Čeprav je veliko bolj tradicionalno pripraviti maroške enolončnice v glineni tineini , je veliko, če ne večina, maroških, veliko bolj verjetno, da vsak dan kuhamo v tlačnem kuhališču ali cocottu, kot je znano lokalno v francoščini. To še posebej velja za urbana območja, kjer se lahko med kosilom in spet v večernih urah zvišate parni ventil s pritiskom štedilnika s poljubnega števila odprtih oken, ko se hodi po stanovanjskih ulicah.
Tlačni kuhalniki močno pospešijo pripravke za obroke, zlasti tiste z navdihom, ki jih navdihujejo tinejine, in medtem ko zemeljska aroma, značilna za počasno kuhanje v glini, ni mogoče replicirati, okuse tlačno kuhanega "tagina" niso nujno ogrožene. Poleg tega se lahko v eni sami plovilu pripravi večja količina, poleg tega pa še več omake ( marqa ) za marokanski kruh .
Treba je omeniti, da je velika večina tlačnih kuhalnih aparatov v Maroku težka, osnovna dela aluminijaste posode brez varnostnih značilnosti bolj sodobnih stilov tlačnih kuhališč, kot je ta, ki jo je Fagor .
Nasveti za tlačno posodo
Mnogi od mojih receptov na spletnem mestu pojasnjujejo, kako pripraviti posodo v tlačnem kuhališču in taginu, tu pa je povzetek nekaj osnovnih nasvetov in smernic za kuhanje pod pritiskom. Za primerjavo, boste morda želeli poiskati nasvete za kuhanje v Taginu .
- Ne napolnite kuhalnika. To pomeni 1/2 polno za tekočine, na primer pri pripravi juhe, ali 2/3 pri kuhanju mesa, zelenjave, perutnine itd.
- Rdeče meso v olju v tlačnem kuhališču pred dodajanjem tekočin.
- Pri kuhanju s tlakom morate dodati tekočine, običajno vsaj eno skodelico.
- Da dosežete pritisk, zategnite in pritrdite pokrov in ga položite na srednjo višjo do visoko toploto. Zmanjšajte toploto do srednje nizke, ko dosežete tlak.
- Za razliko od kuhanega gline, kjer se meso in zelenjava pogosto zaženejo skupaj, kuhanje s tlakom vključuje dodajanje sestavin v stopnjah, da se izognete prekomerni količini mehkih predmetov.
- Ko prekinjate kuhanje za dodajanje sestavin ali preverite posodo; vedno počakajte, da se parna voda ne sprosti pred odpiranjem pokrova. Veliko pritisnih kuhalnih plošč ima varnostne elemente za to, vendar večina maroških kuhalnikov ne.
- V pritisknem kuhalniku lahko pripravite jedi brez uporabe tlaka. To je moja posoda po izbiri, na primer, če recipe zahteva, da bruhate ali kuhate v "loncu s težkimi dnom".
- Obnovite sijaj na aluminijaste tlačne posode s čiščenjem z milom iz jeklene volne; v Maroku, sabon beldi (oljčno olje) in fino jekleno volno naredijo trik.
- Morda boste imeli smiselno vlagati v več kot en pritisk na tla; majhna za vsakodnevno družinsko kuhanje in večja za juhe ali pri izdelavi zelo velikih količin.