Breskve so najpomembnejši sadni plodovi za dober razlog: skozi proces konzerviranja se s svojimi barvami, okusom in teksturo ohranijo nedotaknjeni kot drugi plodovi. Tukaj je, kako jih lahko dosežete z najboljšimi rezultati.
Obstajata dva osnovna načina za varno breskve: metoda vročega pakiranja in metoda surovega pakiranja. Čeprav zahteva manj korakov, metoda vročega pakiranja povzroči slabši izdelek.
Surovo pakirano sadje se med predelavo skrči in plava iz tekočine za konzerviranje. Kosi, ki plavajo na vrh razbarvajo in so neuporabni, ko so kozarci odprli.
Metoda vročega pakiranja zmanjšuje verjetnost plodov in razbarvanje.
Izberite svoje sadje s skrbjo
Izberite čvrste brezglutene breskve za konzerviranje. Najbolje je uporabiti tiste, ki so nekoliko pomanjkljivi. Preveč zrelo sadje bolj verjetno plava v kozarcih in ima tudi nižjo vsebnost kisline. To je naravno prisotna kislost breskev, ki jim pomaga ohranjati, ne tekočina za konzerviranje.
Če želite, da se lahko breskev polovic, se prepričajte, da izberejo freestone in ne vrsto škropiva . Breskove breskve ni mogoče ločiti od jarkov na čvrste polovice.
Blanch in Skin Breskve
Prinesite veliko lonec vode na vrenje. Medtem sperite breskve. Očistite breskev na polovici in zavrtite polovico. Zavrzite jame.
Spustite poltane breskevice v vrelo vodo 10 sekund. Ta korak ne le olajša odstranjevanje kože, ampak preprečuje razbarvanje, ne da bi pri tem potrebovali obdelavo kislih vodnih kopel.
Odcedite polovice breskev v cedilu.
Ko se sadje ohladi dovolj za rokovanje, ga obrišite ali odlepite.
Neobvezno: strgajte od temnih območij, kjer so jame z majhno žlico.
Po želji rezite olupljene polovice na rezine.
Na kratko kuhajte breskve v sirupu, vodi ali soku
Čeprav so breskve najpogosteje v pločevinkah v preprostem sladkornem sirupu , jih lahko varno uporabite v soku ali celo navadni vodi. Tekočina za konzerviranje je aromatićni element, ne pa za varnost. Če uporabljam sok, priporočam beli grozdni sok zaradi relativno nevtralne barve in okusa.
Sipajte sirup, sok ali vodo do vrenja. Dodajte olupljene breskve in jih simulirajte 2 minuti.
Napolnite kozarec s kozicami
Vaše posodice za konzerviranje ni treba sterilizirati za konzerviranje breskev, vendar morajo biti čiste in razpoke ali brez čipov. Prav tako morajo biti vroče - jih napolnite z zelo vročo vodo in jih izpraznite tik pred polnjenjem s sadjem.
Uporabite žlebasto žlico, da prenesete breskve iz tekočine, v katero ste vrenili. Napolnite kozarec s sadjem, tako da med vrhnjo breskvico in platišči kozarcev pustite 3/4-palčni prostor v glavi. Sadje pakirajte v precej tesno (to je še ena vrsta, ki pomaga zmanjšati plodove plodov).
Vrelo tekočino, ki so jo breskve potopile v plodu, pustite v vodo, pri čemer je v vsaki posodi 1/2-palčni prostor za glavo.
Obrobe kozarcev obrišite s čistim, vlažnim papirjem ali brisačo za krpo (vsaka hrana na kozarcu lahko prepreči dobro tesnjenje). Varne konzervne pokrove .
Obdelajte kozarce
Postopek v vreli vodni kopeli , 20 minut za kozarce za pito, 25 minut za kvarte. Opomba: če je potrebno, prilagodite čas konzerviranja nadmorske višine .