Lahka, puhasto pinjenec ali hitra piškota si vzame nekaj prakse, toda to lahko storite! Nič ni boljše od žametnega, puffy piškotov, raztegnjenega odprte s stopljenim maslom in medu, ki ga zajame z zajtrkom zjutraj. Toda nekaj skrivnosti morate vedeti, preden se lotite tega recepta za najboljše rezultate.
- Poskrbite, da je recept, ki ga uporabljate, dober. Najboljši delež moke v maščobi je 1/2 skodelice maščobe za vsakih 2 skodelic moke. Več maščob bo naredilo mehkejše piškote - ni velik problem; premajhna maščoba pa bo povzročila suhe in težke piškote.
- Vrsta moke, ki jo uporabljate, je pomembna. Ne uporabljajte krušne moke, razen če recept za to zahteva recept (glej Pečeni piškoti ) in izogibajte se celotni pšenici in drugih mletih moštih. Biscuite bodo težke in težke. Tukaj gremo na lahkotnost.
- Najboljša kombinacija je vsestranska moka (beljena ali nebeljena ne povzroča preveč razlike, vendar še vedno raje belim za lažji rezultat) in torto iz moke. Mlečna torta je mehka moka, ki ima manj beljakovin za gluten. To lahko najdete tik ob drugih mokah v trgovini z živili. Če ne najdete tortne moke, si lahko »sami izdelate« tako, da na dno merilne skodelice spoji 2 žlici koruznega škroba, nato pa lahka žlička v mokri moki za polnjenje skodelice. Izravnajte ga, nato pa s pomočjo sita ali kovine. Ugotovil sem, da je samorazlivna moko preveč slana, in raje imam možnost nadzora nad količino in vrsto izkrvavanja, ki jo uporabljam. Prav tako je zelo pomembno, da pravilno meri moko . Če merilno skodelico potopite v moko, ki jo boste imeli preveč, piškoti pa bodo težki in težki.
- Za pecilni prah uporabljam Rumford (del Clabber Girl) in Clabber Girl pecilni praški, saj vsebujejo kalcijev fosfat namesto natrijevega aluminijevega sulfata v drugih izdelkih, ki okusijo grenak.
- Ko recipe zahteva pecilni prašek in pecilni soda, se prepričajte, da uporabljate obe! Pecilni prašek, še posebej dvojni delujoči tip, ki se dvigne, ko se sreča s tekočino in spet v pečici, zagotavlja najbolj zanesljivo iztekanje in pecilna soda pomaga nevtralizirati kislinske sestavine v keksih za najboljši okus. Ne skrbite preveč o kemiji pri pečenju - izdelki delajo sami. Prepričan sem, da boste bolj samozavestni, če boste malo razumeli kemične reakcije pri peki in kuhanju.
- Maščobe so bistvenega pomena za najlažji in najsluznejši piškoti! Maslo dodaja več okusa, toda skrajšanje povzroči, da so piškoti bolj razkošni, ker ne vsebujejo vode ali mlečne snovi. In maščoba mora biti mraz. Maščobe tvorijo majhne žepe po testnem piškoti, medtem ko se maščoba raztalja v pečici, vzame CO2 iz sredstva za vzhajanje, tako da se keksi dvignejo. Če se maščoba raztopi ali mehča pred pečenjem piškotov, bodo piškoti trdi in ravna, saj ni prostora za izstop CO2, razen iz piškotov!
- Ne delajte v vroči kuhinji. Če se zdi, da je testo preveč mehko ali toplo, ga postavite v zamrzovalnik 10-15 minut. Rad bi se prepričal, da so moje roke tudi kul, saj jih držim pod pipo za hladno vodo nekaj minut med procesom pečenja. Posušite roke in nadaljujte.
- Ker je testo mehko in piškoti nežne, jih postavite približno 1 "narazen na pekače. Če so predaleč, se piškoti preveč širijo. Če so preblizu skupaj, piškoti v središču ne pečejo skozi konec piškotov.
- Končno je bistvenega pomena lečica! Testo in piškote ravnajte čim manj. Ne želite, da se gluten razvije in želite, da se maščobe ohladijo, dokler peciva ne pečejo, zato jih ročite! Pomislite na ravnanje z oblaki ali drugimi zelo občutljivimi predmeti med tem celotnim procesom.
Zdaj je čas za pečenje! Poskusite piškotke iz pinjenčke , piškote , piškote ali piškote.