Veliko je razpravljanj o tem, kdo je natanko izmislil originalni recept za torto in kje. Nekateri kulinarični zgodovinarji so ga postavili že v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, medtem ko so drugi ustvarili v pariški trgovini sredi dvajsetega stoletja. Večina ljubiteljev opernih kolačev se strinja, da je najboljša - v nekaterih, edini - kraj za nakup operne pogače na Dalloyau. Ne glede na to, kamor spadate, mislimo, da se boste strinjali, da je ta operna torta vredna časa investicije. Sestavke iz lahke mandljeve gobice, kavnega masla in temne čokoladne ganacheja postanejo slaščičarski sladici.
Ne sme biti odpisano s številom sestavin, lahko je zastrašujoče, vendar je trud tako vreden rezultata.
Kaj boste potrebovali
- Za mandljevo torto:
- 6 velikih beljakovin (sobna temperatura)
- 2 žlici sladkorja (granuliran)
- 2 skodelice mletih mandljev
- 2 1/4 skodelice slaščičarskega sladkorja (presežen)
- 6 velikih jajc
- 1/2 skodelice (večnamenska)
- 3 žlici masla (stopljeno in ohlajeno)
- Kava Buttercream:
- 2 žlici takoj
- espresso
- 2 žlice vode (vrelišče)
- 1 skodelico sladkorja
- 3 žlice vode
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 1 jajce
- 1 jajčni rumenjak
- 14 žlici masla (pri sobni temperaturi)
- Za Dark Chocolate Ganache:
- 8 unč grenčasto čokolado (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice polnega mleka
- 1/4 skodelice težke smetane
- 4 žlice masla (pri sobni temperaturi)
- Za Čokolado Glaze:
- 5 unč grenčasto čokolado (drobno sesekljan)
Kako narediti
Za izdelavo torte iz mandljevega gobca:
Pečico segrejte na 425F. Linija dva 15-palčna 12-palčna ponev s papirjem za pergament in čopič površino papirja z maslom. Pustite jih za trenutek.
S pomočjo električnega tulca utrkajte jajčno belino na visoko, dokler ne postanejo penasti in se začnejo razširiti. Potresemo v sladkorju, eno čajno žličko hkrati, dokler ne vse, če je vključena v beljakovine. Nadaljujte z lomljenjem, dokler ni sijajna in ima trdne vrhove.
V ločeni skledi premijete zemeljske mandlje, slaščičarski sladkor in cela jajca na sredino, dokler mešanica ne postane lahka in pena. Nežno premešajte moko v mandeljno testo.
Nežno mešajte 1/4 mandljevega testa v whipped jajčne belce. Preostanek mandljevega testa in taljenega, ohlajenega masla preložite v beljakovine. Razdelite pogačo pogače med dvema pripravljenima posodama in pečemo torte 5 minut, dokler se površine ne pomaknejo s svetlobnega dotika.
Pokrivajte zgornjo površino vsake torte s svežim kosom pergamenta in jih previdno obrnite na čisto površino. Počasi odlepite starega pergamenta iz peciva in pustite, da se ohladijo čez pecivo, da se jim ne izsuši.
Za pripravo kave iz kave:
Mešamo espresso prašek in vrelo vodo in za trenutek nastavite mešanico. V srednji ponvi, nastavite na srednji vročini, prinesite 1 skodelico sladkorja, 3 žlice vode in 1 čajni žliček ekstrakta vanile do vrenja. Še naprej kuhanje, dokler ne doseže 255F na sladkarij termometer. Sladkorni sirup odstranite od vročine in pustite, da se ohladi rahlo.
V ločeni skledi premijemo jajce in jajčni rumenjak, dokler ne začnejo puhati. Nadaljujte zmešajte zmes in dodajte vroči sladkorni sirup v skledo v gladkem, enakomernem, počasnem toku. Ko je sirup vgrajen, zmešajte v rezervirani mešanici kave. Nadaljujemo, da premagamo na srednji višini, dodamo maslo, eno žlico hkrati, dokler ni v celoti vključena v maslo. Kavni orešček je dokončan, ko postane debel in puhast.
Če želite narediti ganache:
V srednji ponvi, nastavite na srednji vročini, prinesite mleko in smetano v vrenje. Odstranite posodo iz vročine in premešajte v čokoladi. Čokolado še naprej mešajte 2 minuti, da zagotovite popolnoma gladko teksturo. Mešajte v maslu in nadaljujte z mešanjem ganacheja za 90 sekund.
Za sestavljanje torte:
Vložite veliki pekač s pergamentnim papirjem. Z enim 10-palčnim kosom odrežite 10-palčni kvadrat in položite na pecilni list. Na površini ene pogače previdno porazdelite 3/4 kave medenine. Položite še eno plast torte.
Razširite ganache nad drugo torto v gladkem sloju. Postavite zadnji sloj torte čez ganache, nato pa ga razširite s tanko plastjo kavnega masla. Ohladite torto v hladilniku 1 uro pred zasteklitvijo.
Za glaziranje torte:
Pojasnite maslo z vrenjem in posnemanjem ter odstranitvijo trdnih snovi. Čokolado prelijte v dvojnem kotlu in premešajte v razjasnjenem maslu, dokler glazura ne postane gladka. Nalijte čokoladno glazuro čez torto in jo pustite, da nastavite v hladilniku.
Ta recenzija operne torte ima 16 obrokov.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 577 |
| Skupna maščoba | 38 g |
| Nasičena maščoba | 18 g |
| Nenasičena maščoba | 15 g |
| Holesterol | 129 mg |
| Natrij | 158 mg |
| Ogljikovi hidrati | 50 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 11 g |