Grški siri: bistveni za vsako mizo

Po mitologiji so bogovi poslali Aristaija, sina Apolona in Cyrene, da bi Grkom dali darilo za pridelavo sira. Imenovan je bil "dar večne vrednosti", in če je ugled današnjih grških sireh karkoli iti, se je ta vrednost z leti povečala.

Grški siri so med najboljšimi na svetu, številne sorte pa so bile zaščitene v skladu z določbami Evropske unije o zaščitenem označevanju porekla (ZOP).

To pomeni, da noben drug član EU ne more uporabiti imena določenega sira in da morajo ti siri izpolnjevati standarde predelave in lokacije. Nekateri so bolj pogosto znani kot drugi.

Feta sir

Feta vrhovi seznama grških sirov. Izvažajo po vsem svetu, je zelo cenjen zaradi njenih variant, od pol-mehkega do poltrdega in od blaga do ostrega. Uporablja se na številne načine: v pečenih izdelkih, loncih, predjedih, mezetah, sadju in kot namiznem siru.

Po sodni odločbi EU iz leta 2005, ki je dobila ime samo v Grčijo, se lahko samo sir iz Lesvosa, Makedonije, Tesalije, Trakije, centralne celine Grčije in Peloponeza imenujejo "feta". Samo za ovčje mleko in kozje mleko se lahko uporabi feta - brez kravjega mleka. To je beli sir iz skute z rahlim slanim okusom iz slanice, ki je bila uporabljena za to.

Sefe Kefalotyri in Graviera

Trdi, slani siri, kot so kefalotyri in graviera, uživajo naribani, ocvrti in služijo kot mesece in predjedi.

Kefalotyri je narejen iz ovčjega in kozjega mleka. To je zelo trda in rumenkasta barva, ki je navadno suha. Sir Kefalotyri običajno stari več kot eno leto, kar ima za posledico močan okus. Razmislite o tem kot težje, ostrejše in bolj slikovito različico Gruyereja.

Sir Graviera je v Grčiji izjemno priljubljen.

Poleg kozjega in ovčjega mleka poleg kravjega mleka uporablja tudi kravje mleko, slaščo pa je od kefalotirijev s skoraj sadnim okusom. Morda boste našli subtilne razlike med eno graviero in drugo, odvisno od regije Grčije, kjer je bila proizvedena.

Kasseri sir

Kasseri je eden redkih rumenkastih grških sirov, in to je najljubši namizni sir. Je mehka in nekoliko žilasta, izdelana pretežno iz ovčjega mleka in ne več kot 20 odstotkov kozjega mleka. Dosežena je vsaj štiri mesece, da bi dosegla svojo teksturo. Ima nekoliko maslen okus in relativno visoko vsebnost maščob. Pogosto se uporablja v omletih in pečenju.

Manuri in Myzithra Siri

Sladki siri, kot so manuri in sveže mizitre, se pogosto uporabljajo za ustvarjanje nekaterih najboljših sladic na tej strani gora Olympus.

Manouri je pol mehkega sira. Avtentični manuriji se izvajajo le v osrednji Makedoniji, Zahodni Makedoniji in Tesaliji v skladu z določbami ZOP Evropske unije. Znan tudi pod imenom manojpi, je narejen iz kombinacije mleka ali kreme in sirotke ter ima mlečni, skoraj citrusni okus.

Myzithra, včasih imenovana mizythra, je nepasteriziran sir, ki ga ponavadi pojedo v nekaj dneh. Pogosto je naribana in se uporablja s testeninami.

Celoten seznam grških sirov

Spodaj je seznam grških sirov z njihovimi imeni v angleških črkah in v grških črkah ter priročnik za izgovorjavo.

Naglašeni zlogi so prikazani z velikimi črkami. Sledite povezavam do podrobnejših informacij o teh sirih in kako se uporabljajo,