Zlaganje je tehnika, ki se uporablja pri nekaterih vrstah peciva, palačinke, kremnih pite in drugih pečenih predmetov. Običajno je lahka zračna tekočina, na primer pretepljena jajčna beljakovina ali stepena smetana, zložena v težjo testo ali puding ali curd mešanico. Mešanje bi zlomilo svetleče tekočine in veliko zraka bi se izgubilo.
Zgibanje je v bistvu dvižno in skupljanje med obračanjem posode. V gibanju bodo vključene luknje, pri čemer se ne smejo razbiti zračne belce ali šlaga.
Obstaja nekaj načinov, kako se lahko zložite.
1. Z veliko gumijaste lopatice se porežite skozi sredino testa. Prinesite spodnjo testo do vrha z valovnim gibanjem. Obrnite posodo okrog četrtine in se ponovite, dokler ni več belih črt.
2. Strgajte navzdol stran sklede z veliko gumijasto lopatico proti sredini, s čimer pridete nekaj tekočine navzdol in ga obrnite. Ponovite, vsakič obračajte posodo, dokler ni več belih črt.
3. Lahko se uporablja tudi veliko žvečenje, vendar pa morajo biti gibi nežni in zelo počasni.
Nekaj nasvetov
- Začnite z okoli četrtino lažje mešanice, jo zložite, nato dodajte preostalo vžigalno mešanico.
- Vedno zmešajte vžigalno mešanico v težjo mešanico.
- Ne premešajte ali počakajte zlaganja.
- Beljene jajce je treba premagati do trdih, toda ne suhih vrhov, in stepeno smetano je treba premagati do srednje velikih vrhov.
Morda bi vam bilo všeč tudi