Razumevanje, kaj to pomeni, če je nekaj kuhinjskih pripomočkov rečeno "reaktivno", nekateri pa naj bi bili "ne-reaktivni" preprosta lekcijo v kemiji.
Kadar ne uporabljajte reaktivne posode
Živila, ki so kisla, kot so paradižniki ali živila, ki vsebujejo limonin sok ali kis, ne smete kuhati v reaktivnem kuhinjskem pripomočku. Aluminij, baker, železo in nerjavno jeklo so reaktivne kuhinjske posode. Njihove površine bodo sprostile kovinske atome v hrano in lahko hrani okus ali obarvanje. Akcijska živila vlečejo te kovinske atome iz posod, ki so narejeni iz materialov, ki so dovzetni za sprostitev njihovih atomov.
Neotesana posoda je izdelana iz nerjavečega jekla, stekla ali glazirane keramike. Ali pa je lahko prevlečena z nekaj, kar je nereaktivna, kot je emajl v emajliranih in lončkih železovih lončkih. Torej, zakaj se sploh ne bori z reaktivnimi kovinami pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov? Obstaja nekaj načinov, na katerih je kuhinjska posoda iz reaktivnih snovi boljša, predvsem zaradi dejstva, da aluminij ter baker in železo bolj enakomerno segrevata brez "vročih točk". Zato so bili razviti kompromisi.
Enamelware se ponavadi oblikuje z nanosom reaktivne kovinske posode z nerazrezno sklenino. Kot rezultat, dobite ponev, ki se enakomerno segreje, vendar se ne odzove s kislimi živili. Aluminij je lahko eloksiran, kar pomeni, da je kemično prevlečen s plastjo reagirnega oksida. Reaktivni bakreni lonci so včasih obloženi z nerazrezljivim kositrom. Te snovi držijo tesno do svojih atomov in sprostijo veliko manj v kuhanje hrane, tudi če so živila kisla.
Izdelujejo pregrado med kislino živila in reaktivno kovino posode. Težava pri tem je, da v njih pogosto uporabljamo kovinske žlice, lopatice in druge pripomočke, ki lahko praskajo neresaktivno emajl, aluminijev oksid ali kositer na reaktivno kovino. Ko je ta pregrada prekinjena, potem zaščita izgine.
Čisto železo se šteje za reaktivno, vendar hitro kuhanje kislih živil v dobro začinjeni litega železa ponavadi ne povzroča nobenih težav. Ingested železo je običajno veliko manj škodljivo kot zaužiti aluminij ali baker. Ne-reaktivno, a slabo ogrevano posodo iz nerjavečega jekla je lahko bakra obdana na dnu, da postane boljši prevodnik toplote. Steklo je ena od najbolj nereaktivnih snovi, ki se lahko uporabljajo za kuhinjsko posodo, vendar je slab vodnik toplote.
To je tudi razlog, da so reaktivne pločevinke za živila iz aluminija obložene z nereaktivno plastiko. Čeprav gre za malo segrevanja, lahko aluminij pride v hrano zaradi dolgotrajnega stika. Morda ste že slišali, da ti plastični vložki pogosto vsebujejo BPA, za katero so se številne študije pokazale kot škodljive pri zaužitju. To je še posebej težava s kislimi izdelki iz paradižnika, proizvajalci pa iščejo oblogo, ki ne uporablja plastike, ki vsebuje BPA.