali očitno narejena iz kitniyota .
MIT: Matzo je vedno hrustljav.
Dejstva: Ne! Izvirni matzo je bil verjetno mehak, podoben piti ali laffi. Pravzaprav je tradicija, da jedo korech na sederju - sendvič iz maror (grenkih zelišč) in matzo, namig v naravo prvotnega matza. " Korech" pomeni "roll" ali "bend around", zato je bilo treba nekoč biti mogoče oviti matzo okoli maror. Nekateri Sephardim ohranjajo običaj, da jedo tako imenovano "mehko matzo". Posebej je pečen na počitnicah in ni na voljo na široko tržni osnovi. Za Ashkenazima, ki živijo v bližini skupnosti Sephardi, je morda mogoče slediti nekaj navzdol. Samo se zavedajte, da medtem ko nekateri rabini dovoljujejo uporabo mehkega matza s strani Ashkenzima, drugi odvračajo od njegove uporabe. Več o halachskih razpravah lahko preberete na spletu.
MIT: Da bi praznovali Pasho, moraš vsak dan jesti matzah.
Dejstva: Mitzvah (zapoved) za jedo matzo je specifičen za prvo noč v Pesach. Zunaj Izraela se Seders praznujejo ob prvi in drugi noči počitnic, zato se tudi takrat zgodi, da se nad matzo pojavi poseben blagoslov. Po Sederju ni pravnega pomena, da bi jedli matzo, čeprav v skladu z Vilna Gaonom, Judje izpolnjujejo mitzvah jedo matzah, kadar jedo kezayit (dobesedno "kos oljk", ocene o tem, kaj to pomeni od pol do večine listov komercialno pripravljene matze.)
MIT: V sedlu morate piti rdeče vino, da izpolnite mitzvah arbovega soda (4 skodelice).
Dejstva: Čeprav obstaja močna tradicija uporabe rdečega vina za sedla Passover, je dovoljeno - in včasih tudi bolje - uporabiti belo vino ali grozdni sok. Rdeče vino je bolj očitno izzvano o številnih simbolnih temah Passover Seder, zato se na splošno meni, da je bolje za druge možnosti. Privilegiji, da lahko pijejo vino v celoti, je namenjen svobodnim ljudem, Pesach pa praznuje našo osvoboditev pred suženjstvom. Barva kroži v mislih krvi in od krvavih nigerov krvi do izraelskih suženjskih ukazov, da žrtvujejo jagnjetino in svojo krv uporabijo na vratu za vrata kot znak, da Gd prenese svoje hiše med končno kugo - - ubijanje Eqiptiana prvega otroka - kri je ponavljajoči se simbol.
To je najpomembnejši razlog, da rdeče vino ni vedno priporočljiva pijača seder. V preteklih obdobjih, ko so krvave obtožbe - gnusne lažne obtožbe, ki so jih Judje uporabile krščano kri za izdelavo matzo in vina - so bile neskončne, je bilo belo vino varnejša izbira za počitniško mizo.
Danes, ali glede na razpoložljivost ali silo sentimentality, mnogi ljudje prelijejo sladko zakramentalno vino, kot je Manischewitz za Seder. Toda sladko, težko vino ni potrebno. Z današnjo renesanso v kosher vinarstvo, obstaja veliko večji izbor kakovostnih vin, tako rdeče kot bele barve. Če je kakovost vašega belega vina boljša od rdečega vina, lahko rečemo, da je v čast počitnice bolje uporabiti belo.
Čeprav obstaja potreba po pijači vina in ne grozdnih sokov v Sederju, obstaja veliko halahično legitimnih razlogov, da bi lahko nekdo izbral slednje . Morda gost ima nepreverjeno zdravstveno stanje, ki bi sok varnejšo izbiro. Morda je mrtva mama za mizo, ki še ni objavila nosečnosti in koga ne želi opozoriti na njen status. Ljudje, ki redno ne pijejo vina, lahko čutijo učinke po steklu ali dveh in raje preidejo na sok.
MIT: Ne morete uporabiti resničnega izvlečka vanilije na paši, ker je fižol kitniyot in / ali je alkohol v ekstraktu chametz.
Vinil se ne šteje za kitniyot. In v zadnjih letih je na trg prišel čisti ekstrakt vanilije, izdelan iz alkohola, ki ni dobljen iz chametza.