Ocvrti riž je najbolj okusen, ko je puhast in ne preveč lepljiv z različnimi, posameznimi zrnami. Tukaj so nasveti, ki vam pomagajo narediti ocvrt riž, ki ima okus, tako kot v vaši najljubši restavraciji.
Najboljši riž za ocvrt riž
Dolgozrnat beli riž je popoln za ocvrt riž : kuhamo puhasto in ne lepljivo, pri čemer posamezna zrna ostanejo trdna in razločna. Vse se nanaša na dve škrobni molekuli: amiloza in amilopektin.
Dolgozrnat bel riž vsebuje znatno višjo količino amiloze (19 do 23 odstotkov, glede na ameriško riževo federacijo) in manj amilopektina kot druge vrste riža. Za primerjavo je glutinasti riž, znan tudi kot lepljiv riž , visok v amilopektinu in vsebuje največ 1% amiloze. (Za odlično razlago o tem, kako ti dve škrobni molekuli vplivata na teksturo riža, si oglejte znanstvene raziskave o ledu ).
Kaj pa Jasmin Rice?
Mnogi ljudje raje tajske Jasmine riž nad vsemi drugimi vrstami, zaradi svoje kokice, podobne arome in sladek, rahlo nutty okus. Medtem ko je Jasmine dolgozrnat riž, vsebuje manj amiloze kot navaden dolgozrnat beli riž in kuhamo rahlo lepljivo. Basmati riž , ki vsebuje višji odstotek amiloze, je boljša izbira. Kljub temu se vse nanaša na osebne nastavitve: če vam je všeč, vas prosimo, da uporabite riž Jasmine.
Kako pripraviti riž
Koliko vode dodate pri kuhanju riža? Če ugotovite, da se vaš ocvrt riž izlije precej zmešan, poskusite zmanjšati količino vode, da kuhate riž.
Ta recept za kuhanje belega riža uporablja razmerje 1: 1,5 (1 skodelico riža do 1 1/2 skodelice vode).
Zakaj potrebujete hladno kuhani riž? Pogosto boste našli recepte s pečenim rižem, ki kličejo na hladno kuhano, prej ohlajeno ali ostanek kuhanega riža. V idealnem primeru bo riž, ki ga uporabljate za pečen riž, pripravljen vsaj en dan prej.
Dan star riž je suha in zmanjšuje možnosti, da se posoda izloča mokra in kašasto.
Vendar pa ima uporaba ostankov riža svoje slabe strani. Bacillus Cereus je bakterija, ki tvori spore, ki cveti v škrobnih živilih, kot sta krompir in riž. Najbolje je v toplih, vlažnih okoljih, kot je lonec, poln sveže kuhanega riža, ki je ostal na stovetopu. Pri uporabi preostalega riža je pomembno, da se kuhan riž ohladi na sobno temperaturo in po možnosti shranite v hladilniku v eni uri po kuhanju in največ dve uri. Po Agenciji za živilske standarde je treba ohlajen, kuhani riž jesti v 24 urah.
Kako odstraniti riž pred kuhanjem
- Najprej se pred ohlajanjem in skladiščenjem obvezno prepustite rižu, tako da se ne strdi v bloku.
- Pred kuhanjem uporabite roglje vilic ali mokrih prstov, da zlomite kocke v rižu.