Sladka in kisla svinjina ter v resnici sladka in kisla na splošno je zelo priljubljena v kitajski kuhinji. Ali veste, da obstaja veliko različnih načinov za izdelavo sladke in kisle omake? Ko razmišljamo o sladki in kisli, pogosto mislimo na sladko in kislo iz naše lokalne kitajske (kantonične) restavracije ali naše lokalne vzreje. To je prikazano v prvem receptu, vendar je daleč od mojih najljubših načinov izdelave sladke in kislega.
Osebno imam rad slamnato in kislo omako Shanghai Style. Slabše je kot recipijka in moj dedek je to kuhal ves čas, ko sem bil otrok. Pred kratkim sem naredil to omako za mojo najnovejšo kuharsko knjigo in moj mož ga je ljubil toliko, da sem ga skoraj vsak teden kuhal skoraj en teden.
Uredil Liv Wan
Kaj boste potrebovali
- Recept 1:
- Kantonski stil / izlet / večina kitajskih restavracij
- Sestavine:
- 200ml vode
- 100 ml kečap
- 100 ml riževega kisa
- 100 g Rock sladkorja (Lahko uporabite tudi sladkorja sladkorja ali sladkorja demerara. Ampak se mi zdi, da skorja sladkor naredi omako bolj okusen)
- ½ žlice krompirjevega škroba z 1 žlico vode
- Nekaj soli za začimbe
- Recept 2:
- Shanghai Style Sladka in kisla omaka
- Sestavine:
- 50 g sladkorja sladkorja
- 2 žlici vode
- 40 ml
- lahka sojina omaka
- 30 ml črnega kisu
- Recept 3:
- Če uporabljate konzervirani ananas v vaši sladki in kislo jutro potem lahko nadomestite del vode iz metode 1 in naredite svojo sladko in kislo omako s ananasovim sokom. Zmanjšajte količino sladkorja, ki jo uporabljate malo, čeprav je konzervirani ananasov sok lahko precej sladek. Nekateri konzervirani ananaski so manj sladki, vendar sodijo sami.
- Sestavine:
- 200 ml sok iz konzerviranega ananasa. Če količina sokov ni dovolj, jo dopolnite z vodo.
- 100 ml kečap
- 100 ml riževega kisa
- 70 g Rock sladkorja (Lahko uporabite tudi sladkorja sladkorja ali sladkorja demerara. Ampak se mi zdi, da je skodelica še bolj okusna)
- ½ žlica krompirjevega škroba z 1 žlico vode (krompirjev škrob je običajno na voljo v kitajskih supermarketih. Na voljo je tudi na Amazon, sicer ga lahko nadomestite s koruznim ali koruznim škrobom.)
- Nekaj soli za začimbe
- Recept 4:
- Ta recept je iz nekdanjega kitajskega strokovnjaka za hrano Rhonda Parkinson
- I ngredients:
- 1/3 skodelice riževega kisa (Opomba: Vztrajal bi pri uporabi riževega kisa, saj je okus belega vina kisel preveč oster in močan.)
- 4 žlice rjavega sladkorja
- 1 žlica ketchup
- 1 čajna žlička sojina omaka
- 2 čajni žlički koruznega škroba, pomešane s 4 čajni žlički vode
Kako narediti
Recipe 1 Navodila:
- V ponev vzemite ponev in jih položite v ponev in enakomerno premešajte pred začetkom kuhanja.
- Orelo morate stalno mešati samo v primeru, da omaka postane grudast.
- Prinesite omako na vrenje in ogenj zavrtite na najnižjo temperaturo in simmerirajte, dokler se tekstura omake ne obrača debela in lepljiva. Potem je pripravljen. Lahko premešate nekaj svinjine ali piščanca z zelenjavo in prelijete omako.
- Če imate dodatno omako, jo lahko hranite v suhem in čistem vsebniku, potem ko se ohladi in ga shranite v hladilnik. Ponavadi ta omaka naj traja 7-10 dni v hladilniku, če jo pravilno hranite.
Recept 2 Postopki:
- Sladkor sladkorja in vodo v voku in karamelizirajte sladkor, dokler ni zlate barve.
- Izključite ogenj in dodajte sojino omako in črni kis in jo premešajte, dokler se ne enakomerno ne pomeša. Prosimo, bodite previdni, ko postavite sojino omako in kis v voku, saj lahko povzroči razlitje sladkorja, tako da se za nekaj časa držite nekaj korakov.
- Ogenj ponovno vklopite in poskrbite, da bo omaka popolnoma združena. Nato lahko v omako dodate globoko ocvrta rebra ali svinjski trebuh in jih enakomerno pomešajte. Pripravljen služiti.
Recipe 3 Navodila:
- V ponev vzemite ponev in jih položite v ponev in enakomerno premešajte pred začetkom kuhanja.
- Orelo morate vedno premešati ali pa omako lahko postane gručasto.
- Prinesite omako na vrenje in ogenj zavrtite na najnižjo temperaturo in simmerirajte, dokler se tekstura omake ne obrača debela in lepljiva. Potem je pripravljen. Lahko premešate nekaj svinjine ali piščanca z zelenjavo in prelijete omako.
- Če imate dodatno omako, jo lahko hranite v suhem in čistem vsebniku, potem ko se ohladi in ga shranite v hladilnik. Ponavadi ta omaka naj traja 7-10 dni v hladilniku, če jo pravilno hranite.
Recipe 4 Navodila:
Zmešajte kislino, rjavi sladkor, ketchup in sojino omako skupaj in jih pustite v vreli majhen lonec. Zmešajte koruzni škrob in vodo, dodajte drugim sestavinam in premešajte, da se zgostite.
(Po želji lahko po dodajanju koruznega škroba dodate 1 zeleno papriko, razrezane na koščke in ananasne koščke. Za debelejšo omako povežite koruzni škrob na 4 čajne žličke in hkrati ohranite vodno konstanto.)
Uredil Liv Wan