Naučite svoje zrnje: prvi korak pri kuhanju brez glutena
Gluten je ime za beljakovine, ki jih najdemo v pšenici. Živila iz rženega kruha do testenin imajo vsebnost glutena, pa tudi živila, za katera ne bi smeli sumiti, kot so nekatere solate ali celo vaše najljubše pivo. Gluten deluje kot naravno lepilo, ki hrani določeno hrano skupaj.
Mnogi ljudje lahko uživajo gluten brez negativnih učinkov. Drugi so občutljivi za gluten ali nestrpni za gluten. Njihova telesa gredo v napad, ko jedo vse, kar vsebuje gluten.
Ko gluten udari v svoje prebavne sisteme, njihova telesa trpijo zaradi nenormalne imunske reakcije. Gluten občutljive odrasle osebe lahko doživijo napihnjenost, plin, zaprtje ali drisko. Imajo lahko kožne reakcije ali se po jedi čutijo megleno in utrujeni.
Okoli 18 milijonov Američanov je občutljivih na gluten, v skladu z Nacionalno fundacijo za obveščanje celijaca. Vsak na vsakih 100 Američanov je nestrpen z glutenom - trpijo zaradi celiakije in prenašajo slabše telesne reakcije, ko se zaužije gluten, vključno s poškodbo tankega črevesja.
Kljub temu pa se drugi preprosto odločijo za brez glutena, čeprav obstaja malo znanstvenih dokazov, ki kažejo, da odstranjevanje glutena iz prehrane spodbuja dobro zdravje, če niste občutljivi ali nestrpni za beljakovine.
Ne glede na to, ali morate izločiti gluten iz vaše prehrane ali če želite, ugotovite, katera hrana vsebuje ta beljakovina, je lahko izziv. Včasih je očitno, včasih pa ni.
Vedno preberite sestavine in etikete, da se prepričate, če ste alergični na gluten, vendar vam lahko ta seznam pomaga ugotoviti, katera zrna in moka so nevarna in so lahko popolnoma varna.
Nežna zrna, ki vsebujejo gluten
- Pšenica: Vse sorte pšenice vsebujejo gluten, vključno s piro, durum, zdrob, graham, faro, emmer, einkorn, triticale in kamut. Sem spadajo cela zrna, jagode, mikrobi, brans, moki, pražena pšenica in fermentirana pšenica.
- Ječmen: Vse sorte in oblike ječmena vsebujejo gluten, ječmen pa se lahko skriva v nekaterih živilih, za katera ne bi smeli sumiti, kot so sladni kis, mlečni napitki in bonboni, rjavi rižev sirup narejen z riževim sladom in pivo.
- Rž
Varna zrna brez glutena
Vsi zrni niso samodejno na seznamu, ki ni varen, preprosto zato, ker so zrna. To so nekateri, ki bi jih morali imeti:
- Amaranth
- Ajda
- Koruza
- Proso
- Montina® (indijska riževa trava)
- Oves
- Kvinoja
- Riževa moka: bela, sladka ali suši, rjava ali divja
- Sorgum
- Teff
Vendar pa je uporaba ovsa pri diete brez glutena sporna. Skupina za intoleranco za gluten, fondacija za zdravljenje celic in kanadsko združenje za celiak odobrijo uporabo zmernih količin ovsena brez glutena. Druge organizacije, vključno z združenjem Celiac Sprue, priporočajo, da se ovsa izogibati.
Varna brez glutena moka
Nekatera moka iz fižola veljajo tudi za varna. Vključujejo:
- Fava fižol
- Garbanzo ( čičerika )
- Garfava (kombinacija garbanzo in fava bean moke)
- Grah
- Romano (brusnica)
- Soy
Včasih je garbanzo ali čičerično moko imenovana "gramska" moko. To ne smemo zamenjevati z "graham" moko, ki prihaja iz pšenice.
Mutke brez dražejev brez glutena
Mražje moke, za katere ni znano, da vsebujejo gluten, vključujejo:
- Mandelj
- kostanj
- Kokos
- Lešnik
- Pecan
Varni gluten koreninski zelenjavni skorji
Nekateri koreninski zelenjavni škrobi so tudi varni. Vključujejo:
- Arrowroot
- Krompirjev škrob
- Krompirjeva moka
- Tapioka