Kolokithia Yemista recept (Papoutsakia-style)

Polnjene zelenice so glavna sezona in ta različica Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) ali polnjene tikvice je odličen način za uživanje v nagradni igri. Bučkani so votli in polnjeni s slanim mesnim polnjenjem in polnjeni s kremno brezhamsko omako, ki se pije do lepe zlate skorje.

Kaj boste potrebovali

• 4 1/2 lbs. bučke (približno 4-5 velikih, rumenih ali zelenih)
• 1/4 skodelice
• olivno olje
• 1 velika čebula (mleto)
• 2 stroka česna (mleto)
• 1½ lbs. goveje meso
• 1/2 skodelice svežega peteršilja (sesekljanega)
• 1/2 žličke. suha meta
• 2 skodelice svežega paradižnika (zasejana in narezana: po potrebi konzervirana)
• 1 skodelica naribana
• Sir Kefalotyri (nadomestek
• Pecorino Romano , razdeljen)
• Dash sol (ali po okusu)
• Poberite sveže mleto črno poper (ali po okusu)
• 1/4 skodelice masla (4 žlice)
• 1/4 skodelice za vse namene
• 1 skodelico polnega mleka (ogreto)
• 1 jajčni rumenjak (rahlo pretepen)
• ščepec muškatnega oreščka

Kako narediti

Parboil tikva

1. Operite in obrezajte stebla iz bučke.
2. Odlepite večino kože in pustite nekaj trakov, da ostanejo.
3. Prinesite veliko lonec vode, da vreti in dodate bučke celoto v lonec.
4. Bučke natočite za 5 do 10 minut, dokler ne razložite, vendar ne kašaste. To bo olajšalo odvajanje centrov in zmanjšanje časa kuhanja.

Pripravite meso polnjenje

1. V veliki ponvi ali ponvi segrejte 1/4 skodelice oljčnega olja nad srednjo visoko toploto.

1. Dodajte čebulo in svežo do prosojnice, približno 5 -7 minut. Dodajte česen in suté do dišeče, približno minuto.
2. Dodajte mleto goveje meso in omako, dokler meso ni več roza.
3. Dodajte peteršilj, meto, paradižnik in rahlo sezono s soljo in sveže mletim črnim poprom.
4. Odkrijte mesno omako, dokler večina tekočine ne izhlapi. Mešajte v 1/2 skodeliranem siru Kefalotyri in pustite v prahi.
5. Previdno izpraznite bučke. Narežite jih na polovico (po dolžini) in izvrtajte centre bučke. Bodite previdni, da ne kožo prekucate. Poskusite pustiti okoli 1/4 palca debelino mesa, da bi podkupnine čoln podporo.
6. Pečico segrejte na 375 stopinj.
7. Namestite čolne z bučkami na rahlo mazani ponvi. Vsako napolnite z polnjenjem mletega mesa, rahlo pritisnite malo do površine.

Pripravite Bezamelovo omako

1. Melite maslo v ponvi na nizki vročini.
2. Z mastjo dodajte moko na stopljeno maslo, ki neprekinjeno brizga, da naredite gladko pasto ali roux.
3. Pustite, da mešanica moke / masla kuhata eno minuto, vendar ne pustite, da je rjava.
4. Dodajte ogreto mleko v mešanico v stalnem toku, neprekinjeno žganje.
5. Zmehčajte se pred nizko temperaturo, dokler se ne zgosti, ampak ne vre.
6. Odstranite iz vročine in premešajte rumen rumen rumenjak. Dodajte ščetin muškatnega oreščka. Če se omaka še vedno zgostiti, se pri segrevanju ponovno segrejemo in kuhamo na zelo nizki temperaturi.
7. Bechamel je debelejši od omake, vendar ne tako debel kot puding. To bi moralo biti nekje vmes. Eden od načinov, da bi ugotovili, ali je dovolj debel, je, da potisnete leseno žlico v omako in narišete prst po hrbtni strani žlice. Če ima omaka vidno črto, je dovolj debela.

1. Na meso polnite vsako polico brezmešno omako in potresite vrhove s preostalim 1/2 skodiranim sirom. Če želite, lahko shranite še en brezšumni za servisiranje.
2. Pečemo v predhodno segreti pečici s 375 stopinjami, dokler se bučke ne kuhajo in brezmešana omaka je zlato rjava (približno 30 minut).
3. Če vaša brezbarvna rjava ni rjav, lahko v zadnjih nekaj minutah kuhanja vklopite nastavitev toplote, s čimer se prepričajte, da ne zgorate vrhov.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	702
Skupna maščoba	42 g
Nasičena maščoba	17 g
Nenasičena maščoba	18 g
Holesterol	181 mg
Natrij	547 mg
Ogljikovi hidrati	36 g
Prehranske vlaknine	7 g
Beljakovine	48 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)