Kaj je pecilni prašek?
Pecilni prašek je mešanica kisline (najpogosteje fosfat kalcijevih kislin, natrijev aluminijev sulfat ali tartarjeva smetana) in alkalije (natrijev bikarbonat je znana kot pecilna soda ). Z dodajanjem vode tej mešanici se doseže kemična reakcija, ki proizvaja ogljikov dioksid, ki je ujet v majhnih zračnih žepih v testu ali testo. Toplota izpusti dodatni ogljikov monoksid in širi ujeti ogljikov dioksid plin in zrak, da se ustvari para.
Tlak razširja ujeti zračni žepi in tako širi celotno hrano.
Obstajajo tri vrste pecilnega praška
- Dvojno delovanje: sprošča izpiranje plinov pri stiku z vlago in spet med peko.
- Tartrat: prašek z enim delom, ki sprosti količino plina takoj, ko se dotakne vlage.
- Fosfat: nekoliko počasnejši reakcijski prašek z enim delom.
Najpogosteje uporabljen pecilni prašek je dvojno delovanje, ki ga je mogoče najti v kateri koli prodajni hiši. Druga dva sta vedno težje najti. Bodite pozorni na oznake, da ugotovite, s kakšnim tipom delate. Tisti, ki imajo starejše recepte, ki pozivajo k praškom za tartrat ali fosfat, bodo verjetno morali iti v uvoženo hrano ali naročilo iz tujine.
Kako testirati pecilni prašek
Pecilni prah sčasoma izgubi svojo moč. Po odprtju ne zaupajte datumu poteka. Ko jo odprete, lahko izgubi udarec v nekaj mesecih, ne glede na datum poteka.
Vedno morate dokazati svoj pecilni prašek, preden jo uporabite v receptu, tako da prelijemo 1/3 skodelice vroče pipe iz vode v 1/2 čajno žličko pecilnega praška v skodelico. Mešanica se mora navdušiti z mehurčkom. Če ne, ga iztisnite. Pred dodajanjem kakršne koli tekočine dobro premešajte pecilni prašek z drugimi suhimi sestavinami.
Komercialni pecilni praški imajo enoletni rok trajanja, če jih shranjujejo in zapirajo na hladnem, suhem mestu.
Zamenjave pecilnega prahu
Če se znajdete brez praška za pečenje, lahko naredite svojo lastno v ščepec. Za 1 čajno žličko pecilnega praška zmešajte 1/2 čajne žličke tartare s 1/4 čajne žličke pecilne sode. Če nameravate zmešati lastno za shranjevanje, morate v to razmerje dodati še 1/4 čajne žličke koruznega škroba, saj bo koruzni škrob absorbiral kakršno koli prekomerno vlago v posodi za shranjevanje in se izognil morebitni prezgodnji reakciji. Prav tako ne pozabite, da domači prašek za pecenje deluje hitreje in na nižji temperaturi, zato hitro recite svoj recept.
Prav tako morate paziti, da uporabite pinjenec za redno mleko, ko uporabljate prašek za pecivo, saj izravnava ravnovesje alkalij s kislino. Pinjenec ima več kisline kot običajno mleko, kar zmanjša sproščanje ogljikovega dioksida in preprečuje izkrvavitev . Da bi dosegli želeni rezultat pri uporabi pinjenca namesto mleka, zamenjajte sodo za peko za nekatere ali vse za pecilni prašek. Za vsako skodelico pinjenca, ki se uporablja namesto sladkega mleka, zmanjšajte količino praška za peko z 2 čajni žlički in zamenjate z 1/2 čajne žličke pecilne sode.
Visoke nadmorske višine bodo vplivale tudi na količino pecilnega praška, ki je potrebna v receptu.
Atmosferski tlak vpliva na reakcijo ogljikovega dioksida. Tlak zraka je nižji pri večjih višinah, ogljikov dioksid se širi več; zato je potreben manj pecilni prašek. Če ne boste odrezali, bo tekstura bolj groba. To lahko traja malo eksperimentiranja za vašo posebno višino.