Ta okusni rezin riževih rezancev je preprost, medtem ko se razbije z bistvenimi okusi tajske kuhinje. Uporabite posušene riževe rezance, približno širino italijanskih lingvinskih rezancev. Ključ za kuhanje riževih rezancev je, da jih ne prekomerno namočimo. Vzemi jih iz vode, preden so al dente , saj morajo biti precej trdni, da bi jih dokončali v vokalu. Ta recept za riževe rezance vsebuje kozice (majhne pokrovače bi tudi delale), prežvečene v okusni čili-limetinski omaki. Všeč vam bo!
Kaj boste potrebovali
- 16 oz. (454 g) posušeni tajski riževi rezanci (širina lingvina)
- 12-16 srednje neobdelane kozice, odstranjene lupine (ostanejo repi)
- 3 žlici žlici. olje, kot so arašide, canola ali sončnice
- 3 stroka česna (ali 1 žlica mleto)
- 4 žlici žlici. ribja omaka (na voljo v visokih steklenicah v azijskih zalogah hrane)
- 3 žlici žlici. sok limete
- 1/2 žličke. sladkor
- 6
- limete limete kaffir (na voljo zamrznjene v azijskih / kitajskih trgovinah s hrano)
- 1 + 1/2 žličke.
- poper cayenne (= srednjezrni rezanci, zmanjšajte na 1 čajno za blažje rezance)
- 4 žlici žlici. piščanec
- 2 dodatni listi limete
- peščica svežega bazilike ali narezane spomladanske čebule
- 1/2 skodelice suhega praženega arašidov, mlete ali sesekljane
- neobvezno: apneni klini, ki se uporabljajo
Kako narediti
- Prinesite veliko lonec vode v bližino. Odstranite s toplote in dodajte riževe rezance, jih potisnite navzdol v toplo vodo.
- Pustite rezance, da namakate, medtem ko začnete pripravljati druge sestavine. Takoj, ko so dovolj mehke, da bi jedli, vendar še vedno čvrste in žvečljive (trdnejše od al dente), jih izpustite. Sprati z mrzlo vodo.
- Rice Noodle Nasveti: S rižem rezanci, je bolje, da pod-namakate, kot da jih preveč namakate, saj bodo končali kuhanje v wok. Če jih prekomerno namočite, se bodo izognili žvečilnim žvečenjem in se bodo zlomili, ko jih boste poskusili pršiti. Kako hitro se zmehčajo vaši rezanci odvisno od tega, kako debele so, in kako toplo ali hladno je temperatura vode.
- 6 listov limete ločite od osrednjega stebla in jih postavite v mini-sekalnik ali predelovalec hrane / mešalnik. Dodajte olje, česen, ribjo omako, limetin sok, sladkor in cayenne. Blitz narediti tanko omako ( listi limete morajo biti zmanjšani na zelo majhne koščke).
- Postavite vok ali veliko ponev na srednje veliko toploto. Dodajte 2 žlici žlici. iz omake, ki ste jo pravkar naredili, plus kozice. Premešajte -perite 1-2 minut, dodajte piščančji del, ko se vaš wok / ponev postane suh. Kozice morajo biti dobro kuhane, rožnate in debele.
- Dodajte rezance in preostalo omako ter dva dodatna kafirja limetinega listja. Z 2 lesenimi žlicami ali lopaticami "potopite" rezance v posodo, da jih opečete (kot če bi bacali solato ). Upoštevajte, da se rezanci lahko malo pritrdijo na dno posode - to je normalno.
- Nadaljujte z obračanjem rezancev, dokler se omaka dobro porazdeli. Okusite teste rezancev, kot greste. Ko bodo kuhani, bodo mehki, vendar še vedno čvrsti in čedni.
- Dodajte do 1 dodatka Tbsp. ribja omaka (če ni dovolj slana), plus še eno škropljenje cajnovega popra, če želite, da so vaši rezanci spicier.
- Da bi služili, razdelite rezance na posamezne plošče. Vrh z velikodušnim škropljenjem zemeljskih arašidov, svežega bazilca ali spomladanske čebule. Na stran vsake plošče se lahko doda klinasti klin.