Mousseline omaka je razkošna, lahka, gladka in zelo bogata različica klasične Hollandeise omake. Vendar pa ima klasika zelo velikodušen pripomoček stepene kreme, ki jo je previdno prepletena, kar je čudovito.
Mousseline se imenuje tudi omaka Chantilly, ki spominja na najljubšo desertno omako, Chantilly Cream, zaradi zračne komponente smetane. Toda ta dva nikoli ne smejo biti zamenjana in drug drugega ne nadomestita. Mousseline je za slane jedi, Chantilly, sladek. Zato je najbolje, da preskočite drugi opis.
Mousseline prevede kot muslin v francoščino, in ker to prav tako opisuje občutljivo, lahkotno blago, ki jasno opredeljuje potrebno teksturo. Kot klasična omaka iz mousseline je tako lahka in zračna, morate skrbno razmisliti o tem, s čimer služi omako; ne bo zadržala močnih ali težkih okusov ali tekstur. Mousseline je treba vročiti z drugimi enakimi občutljivimi teksturiranimi živili, kot so ribe in jajca.
Jajca, ki se uporabljajo za izdelavo te omake, morajo biti čista in mogoča ter, kjer je mogoče, uporabljati prosto območje, po možnosti organsko. V receptu niso dolgo kuhani, zato je svežina pomembna.
Kaj boste potrebovali
- 3 jajčni rumenjak, iz svežih, velikih jajc iz proste reje
- 1/2 kilogram nezadeljenega masla, stopljenega
- 1 1/2 žličke svežega limoninega soka
- Sol, po okusu
- 1/2 skodelice (po merjenju po britju)
Kako narediti
Postavite dve jajčni rumenjaki in 2 žlici stopljenega masla v majhno ponev. Z majhnim žganjem pokažite skupaj na zelo nizki stopnji toplote, ne pospešujte tega postopka, ali pa se jajca izogibajo.
Nadaljujte s čiščenjem masla v mešanico jajčeca, 2 čajne žličke hkrati, dokler se v maslo temeljito ne vključi maslo, po kateri bo omaka debela, gladka in sijajna.
Ne hitite tega postopka, ne morete storiti hitro, ključ do uspeha je, da počasi, počasi in ne skušajte zvišati toplote.
V nastalo holandizno omako iztisnite limonin sok in sol in jo nato še 1 minut mešajte več, da kuhate omako.
Brizgajte kremo v svetlobe, mehke vrhove z roko ali z električnim mešalnikom, pri čemer se prepričajte, da ne prevladajte.
Odstranite omako iz vročine in z uporabo kovinske žlici nežno zložite (ne mešajte ali pretepajte) v nesladkano smetano. Vžigalnik, ki ga dotaknete, bo vžigalnik končal omako.
Nudite takoj. Če želite obdržati omako, to ne drži dlje, vendar je najbolje postaviti na skledo vroče vode z občasnim potiskom žganja, da drži obliko, vendar je največ 15 minut.
Ta recept za mousseline omako naredi 2 1/3 skodelice ali 16 porcij omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 122 |
| Skupna maščoba | 13 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 70 mg |
| Natrij | 37 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 2 g |