Avokado so absolutno zdravljenje, vendar je težavno najti načine, kako jih uporabiti, ko dosežejo to ozko okno zrelosti. Nihče ne bi rad vrgel lepega avokada ali okusne serije gvakamole, ker je izgubil smaragdno zelen sijoč in postal rjav. Uporabite te preproste trike, da bodo vaši avokadovi in izdelki iz avokada privlačni za oko, saj so vaši okusni okusi.
Kaj naredi avokado postane rjavo?
Da bi preprečili porjavelost, je pomembno razumeti, kaj ga povzroča na prvem mestu.
Nekatera sadja in zelenjava (jabolka, krompir, avokado in drugo) vsebujejo fenolne spojine in encime, ki bodo ob izpostavitvi kisiku proizvedli rjavo črni pigment. Celična površina ponavadi deluje kot pregrada med temi spojinami in kisikom, toda kadar se izdelek razreže ali poškoduje, se ta pregrada razbije, spojine so oksigenirane in nastane kemijska reakcija v barvi. Vsi izdelki ne vsebujejo teh spojin, zato vsi deli ne bodo postali temni pri rezanju.
Ker je kisik katalizator te reakcije, je smiselno, da preprečevanje izpostavljenosti kisiku preprečuje porjavelost. Obstaja več načinov za preprečevanje izpostavljenosti kisiku ali preprosto preprečevanje reakcije s kisikom.
Limonin ali limetin sok
Citronska kislina v limoninem in limetinem soku je močan antioksidant, ki bo dramatično upočasnil proces rjavenja. Preprosto stiskanje majhne količine svežega limoninega soka nad vašim avokadom ali guacamolom bo avokado preprečilo, da bi vsaj en dan počivali.
Mnogi recepti guacamole vključujejo majhno količino limetinega soka, ki bo tudi pripomogla k počasnemu porjavelju.
Olje
Olje je odlična ovira za kisik. S čopičem tanke plasti olja (olivnega ali zelenjavnega) na površino rezanega avokada preprečimo porjavelost. Medtem ko je ta metoda odlična za celotno sadje, ni idealna za guacamole, saj je površina neenakomerna in je težko očistiti.
Plastični ovoj
Plastična folija se pogosto uporablja pri pripravi in skladiščenju hrane, da se prepreči izpostavljenost kisiku. Da bi zaščitili odrezan avokado, preprosto zavijte avokado čim tesnejše, s čimer se prepričajte, da je izpostavljena površina popolnoma v stiku s plastično plastjo in ne pušča zračnih rež. Za guacamol lahko plastično folijo pritisnete na površino dipov, namesto da bi ga raztegnili čez vrh posode. Plastična folija pomaga tudi pri preprečevanju izgube vlage med hlajenjem, kar lahko v teksturi pusti avokado težka ali gumijasta.
Rdeča čebula
Če imate ekstra rdečo čebulo, se lahko uporablja za ohranjanje vašega avokada ali guacamola pred temenjem. Preprosto odrežite čebulo v velike koščke in jo postavite v isto posodo ali pokrijte s svojim gumamolom med skladiščenjem. Plini, ki so izpuščeni iz rdeče čebule (isti plini, ki opečejo oči), preprečujejo oksidacijo. Dokler se prepričate, da se rdeča čebula dotakne samo kože avokada, ne sme biti opaznega okusa pri shranjevanju avokada poleg čebule.
Dodatni nasveti
Nekateri pravijo, da zapusti jamo v avokado ali celo stiskanje jame v skledo guacamola , prav tako zavleče proces rjavenja.
Ne glede na metodo, ki se uporablja za preprečevanje podtaljanja, vedno shranjujte avokado v nepredušno posodo, da preprečite, da se avokado izsuši ali absorbira lopov okusov.