Hollandaise omaka je okusna pred beluši ali drugimi kuhani zelenjavi, ribjimi jedmi in jajci . To je bistvena omaka za klasično jed, jajca Benedict .
Hollandaise omaka je bogat jajčni rumenjak in maslena omaka, začinjena z limoninim sokom.
Hollandaise je napeta omaka. Debela, bogata omaka lahko hitro zlomi in se preobrazi, če je maslo dodano prehitro ali če postane preveč vroče. Lahko ohladite preostalo omako in upate na najboljše, vendar se lahko zlomi, ko ga segrejete.
Kaj boste potrebovali
- 1/2 skodelico masla
- 3 velike jajčne rumenjake
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1/8 žličke soli
- Pisk cajnovega popra ali omaka iz poperije
- Neobvezno: drobno sesekljan svež peteršilj
Kako narediti
- Talite maslo v ponvi, dokler ni vroče in peneče, vendar ne pustite rjave barve. Naj bo toplo.
- Postavite srednje ponev ali dno dvojnega kotla s približno enim centimetrom vroče vode na nizko vročino in jo privedite do vrenja.
- V skledo iz nerjavečega jekla ali zgornji ponori dvojnega kotla močno žganjem jajčnih rumenjakov z limoninim sokom, dokler mešanica ne zgosti.
- Postavite posodo ali ponev nad vročo vodo in nadaljujte z žganjem.
- Pretrgajte maslo v mešanico jajčnega rumenjaka v počasnem, enakomernem toku, medtem ko žvečite. Nadaljujte, dokler se omaka ne zgosti. Poskrbite, da se skodelica ali vrhnja plošča ne pojavi v vreli vodi ali pa na koncu z jajci. In ne dovolite, da se omaka preveč vroči ali da se lahko zlomi. Če je začel izgledati prežvečeno, poskusite v majhni količini vrele vode vdihniti polovico čajne žličke hkrati.
- Odstranite omako iz vročine in vdihnite v sol in cayenne poper ali vročo poprovo omako.
- Omako je najbolje opravljeno takoj, če pa ga je treba držati, posodo postavite v posodo s toplo vodo ali jo postavite na vrhu dvojnega kotla nad vročo vodo. Hranite na zelo nizki vročini. Preveč ali prevroče in omaka se bo zlomila.
- Če je omaka postala prevelika, ko jo stojite, v majhni količini vroče vode razjedajte, da jo razrežite.
- Ohišje, ki je ostalo v zaprtih prostorih, shranite v hladilniku. Segrevamo na zelo nizki vročini ali v dvojnem kotlu na nizki temperaturi. Vdihajte v majhnih količinah vroče vode, kot je potrebno za doslednost.
Nisem še preizkusil metode mešalnika, vendar je Thekitchn.com dober članek o tem, kako narediti hollandaise omako v mešalniku.
Morda bi vam bilo všeč tudi
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 195 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 191 mg |
| Natrij | 60 mg |
| Ogljikovi hidrati | 1 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 5 g |