Ta okusna operna torta ima vse iste sestavine kot tradicionalna operna torta iz Dalloyau , z eno ključno izjemo: čokolado. Kombinacija izmeničnih slojev espresso in bogate čokolade naredi za sramežljivo, neustavljivo kombinacijo. Rezino tega operne torte moke je vse, kar potrebujete za krasen showstopper v desertu.
Ne bojte se seznama sestavin, vsi se lepo srečujejo in ne tako zapleteni, kot se zdi na začetku.
Kaj boste potrebovali
- Mandeljska torta:
- 6 velikih beljakovin (sobna temperatura)
- 2 žlici sladkorja (granuliran)
- 2 skodelice mandljev (blanched, tla)
- 2 1/4 skodelice sladkorja (slaščice, presejene)
- 6 velikih jajc
- 1/2 skodelice (večnamenska)
- 3 žlici masla (stopljeno in ohlajeno)
- Espresso sirup:
- 1/2 skodelice vode
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 1/2 žlici espresso (instant)
- Kava Buttercream:
- 2 žlici espresso (instant)
- 2 žlice vode (vrelišče)
- 1 skodelico sladkorja
- 3 žlice vode
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 1 jajce
- 1 jajčni rumenjak
- 14 žlici masla (pri sobni temperaturi)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 unč čokolade (grenčica, fino sesekljan)
- 1/2 skodelice mleka (cele)
- 1/4 skodelice kreme (težka)
- 4 žlice masla (pri sobni temperaturi)
- Chocolate Glaze:
- 5 unč čokolade (grenkičasto, drobno sesekljan)
- 1/2 skodelico masla
- Ganache
Kako narediti
Za izdelavo torte iz mandljevega gobca:
Pečico segrejte na 425F. Vstavite dve 15-palčni 12-palčni ponev s pergamentnim papirjem in s čopičem očistite površino. Dati na stran.
S pomočjo električnega tulca utrkajte jajčno belino na visoko, dokler ne postanejo penasti in se začnejo razširiti. Potresemo s sladkorjem, eno čajno žličko hkrati, vse dokler ne vključimo. Nadaljujte z lomljenjem, dokler ni sijajna in ima trdne vrhove.
V ločeni posodi premijete talne mandlje, sladkor in cela jajca na sredino, dokler mešanica ne postane svetla in penasta.
Nežno premešajte moko v testo.
Nežno premešajte 1/4 testa v whipped jajčne belce. Nato preostanek testa zložite in ohladite maslo v beljakovine.
Razdelite pecivo s pogačo med dvema posodama in pecite 5 minut, dokler se površine ne dotaknejo lahkega dotika.
Pokrivajte zgornjo površino vsake torte s svežim kosom pergamenta in jih previdno obrnite na čisto površino. Počasi odlepite starega pergamenta iz peciva in pustite, da se ohladijo čez pecivo, da se jim ne izsuši.
Za izdelavo espresso sirupa:
V majhni ponvi, na srednji vročini, prinesite 1/2 skodelice vode, 1/3 čaše granuliranega sladkorja in 1 1/2 žlici instant espresso do vrenja, ohladite 5 minut. in v prahi.
Da bi čokoladni maslac:
V čisto skledo masirajte maslo na srednji visoki hitrosti 5 minut, dokler ne dosežete svetlobe in puhasto. Spustite hitrost na nizko, nato dodajte preostale sestavine. Ko je slaščičarski sladkor v celoti vgrajen, dvignite hitrost brisalca na srednje visoko in premrežite zamrzovanje za 2 minuti, dokler ne postane svetlo in puhasto.
Da ganache
V srednji ponvi, na srednji vročini, prinesite mleko in smetano v vrenje. Odstranite posodo iz vročine in premešajte v čokoladi. Čokolado še naprej mešajte 2 minuti, da zagotovite popolnoma gladko teksturo. Mešajte v maslu in nadaljujte z mešanjem ganacheja za 90 sekund.
Za sestavljanje torte:
Vložite veliki pekač s pergamentnim papirjem. Z enim 10-palčnim kosom odrežite 10-palčni kvadrat in položite na pecilni list.
Prvo plast torte zmešajte z espreso sirupom. Na površini torte previdno porazdelite 3/4 čokoladnega masla.
Postavite dva rezervna pravokotnika torte preko čokoladnega masla, nato pa jih krtačite z espreso sirupom. Povejte ganache nad torto v gladkem sloju. Postavite zadnji sloj torte čez ganache, ščetko z espreso sirupom in ga nato raztegnite s tanko plastjo čokoladnega masla. Ohladite torto v hladilniku 1 uro pred zasteklitvijo.
Za glaziranje torte:
Pojasnite maslo z vrenjem in posnemanjem ter odstranitvijo trdnih snovi. Čokolado prelijte v dvojnem kotlu in premešajte v razjasnjenem maslu, dokler glazura ne postane gladka. Nalijte čokoladno glazuro čez torto in jo pustite nastaviti v hladilniku pred vročino.
Posodobljeno z Elaine Lemm
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 688 |
| Skupna maščoba | 44 g |
| Nasičena maščoba | 21 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 144 mg |
| Natrij | 159 mg |
| Ogljikovi hidrati | 66 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 11 g |