Klasični francoski Dauphinois je zdaj uživan po vsem svetu, kar ni presenetljivo, saj je povsem okusno. Kombinacija krompirja, namočenega s kremo, ki jo je infundiral s česnom, nato počasi kuhano do taljenja, je približno tako dobro, kot pridelava, ko gre za udobno hrano.
Najboljši krompir, ki se uporablja za gratin, so bele vrste, mehkoba teh krompirja pa pomeni, da bodo namočili vso lepo, kremasto, garlickovo kremasto. Če iz kakršnegakoli razloga morate malo zmanjšati, potem zamenjajte kremo fraiche z mlekom, vendar nikoli ne uporabljajte le mleka, posodica potrebuje sladkost, da bo okusna tako dobro, kot je. Vedno lahko jeste malo manj.
Kaj boste potrebovali
- 5 skodelic polnomastnega mleka
- 2 kilograma
- pečen krompir , olupljen in prečen vrezan na rezine 1/4 palca
- 1 1/2 skodelice težke smetane
- 1 1/2 skodelice crème fraiche (nadomestna kisle smetane)
- 2 česna žlica, zelo rahlo nagubana, da sprosti okus
- 1 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1/16 žličke (ščepec) sveže naribanega muškatnega oreščka
- 2 žlici masla, mehka
- 2/3 skodelice nariban Sir Gruyere (neobvezno)
Kako narediti
V veliki ponvi s srednjo vročino, krompir, mleko in česen prinesite na nežno vrenje. Še naprej potopite krompir 15 minut, dokler se ne začnejo samo ponuditi; Bodite previdni, da jih ne prekuhate, saj morajo imeti svojo obliko za nanos v posodo.
Pečico segrejte na 350F.
Izčrpajte mleko iz ponve in dodajte težko kremo, crème fraiche (ali zamenjajte z že uporabljenim mlekom, če morate posekati sol, poper in muškatni orešček v vroč krompir .
Kremno mešanico segrevajte komaj kremo (nekaj mehurčkov je v redu, vendar ne več) 10-15 minut, dokler krompir ni zelo razkošen, vendar se ne razgrajuje.
Poberite veliko pekač in previdno dvignite krompir v posodo in plast, ne da bi jih preveč prekinjali. Pokrij s kremo iz posode.
Sir sir Gruyere potresemo po krompirju in pečemo 20-25 minut, dokler krompir ni na zlati rjavi barvi in krema namočena.
Postrezite s praženim jagnjetom ali drugimi mesnimi izdelki.
Alternativni način za dajanje Gratin Dauphnois
Za strežbo v restavraciji pustite, da se ohladi v posodi, dokler se ne ohladi, nato pa nekaj ur ali čez noč popijete v hladilnik. Ko je pripravljen, uporabite rezalnik za tarte za posamezne dele in ga ogrevajte tako, da zavijte v folijo in pustite v zelo vročo pečico.
Cookova opomba : to je odlična predjedna jed. Enostavno ga ohladite do 1 dni pred koncem pečenja. Za ponovno segrevanje pokrijemo s folijo in jo postavimo v zelo vročo pečico, kot je opisano zgoraj.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 685 |
| Skupna maščoba | 48 g |
| Nasičena maščoba | 29 g |
| Nenasičena maščoba | 12 g |
| Holesterol | 148 mg |
| Natrij | 244 mg |
| Ogljikovi hidrati | 48 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 18 g |