Exotic tamarind je ena skrivnost sestavina Worcestershire
Ste se kdaj spraševali, kaj točno je v Worcestershire? Morda se boste spraševali o skrivnosti njegovega okusa ali pa boste morda želeli, da jo pregledate za sestavine, za katere imate občutljivost za hrano. Naučite se, katere sestavine je treba narediti in kako vplivajo na njegov okus.
Kako je izdelana Worchestershire omaka
Prvotni recept za omako Worcestershire je tesno zavarovan, vendar v osnovi sestoji iz sardonov, ki so v slanici, tamarinds v melasi , česnu v kisu, čiliju, nageljnovih žličkih, šalotah in sladkorju.
Po sedem dve leti s periodičnimi mešanicami zmes presejemo iz trdnih snovi in ustekleničimo.
Zdaj generični izraz Worcestershire omaka trenutno proizvajajo številni različni komercialni trgovci na drobno, kot tudi pod originalno etiketo Lea in Perrins. HP omaka je še ena vrsta rjave omake, ki je bila tako imenovana, ker je bila omaka v hišah parlamenta očitna.
Zanimivo je, da se različica omake Lea & Perrins Worcestershire, prodane v ZDA, razlikuje od britanske recepture. Uporablja destilirani beli kis, namesto sladnega kisa. Poleg tega ima trikrat več sladkorja in natrija. Zaradi tega je ameriška različica slajša in bolj slana kot različica, ki se prodaja v Veliki Britaniji in Kanadi. Worcestershire omaka je ključna sestavina originalne mešanice Bloody Mary .
Katere sestavine sestavljajo Worcestershire Sauce Apart?
Sestavina, ki postavlja Worcestershire omako poleg večine omak, je tamarind, plod Tamarindus indice ali indijski dan v arabščini.
Stroži, ki so nekoliko podobni rjavi grah, vsebujejo debelo, lepljivo celulozo, ki ima konsistenco datumov in začinjen okus z datumom in marelico. Čeprav v receptih pogosto imenujemo tamarindovo seme, je le celuloza, ki obdaja uporabljeno seme.
Tamarind sadje vsebuje več sladkorja kot katerokoli drugo sadje, vendar je uravnotežen zaradi visoke vsebnosti kisline, ki daje sladek / kisel okus.
Lahko je jedo surovo ali kuhano in je na voljo tudi v posušenih rezinah, koncentratih, pastah, krogelih in trdnih blokih.
Čeprav ni nič podobnega okusu tamarind, je limonin sok predlagana zamenjava v ščepec, vendar veste, da ne boste imeli avtentičnega okusa brez tamarinda. Tamarind je sestavina pri začimbah, kurjih, čutnjah, različnih pijačah in seveda v Worcestershireovi omaki. Čeprav ni bilo dokazano, da raste lase, ima zdravilno vrednost kot blag laksativ. Naravno hladilno sredstvo s hladilnimi lastnostmi, tamarind se uporablja kot pijača, da olajša vročice, pa tudi osvežilno hladilno poletno pijačo.
Razlike v Worcestershire omaki
- Brez glutena Worcestershire: priljubljenost diete brez glutena je lahko eden od razlogov, da je ameriška verzija Worcestershire omake izdelana z destiliranim belim kisom in ne s sladnim kisom, ki vsebuje gluten. Prepričajte se, da je vašo Worcestershire omako brez glutena.
- Vegetarijanska ali veganska omako iz Worcestershire: Sardon v sira iz Worcestershire-a se izloča iz veganske ali vegetarijanske različice. To bo običajno vidno prikazano na etiketi.
- Nizki natrijev: Lea & Perrins in nekatere druge blagovne znamke proizvajajo različice, nižje v natriju, za tiste z nizko vsebnostjo natrija ali ki preprosto ne marajo stvari kot slane.
- Domače omet Worcestershire : Relativno je enostavno narediti svojo omako, vendar vsebuje dolg seznam sestavin. Lahko poskusite pustiti tiste, ki vsebujejo gluten ali sardone.
Cookbook
Zofija Souce: Vodnik za Saucier's Craft: Nakup iz Amazon.com