Italija je največji proizvajalec kostanja v Evropi, še posebej cenjena pa je v regiji Mugello v Toskani. Čeprav so v preteklosti utrpeli ugled kot "hrano za revne ljudi", so kostanji v zimskem počitniškem obdobju postali nekoliko luksuzni predmet.
Kostni deli so v sezoni približno od septembra do januarja in so še posebej priljubljeni okoli praznikov med zahvalnicami, božičem in novimi leti. V zadnjih letih je njihov odličen prehranski profil sprožil tudi ponovno zanimanje. Ko izberete kostanj, poiščite največje, ki jih lahko najdete s sijočimi lupinami in v roki občuten občutek.
Italijanski jezik ima dva imena za kostanje: kasten (za manjše, bolj pogoste sorte) in marroni (za večje, bolj cenjene sorte v obliki srca).
Ko jeseni vsako leto zapustijo polno gugalnico, še posebej tik pred božičem, se pražene kostanjeve stojnice in stojnice pojavljajo na vsakem trgu in na uličnih kotičkih po vsej Italiji, kjer prodajajo papirne stožce, polne praženih dobrot. Včasih je nekaj rdečega vina ali grappe nad njimi, medtem ko pečemo - še bolje!
Sagre (hrana festivali), ki praznujejo kostanj, poteka po vsej Italiji v oktobru.
Nekateri bi trdili, da je najboljši način za pečenje kostanja nad vročimi uglji, bodisi v kaminu ali peči za pečenje na prostem, toda če to ni praktično, jih Italijani pečejo čez gorilnik s plinskim štedilnikom v preprosti železni posodi z perforiranim dnom do pustite, da se plameni dotaknejo kostanja. Praženje kostanjeov daje občutljiv in rahlo sladek okus, medtem ko mehčanje teksture k krompirju podobne konsistence.
Če nimate posebnega kostanjevega pekača ali plinskega gorilnika, ne obupajte. Posebna oprema ni potrebna za pečenje v peči.
Pečeni kostanj lahko uživa kot samostojna zimska prigrizek ali večerja, ki so vključeni v nadevke za puranje ali druge velike ptice, ki so bili praženi ali praženi brstični ohrovt kot zahvalni stranski krožnik ali pa narezani in uporabljeni kot sestavina v tortah ali drugih sladicah.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 kilogram kostanj (neolupljen, nepražen)
Kako narediti
- Pečico segrejte na 425 F.
- Z ostrim nožem za rezanje na okrogli strani vsakega kostanja naredite obliko X v obliki črke X, da se pri segrevanju iz notranjega tlaka ne bi eksplodirala.
- Razvrsti jih na pecilni stojnici ali pekač za pekač.
- Prenesite kostanj v pečico in jih pečite, dokler se kože ne povlečejo iz rezov in se oreščki mehčajo (točno koliko bo dolgo odvisno od kostanja, vendar najmanj 15 do 20 minut).
- Odstranite oreščke iz peči, jih napolnite v stari brisači, jih zaviti, jih stisnite čvrsto - poškropiti - in pustite, da sedijo za nekaj minut.
- Potem lupite kostanj in jedo! Dobro bi se parili s steklenico vino novello (ali Beaujolais Nouveau ).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 222 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |