Z avtohtonimi mandljevmi v Maroku je naravno, da so v maroškem slogu baklava ali baklava, kot je znano tudi zaradi nima črke "v" v arabskem abecednem redu.
Polnjenje mandljevega mandljaja je med plasti papirnatega peciva; sirup, aromatiziran z oranžno cvetno vodo, doda lepljivo sladko vodo. Namesto filjega testa ta recept sledi severnoafriškim načinom izdelave testa, ki je valjano in tankoslojno papirno.
Kaj boste potrebovali
- Za sirup:
- 1 1/2 skodelice (350 ml) vode
- 1 3/4 skodelice (350 g) granulirane
- sladkor
- 1 ali 2 žlici oranžne cvetne vode
- Za pecivo testo:
- 3 skodelice (500 g) fine goveje meso
- 4 skodelice (500 g) bele moke
- 1/2 žlička soli
- 2 jajca, rahlo pretepena
- 1/4 skodelice (60 ml) stopljeno nesaljeno maslo ali
- rastlinsko olje
- 1/4 skodelice oranžne cvetne vode
- toplo vodo, kot je potrebno za izdelavo testa
- Za polnjenje mandljev:
- 3 1/2 skodelice (500 g) celih mandljev
- 1 3/4 skodelice (350 g) granuliranega sladkorja
- 1 do 3 čajne žličke cimeta (neobvezno)
- 1/4 do 1/2 skodelice sirupa (recept zgoraj)
- Za sestavljanje Baklave:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ali podobna velikost pekača
- koruzni škrob (Maizena), za iztiskanje testa
- 2/3 skodelice (150 g) nesoljeno maslo, stopljeno
- 2/3 skodelice (150 ml) rastlinskega olja
- 60 (približno) mandlji,
- blanhed in olupljen , za okras
Kako narediti
Naredite sirup
- V majhni ponvi združite vodo, sladkor in oranžno cvetno vodo. Ponev postavite na srednjo nizko stopnjo toplote, nenehno premešajte, da raztopite sladkor in jo zavrite. Zmanjšajte toploto in pustite, da sirup ne moti 12 do 15 minut, dokler ni debel. Odstranite z vročine.
Naredite testo
- Medtem ko sirup potopa, naredite testo. Združite kruh, belo moko in sol v veliki skledi. Dodajte jajca, rastlinsko olje, cvetno vodo iz oranžne vode in dovolj mlačne vode, da naredite gibljivo, a ne lepljivo testo. Gnetite do gladke, pokrijte s plastično ali brisačo in pustite počivati 30 do 40 minut.
Naredite polnjenje mandljev
- Po želji se v petnajstih petnajstih minutah rahlo opečemo z mandlji v predhodno segreto pečico 400 ° F (200 ° C). Mandre zmešajte v grobo puderasto teksturo, nato zmešajte s sladkorjem, cimetom (po želji) in malim sirupom ali medom. Dati na stran.
Sestavite Baklavo
- Stare maslo združite z rastlinskim oljem v majhni posodi. Preprosto očistite notranjost pekača z mešanico masla.
- Testo razdelite v 24 gladkih kroglic. Pustite kroglice ohlapno, ko delate. Očistite delovno površino s koruznim škrobom in raztegnite eno od kroglic v pravokotnik s papirjem, ki je velikost vašega pekača ali nekoliko večja. Namestite ga na dno posode (odrežite presežek iz robov, da se lepo prilega) in velikodušno maslo testo.
- Na enak način iztegnite še eno kroglo testa. Namestite ga v posodo, obrezajte presežek testa in maslo velikodušno. Ponovite, dokler ne uporabite polovice testa za skupno 12 spodnjih plasti.
- Razdelite polnjenje mandljevega mesa nad slojevito testo peciva, s pritiskom na rahlo spakirajte. Pretresite malo topljeno maslo nad mandlji.
- Preostale kroglice testa razložite, jih položite nad polnjenjem mandljev, in vsak sloj obogatite z mešanico topenega masla, vključno z zgornjo plastjo.
Pecite Baklavo
- Ogrevajte pečico na 350 F (180 ° C). Po potrebi napolnite sirup in toplo pustite.
- Z dolgim, ostrim nožem previdno odrežite neobdelano baklavo v majhne diamantne ali kvadratasto oblikovane dele, pri čemer pazite, da se presežejo skozi pecivo in polnjenje. Okrasite vsak kos s cvetjem mandljevega mandljaja (nežno ga pritisnite v testo) ali po želji uporabite druge garniture pred ali po peki.
- Pečemo baklavo v segreti pečici približno 25 minut ali dokler ne zlate rjave barve. Odstranite iz pečice.
- Previdno žgajte topli sirup na vrhu baklave, pazite, da nekaj sirupa kaplja v kosi, ki ste jih naredili pred pečenjem. Uporabite kolikor želite, pri tem pa upoštevajte, da polnjenje mandljev že vsebuje sladkor. Pustite baklavo čez noč, da se ohladi in popolnoma absorbira sirup pred vročino.
- Baklava bo hranjena dva do tri tedne pri sobni temperaturi v tesno zaprti embalaži. Lahko jo zamrznete tudi za daljše skladiščenje.
Nasveti
Za uporabo filološkega testa sestavite baklavo s 12 sloji filjega peciva na dnu in 12 slojev na vrhu. Velikodušno masirajte vsako plast, ko delate.
Če želite uporabiti warqa namesto domačega peciva, obrezajte okrogle robove naravnost preko velikih listov warqa, da naredite pravokotne oblike, da se prilegajo vaši ponvi. Uporabite le štiri plasti warqa na dnu in štiri na vrhu, ne pozabite, da maslo vsake plasti velikodušno.
Če uporabljate med, namesto domačega sirupa, segrejte med v ponvi, dokler ni vroče in redčeno. Mešajte v malo oranžne cvetne vode po okusu.
Preden naredite to sladico, načrtujte naprej, saj mora čez noč prenesti sirup pred vročino.
Ostanek sirupa lahko shranite v hladilniku, da ga uporabite kot sladilo za pijače, kot glazuro za sadne torte ali kot nadomestek koruznega sirupa.
Za druge tradicionalne maroške mandljev pecivo poskusite Gazelle Rogovi in Almond Briouats .