Na počitnicah še vedno veljajo prehrambeni škrobni oreški
Verjetno je ena od prvih živil, ki jih je človek jedel, kostanj sega v prazgodovino. "Božična pesem" jo je postavila kot navdušujoč počitniški dan v Ameriki 20. stoletja. Toda v Evropi, Aziji in Afriki kostanji v vsakodnevnih jedeh pogosto nadomestijo krompir. Kesten dodaja svečen okus, ki ga strežejo neposredno iz pečice ali kamina, lahko pa uporabite to zimsko pridelavo z veliko kostanjevimi recepti , tako slanimi in sladkimi.
Zgodovina kostanja
Kesten, Castanea sativa , je bil najprej predstavljen v Evropo preko Grčije. Večina kostanjev, ki jih najdemo v Ameriki, zdaj prihajajo iz domačega evropskega ali kitajskega staleža, toda domači Američani so se po ameriški lasti sorte Castanea dentata pogovarjali že dolgo, preden so priseljenci prinesli svoje sorte v Ameriko.
Leta 1904 so obolele azijske kostanjeve, zasajene na Long Islandu v New Yorku, nosile glivico, ki je skoraj uničila ameriško kostanjevo populacijo, ki je bila včasih oštevilčena v milijardah. Samo nekaj nasadov v Kaliforniji in na severozahodnem delu Pacifika je ušlo v tla. V 21. stoletju je najbolj svež kostanj, ki se prodajajo za porabo v Združenih državah, iz Kitajske, Koreje in Italije. Vrhunski kostanji so znani kot maroni v Franciji in nekaterih delih Evrope.
V krščanski tradiciji so ti škrobni oreški revnim, kot simbol preživljanja na prazniku sv. Martina, in so tudi tradicionalno jedli na dan sv. Simoneta v Toskani.
Na otoku Korziki, kjer se kostanji v vsakdanji kuhinji vidno umeščajo, stara tradicija pravi, da pripravi 22 različnih jedi iz kostanja in jim služi na poroki.
Prehrana kostanja
Kostanj vsebuje dvakrat toliko škroba kot krompir, vendar za razliko od drugih orehov, so sorazmerno nizke maščobe.
Z visoko vsebnostjo vlaknin in vitamina C kostanji vsebujejo dnevno vrednost selena v eni matici. Legenda pravi, da je grška vojska preživela v svojih kostanjevih trgovah med umikom iz Male Azije v 401-399 pr.n.št. Japonci so začeli obdelovati kostanje še preden so začeli rasti riža.
Kostanj ostaja pomemben pridelek na Kitajskem, na Japonskem in v južni Evropi, kjer ga kuharji pogosto meljejo v obrok za kruh, kar povzroča vzdevek "krušne drevesnice". Kestenova moka je brez glutena, italijanski kuharji pa jo posebej uporabljajo za pripravo številnih vrst sladkih peciva. Kostanj je lahko tudi prežvečen v juhe, prežvečen in uporabljen na vrh testenin, dodan v kašare, pečen v sladice in zložen v sladoled. Lahko jih tudi pečete, če si ne jedo.
Kestenova drevesa
Zelo cenjeni kostanjevci so podobni bratrancu, hrastu, v barvi in teksturi. V kolonialnih časih je grenkobni les in užitni oreški prispevali k rastočemu ameriškemu gospodarstvu. Drevesa, znana tudi po svojih strojenih lastnostih, lahko živijo že tisoč let in običajno ne proizvajajo sadja, dokler ne dosežejo 40 let.
Več o kostanju
- Opozorilo o surovih kostanju
- Zgodovina kostanja
- Ekvivalenti kostanja in zamenjave